Ovos de marshmallow

Ingredientes

• 250 mlaçúcar branco granulado
• 125 mlágua
• 23 ggelatina em folha
• 5 mlextrato de baunilha
• 10 ml, opcionalessência à escolha, por exemplo, de morango
• 1 gota, opcionalcorante alimentar, por exemplo, vermelho
• 1molde para ovos de confeitaria
• a gostocoberturas à escolha, como coco ralado tostado, confeitos coloridos ou chocolate finamente raspado

Modo de preparo

1. 1

   Dissolva o açúcar

   Ponha o açúcar e a água num tacho pequeno em lume brando. Mexa suavemente até o açúcar se dissolver; depois aumente o lume e deixe a calda levantar fervura.

2. 2

   Bata a gelatina

   Enquanto isso, demolhe a gelatina em água com gelo. Quando amolecer, escorra-a e esprema o excesso de água, depois coloque-a na taça de uma batedeira de pé ou numa taça para usar com uma batedeira de mão. Retire a calda do lume, espere que as bolhas desapareçam e verta-a cuidadosamente sobre a gelatina. Bata em velocidade baixa até a gelatina derreter; aumente para velocidade alta e continue até obter uma mistura espessa e brilhante.

3. 3

   Aromatize e molde

   Divida a mistura por tantas taças quantos os sabores que quiser preparar. Para marshmallows de baunilha, bata 5 ml de extrato de baunilha. Para outros sabores, junte 10 ml de essência e uma gota de corante alimentar, como essência de morango com corante vermelho. Bata até a mistura engrossar ligeiramente, mas antes de ficar completamente firme, e arrefecer um pouco. Verta ou coloque com um saco de pasteleiro nos moldes escolhidos. Deixe solidificar durante 1 hora. Para desenformar mais facilmente, pulverize os moldes ou um tabuleiro com óleo em spray.

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   Junte a cobertura

   Passe os ovos pelas coberturas escolhidas, como raspas de chocolate, coco ou confeitos coloridos, e sirva.

O que são ovos de marshmallow?

São pequenos doces de marshmallow moldados em forma de ovo, feitos com açúcar, água e gelatina batidos até ganharem uma textura leve e elástica. A receita não indica uma origem específica, mas usa uma técnica clássica de confeitaria para criar marshmallow em casa.

A versão aqui é flexível: pode ser aromatizada com baunilha ou outras essências e finalizada com coberturas diferentes. O segredo é verter a calda quente sobre a gelatina amolecida e bater até a mistura ficar espessa e brilhante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 24 calorias, 1g de proteína, 6g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar; a gelatina fornece a maior parte da proteína, enquanto a receita base praticamente não tem gordura. Para compor um prato mais equilibrado, sirva um ovo com fruta fresca e tenha em conta que as coberturas podem acrescentar nutrientes e energia.

A calda e a gelatina

Açúcar dissolvido: mexa em lume brando até não ver grãos por dissolver; só depois aumente o lume para ferver a calda.

Gelatina demolhada: use água com gelo para a amolecer e esprema o excesso antes de a pôr na taça. Assim, a água da demolha não dilui a mistura.

Como bater a mistura

Junte com cuidado: deixe as bolhas da calda assentarem depois de a retirar do lume e verta-a cuidadosamente sobre a gelatina. Comece a bater devagar para a gelatina derreter antes de aumentar a velocidade.

Ponto brilhante: bata em velocidade alta até a mistura ficar espessa e lustrosa. Ao adicionar os aromas, pare quando engrossar um pouco, mas ainda puder ser vertida ou colocada com saco de pasteleiro.

Aromas e cor

Baunilha: para este sabor, a receita indica 5 ml de extrato de baunilha. Bata-o na mistura até ficar bem incorporado.

Outros sabores: use 10 ml de essência à escolha e, se quiser, uma gota de corante. Dividir a mistura por taças permite preparar vários sabores, mas trabalhe sem demora para que não fique firme antes de chegar aos moldes.

Moldagem e textura

Moldes preparados: pulverizar os moldes ou um tabuleiro com óleo em spray facilita a saída dos marshmallows. Encha-os quando a mistura ainda estiver maleável.

Tempo de presa: deixe os ovos repousar durante 1 hora antes de os cobrir. Se a mistura estiver demasiado firme para moldar, já será mais difícil obter uma superfície regular.

Coberturas e serviço

Coco tostado: acrescenta uma cobertura seca e aromática; deixe-o arrefecer antes de o usar.

Chocolate ou confeitos: as raspas finas de chocolate e os confeitos coloridos dão acabamentos diferentes. Sirva os ovos simples ou num prato com outras guloseimas.

Notas e dicas

• Tenha os moldes e as taças dos sabores preparados antes de começar a bater.
• Esprema bem a gelatina demolhada para retirar o excesso de água.
• Verta a calda com cuidado sobre a gelatina e evite salpicos.
• Use uma taça funda para bater, pois a mistura ganha volume.
• Trabalhe rapidamente depois de aromatizar, enquanto o marshmallow ainda é maleável.
• Deixe os ovos solidificar durante 1 hora antes de tentar desenformá-los.

Variações

• Baunilha: use os 5 ml de extrato indicados para um sabor simples.
• Morango: junte 10 ml de essência de morango e uma gota de corante vermelho.
• Coco tostado: passe os ovos por coco ralado tostado depois de solidificarem.
• Chocolate: finalize com chocolate finamente raspado.
• Confeitos: cubra os ovos com confeitos coloridos para um acabamento festivo.

Erros comuns

• Calda mexida durante a fervura: dissolva primeiro o açúcar em lume brando e só depois deixe a calda ferver.
• Gelatina com água a mais: esprema-a bem depois de a demolhar em água com gelo.
• Calda vertida com muitas bolhas: retire-a do lume e espere que as bolhas assentem antes de a juntar à gelatina.
• Mistura batida pouco tempo: continue em velocidade alta até ficar espessa e brilhante.
• Marshmallow demasiado firme para moldar: adicione os aromas e encha os moldes enquanto a mistura ainda está maleável.
• Ovos agarrados ao molde: pulverize os moldes ou o tabuleiro com óleo em spray antes de encher.

Como guardar

Guarde os ovos num recipiente hermético, num local fresco e seco, e consuma-os de preferência dentro de 3 a 4 dias. Não precisam de ser reaquecidos; o calor pode amolecer o marshmallow.

Perguntas frequentes