Bifes suínos ao molho de tomate

Ingredientes

• 1 kgbifes de lombo ou pá de porco, com ou sem osso
• 4tomates médios picados
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 1 colher de sopamolho de soja light
• 2 colheres de sopaaçúcar mascavado
• 1 colher de sopavinagre de cana
• 360 ml (1½ chávena)caldo de porco
• 1cebola cortada em fatias finas
• 6 dentesalho picado
• 2 colheres de sopaazeite
• 2 colheres de sopacominhos em pó
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a carne

   Tempere os bifes de porco com sal e pimenta dos dois lados.

2. 2

   Dourar os bifes

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte os bifes e cozinhe até ficarem dourados dos dois lados, cerca de 4 minutos por lado.

3. 3

   Retirar a carne

   Retire os bifes da frigideira e reserve.

4. 4

   Refogar os aromáticos

   Na mesma frigideira, salteie a cebola e o alho até ficarem translúcidos e aromáticos, cerca de 2 minutos.

5. 5

   Juntar o tomate

   Adicione os tomates picados e mexa durante 2 minutos, até começarem a desfazer-se.

6. 6

   Preparar o molho

   Junte o concentrado de tomate, o molho de soja, o açúcar mascavado, o vinagre, o caldo e os cominhos. Mexa bem e deixe levantar fervura branda.

7. 7

   Voltar a juntar

   Coloque os bifes novamente na frigideira e envolva cada peça na mistura de tomate.

8. 8

   Cozer em lume brando

   Reduza o lume para o mínimo, tape a frigideira e deixe os bifes cozinhar no molho durante cerca de 30 minutos, até estarem bem cozinhados e tenros. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

9. 9

   Servir com molho

   Transfira os bifes para uma travessa e deite o molho de tomate por cima.

O que são bifes de porco ao molho de tomate?

Este prato combina bifes de porco dourados com um molho cozinhado na mesma frigideira, feito de tomate, alho, cebola e caldo. A receita é apresentada como filipina e junta notas salgadas, doces e ácidas num molho simples para acompanhar a carne.

O método funciona porque a carne ganha cor primeiro e termina de cozinhar lentamente no molho. Assim, os sucos da frigideira entram na mistura de tomate.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 510 calorias, 38g de proteína, 18g de carboidratos e 32g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também uma parcela importante da gordura; o azeite acrescenta mais gordura. O açúcar e os tomates são as principais fontes de hidratos de carbono, e o molho de soja, o caldo e o sal contribuem para o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de carne e molho com legumes e uma quantidade moderada de arroz.

Escolher e dourar a carne

Corte: o lombo e a pá podem ser usados com ou sem osso, conforme a disponibilidade. A espessura dos bifes pode alterar ligeiramente o tempo necessário para ficarem tenros.

Dourado: cozinhe os bifes em lume médio-alto durante cerca de 4 minutos de cada lado. Se a frigideira ficar demasiado cheia, faça esta etapa por lotes para a carne dourar em vez de cozer no próprio vapor.

Construir o sabor do molho

Aromáticos: a cebola e o alho são refogados na mesma frigideira, aproveitando os resíduos deixados pela carne. Espere que a cebola fique translúcida e o alho aromático, sem deixar que este escureça.

Equilíbrio: o tomate e o concentrado dão corpo, enquanto o molho de soja e o caldo acrescentam sabor salgado. O açúcar mascavado e o vinagre juntam as notas doces e ácidas; os cominhos dão um toque terroso.

Cozer até ficar tenro

Lume baixo: depois de voltar a colocar a carne no molho, tape a frigideira e mantenha uma fervura suave durante cerca de 30 minutos. Uma fervura forte pode reduzir o líquido depressa demais e deixar os bifes menos tenros.

Ponto: confirme que a carne está bem cozinhada e tenra antes de a retirar. Prove o molho no fim e ajuste o sal e a pimenta, se precisar.

Como servir

Arroz: sirva os bifes com arroz branco para absorver o molho. Uma porção de legumes cozidos ou salteados acrescenta frescura e textura ao prato.

Molho: distribua-o generosamente sobre a carne pouco antes de levar à mesa. Se o molho tiver reduzido bastante durante a cozedura, mexa-o na frigideira para o redistribuir.

Notas e dicas

• Seque os bifes com papel de cozinha antes de os temperar para ajudar a dourar.
• Doure a carne em lotes se não couber numa só camada na frigideira.
• Corte a cebola em fatias finas para que amoleça rapidamente no refogado.
• Mantenha o molho numa fervura branda durante os 30 minutos de cozedura.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois o molho de soja e o caldo já podem ser salgados.

Variações

• Mais acidez: aumente ligeiramente o vinagre, provando o molho antes de servir.
• Menos doce: reduza o açúcar mascavado e ajuste o equilíbrio no fim.
• Com picante: junte malagueta ao refogado de alho e cebola.
• Mais tomate: acrescente tomate picado para um molho mais abundante.
• Com ervas: finalize com ervas frescas picadas para um toque aromático.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: a carne pode cozer sem dourar; cozinhe os bifes por lotes.
• Alho queimado: pode dar um sabor amargo; refogue-o apenas até ficar aromático.
• Fervura forte: o molho reduz depressa e a carne pode ficar menos tenra; mantenha o lume baixo.
• Temperar sem provar: o molho de soja e o caldo variam em sal; ajuste o sal apenas no fim.
• Retirar cedo demais: os bifes podem não estar tenros; confirme o ponto após cerca de 30 minutos de cozedura no molho.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira tapada, em lume baixo, até a carne e o molho estarem bem quentes; se necessário, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes