Homus básico sem óleo

Ingredientes

• 2 latas (425 g cada; 15 oz cada)grão-de-bico
• 90 ml (6 colheres de sopa)líquido das latas de grão-de-bico (aquafaba)
• 60 ml (4 colheres de sopa)sumo de limão
• 1 colher de sopaalho picado
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chácebola em pó
• ¾ colher de chásal
• a gosto (opcional)Tajín, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Escorra o grão

   Escorra o grão-de-bico para uma taça e reserve cerca de 120 ml (½ chávena) do líquido.

2. 2

   Passe por água

   Lave bem o grão-de-bico e coloque-o no liquidificador.

3. 3

   Bata até ficar cremoso

   Junte os restantes ingredientes e bata até obter uma pasta lisa e cremosa, raspando ocasionalmente as laterais do copo.

4. 4

   Finalize com Tajín

   Se desejar, polvilhe com Tajín para acrescentar um toque de sabor.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à cozinha do Médio Oriente e do Mediterrâneo oriental, geralmente preparada com tahine e azeite. Nesta versão, o líquido de conserva do grão ajuda a criar cremosidade sem adicionar óleo.

Limão, alho e especiarias dão sabor a uma receita simples, feita no liquidificador. É uma forma conveniente de aproveitar ingredientes de despensa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 270 calorias, 14g de proteína, 45g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e da proteína vem do grão-de-bico; a aquafaba, o limão e os temperos contribuem menos para os macronutrientes. Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes e uma fonte adicional de proteína, como tofu ou ovo.

O papel da aquafaba

Aquafaba: o líquido das latas ajuda a amolecer o grão e a tornar a mistura mais fácil de bater. A receita pede 90 ml para a pasta e recomenda reservar cerca de 120 ml; acrescente apenas o necessário para chegar à consistência desejada.

Como obter uma pasta lisa

Bater: processe até deixar de haver pedaços visíveis e a mistura ficar uniforme. Se o grão ficar preso nas laterais, pare o liquidificador e raspe o copo antes de continuar.

Ajustar: se a pasta estiver espessa, junte um pouco da aquafaba reservada e volte a bater. Adicione-a gradualmente para não deixar o homus demasiado líquido.

Equilíbrio dos temperos

Limão: dá acidez e ajuda a equilibrar o sabor terroso do grão-de-bico. Como o tamanho dos limões varia, prove a mistura depois de bater.

Alho e especiarias: alho picado, alho em pó, cebola em pó e cominhos formam uma base aromática simples. O Tajín é opcional e pode acrescentar um acabamento mais intenso.

Quando está pronto?

Textura: o homus deve ficar cremoso e fácil de espalhar, sem grãos inteiros. Raspar as laterais durante o processo ajuda a incorporar tudo por igual.

Sabor: prove no final e ajuste com cautela, tendo em conta que o Tajín usado como guarnição também pode acrescentar sal e acidez.

Como servir

Sirva como entrada com pão pita, tostas ou legumes crus, ou use como recheio de sanduíches e wraps. Também acompanha bem uma refeição com salada e legumes assados.

Para uma apresentação simples, coloque o homus numa taça e polvilhe com Tajín, se gostar.

Notas e dicas

• Reserve a aquafaba antes de lavar o grão-de-bico.
• Comece por juntar os 90 ml de aquafaba indicados e acrescente mais apenas se necessário.
• Raspe as laterais do liquidificador durante o processo para ajudar a obter uma textura uniforme.
• Prove antes de guarnecer, sobretudo se o Tajín que usar for salgado.
• Deixe o liquidificador parado antes de raspar o copo.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais ácido.
• Picante: use uma quantidade maior de Tajín na guarnição.
• Com ervas: misture salsa picada depois de bater.
• Com pimentão: polvilhe pimentão-doce ou fumado por cima antes de servir.
• Mais suave: reduza o alho picado e prove antes de acrescentar mais.

Erros comuns

• Juntar toda a aquafaba de uma vez: a pasta pode ficar demasiado líquida; acrescente-a aos poucos.
• Não raspar o copo: parte da mistura pode ficar presa nas laterais; pare o liquidificador e incorpore-a de novo.
• Bater por pouco tempo: podem ficar pedaços de grão; continue até a pasta ficar lisa.
• Exagerar no Tajín: pode sobrepor-se aos outros sabores; use uma pitada e prove.
• Esquecer de reservar o líquido: sem aquafaba, fica mais difícil ajustar a consistência; guarde um pouco antes de enxaguar o grão.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico por até 4 dias. Mexa antes de servir; se tiver engrossado, incorpore um pouco de água ou aquafaba. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes