Homus com pimenta verde

Ingredientes

• 1 lata (425 g)grão-de-bico
• 8 g (½ chávena)coentros
• 1 lata (113 g)pimentas verdes Hatch
• 1jalapeño, sem sementes
• ½lima, descascada parcialmente, deixando um pouco da casca
• 5 ml (1 colher de chá)alho picado, cerca de 2 dentes
• 3,75 ml (¾ de colher de chá)pimenta em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)cominho
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• 15 ml (1 colher de sopa)água, para ajustar a consistência

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o grão-de-bico

   Escorra e lave o grão-de-bico e coloque-o no liquidificador.

2. 2

   Junte as pimentas

   Escorra as pimentas verdes Hatch e acrescente-as ao liquidificador.

3. 3

   Adicione o jalapeño

   Retire as sementes e as nervuras do jalapeño e junte-o à mistura.

4. 4

   Acrescente a lima

   Descasque cerca de metade da lima, deixando um pouco da casca, e coloque a metade inteira no liquidificador, não apenas o sumo.

5. 5

   Bata até ficar liso

   Junte os restantes ingredientes e bata em velocidade alta até obter uma mistura homogénea. Se necessário, acrescente a colher de sopa de água para afinar o homus e ajudar o liquidificador.

O que é homus com pimenta verde?

O homus é um creme de grão-de-bico associado às cozinhas do Levante e do Médio Oriente. Nesta versão, pimentas Hatch, jalapeño, coentros e lima dão-lhe um perfil cítrico e picante, inspirado em sabores mexicanos.

A receita não segue a fórmula mais habitual de homus com tahine; o grão-de-bico continua a dar corpo, enquanto as pimentas e a lima marcam o sabor. Bater tudo junto torna a preparação especialmente simples.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 150 calorias, 7g de proteína, 25g de carboidratos e 3g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e da proteína; o azeite não faz parte desta receita, por isso o teor de gordura vem sobretudo do próprio grão-de-bico e é baixo. Sirva uma porção com vegetais e uma fonte de proteína para compor um prato mais equilibrado.

Como os ingredientes dão sabor

Pimentas Hatch: escorra-as antes de juntar ao liquidificador para evitar excesso de líquido. A lata torna prático incorporar o seu sabor sem preparação adicional.

Jalapeño: retirar as sementes e as nervuras reduz a intensidade picante. Para manter mais ardor, pode deixar parte delas, embora a receita peça que sejam removidas.

Lima e coentros: a meia lima parcialmente descascada entra inteira, não apenas espremida, e os coentros acrescentam frescura. Como a casca também vai para a mistura, lave bem a lima antes de a usar.

Bater até à textura certa

Bata em velocidade alta até não restarem pedaços visíveis e o creme ficar uniforme. Se a mistura estiver espessa ou as lâminas não conseguirem trabalhar, adicione os 15 ml de água indicados.

Acrescente a água aos poucos, se possível, para não deixar o homus mais líquido do que deseja. A textura final deve ser cremosa e fácil de espalhar.

Ajuste o picante e o equilíbrio

O jalapeño é o principal ingrediente a ajustar para controlar o ardor. Se preferir um sabor mais suave, use menos; para mais intensidade, mantenha algumas sementes.

A lima inteira parcialmente descascada pode dar um toque cítrico pronunciado. Prove depois de bater e, se necessário, ajuste o sal dentro do que a receita já prevê.

Tempo e preparação

A preparação leva cerca de 15 minutos e não exige cozimento. Escorrer o grão-de-bico e as pimentas antes de começar ajuda a manter a consistência sob controlo.

Tenha os ingredientes prontos ao lado do liquidificador e bata tudo numa só etapa, como indica o método. Se o aparelho precisar de ajuda, pare e raspe as laterais antes de continuar.

Como servir

Sirva o homus como molho para legumes crus ou acompanhado de pão pita, tostas ou tortilhas. Também pode colocá-lo numa mesa de petiscos junto de outros molhos.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-o com uma fonte de proteína e vegetais. O sabor picante e cítrico também combina com tacos ou sanduíches.

Notas e dicas

• Lave o grão-de-bico enlatado depois de o escorrer para retirar o líquido da conserva.
• Escorra bem as pimentas Hatch antes de as juntar.
• Lave a lima com cuidado, já que parte da casca será batida com os outros ingredientes.
• Retire as sementes e as nervuras do jalapeño para seguir o nível de picante da receita.
• Use a água aos poucos se o homus precisar de ficar mais fluido.
• Raspe as laterais do liquidificador se algum ingrediente ficar fora do alcance das lâminas.

Variações

• Mais picante: deixe algumas sementes do jalapeño na mistura.
• Mais suave: use menos jalapeño e retire todas as sementes e nervuras.
• Com lima mais discreta: use apenas o sumo da lima, sabendo que se afasta do método original.
• Para servir com tortilhas: acompanhe com tortilhas de milho ou de trigo.
• Como pasta para sanduíche: espalhe uma camada no pão e acrescente vegetais.

Erros comuns

• Pimentas mal escorridas: o líquido pode deixar o homus demasiado fluido; escorra-as bem antes de bater.
• Lima sem lavar: a casca entra na mistura; lave a fruta antes de a descascar parcialmente.
• Jalapeño com nervuras: pode ficar mais picante do que o esperado; retire-as para seguir a receita.
• Adicionar água de uma vez: pode afinar demais o creme; junte-a gradualmente.
• Bater pouco: podem ficar pedaços de grão-de-bico; continue até a mistura ficar lisa.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 a 4 dias. Sirva frio ou deixe-o repousar alguns minutos à temperatura ambiente; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes