Barriga de porco empanada e crocante

Ingredientes

• 800 gbarriga de porco sem pele ou lombo de porco bem marmoreado, cortado em fatias finas do tamanho de uma dentada (cerca de 5 mm)
• a gostosal
• q.b.óleo para fritar por imersão
• 95 g (3/4 de chávena)farinha
• 96 g (3/4 de chávena)amido de milho
• 10 ml (2 colheres de chá)sal
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-branca
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a carne

   Tempere a carne com sal e deixe-a repousar durante 5 minutos num local fresco e seco.

2. 2

   Misturar o panado

   Numa taça funda, misture a farinha, o amido de milho, o sal, a pimenta-branca, o alho em pó e a cebola em pó até ficarem bem combinados.

3. 3

   Cobrir as fatias

   Passe as fatias de porco pela mistura, cobrindo-as uniformemente. Reserve-as e repita com o resto da carne.

4. 4

   Fritar por lotes

   Aqueça óleo num wok para fritar a carne por imersão. Frite pequenas porções em lume médio-alto durante 5–6 minutos, o suficiente para cozinhar a carne sem perder a suculência. Escorra, coloque num prato e sirva.

O que é a barriga de porco empanada filipina?

A carne de porco frita é apreciada nas Filipinas tanto como pulutan, para partilhar com bebidas, como ulam, componente de uma refeição. Esta versão de inspiração filipina usa fatias finas passadas por uma mistura seca, em vez de uma camada espessa de polme.

A combinação de farinha e amido de milho ajuda a criar uma cobertura crocante, enquanto o corte fino permite que a carne cozinhe rapidamente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 23g de proteína, 30g de carboidratos e 78g de gordura.

A barriga de porco é a principal fonte de gordura e proteína; o lombo torna a porção menos rica em gordura. A farinha e o amido de milho fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, e o sal acrescenta sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes frescos ou cozidos e uma porção de arroz ajustada ao apetite.

Escolher o corte

Barriga de porco: a gordura entremeada dá um resultado mais rico e ajuda a manter a carne tenra durante a fritura.

Lombo: também funciona, desde que seja bem marmoreado; por ser mais magro, convém respeitar o tempo indicado e evitar fritá-lo em excesso.

O papel do amido

Farinha: forma a base do revestimento e ajuda os temperos a aderir à carne.

Amido de milho: torna a cobertura mais leve e crocante. Misture-o bem com a farinha e os temperos para não haver zonas demasiado salgadas ou sem sabor.

Preparar para fritar

Secar e temperar: deixe a carne repousar os 5 minutos indicados num local fresco e seco, sem a tapar. Se houver humidade visível nas fatias, retire-a antes de as passar pela mistura.

Cobertura uniforme: sacuda o excesso de mistura de cada fatia; uma camada fina adere melhor e evita pedaços soltos no óleo.

Acertar a fritura

Lume médio-alto: mantenha o óleo suficientemente quente para dourar a cobertura sem queimar os temperos. Frite em pequenas porções para não baixar demasiado a temperatura.

Ponto: conte 5–6 minutos por lote, observando a cor dourada e a textura da cobertura. O tempo total pode variar conforme a espessura das fatias e o tamanho dos lotes.

Como servir

Como pulutan, sirva as fatias ainda quentes para que a cobertura continue crocante. Como ulam, acompanhe com arroz e legumes ou uma salada fresca, que contrastam com a riqueza da carne.

Escorra bem cada lote antes de o levar à mesa. Não empilhe as fatias enquanto estiverem quentes, para reduzir a condensação entre elas.

Notas e dicas

• Corte fatias com cerca de 5 mm para que cozinhem no tempo indicado.
• Passe a carne pela mistura apenas quando estiver pronta para fritar, para a cobertura não ficar húmida.
• Frite em pequenas porções e espere que o óleo recupere o calor entre lotes.
• Use uma escumadeira para retirar as fatias sem levar demasiado óleo para o prato.
• Sirva logo após fritar para aproveitar melhor a textura crocante.

Variações

• Mais picante: junte malagueta em pó à mistura de farinha e amido.
• Com paprica: acrescente paprica para uma nota tostada e uma cor mais intensa.
• Com ervas: misture ervas secas, como orégãos, nos ingredientes do panado.
• Com lombo: escolha lombo bem marmoreado para uma alternativa menos gordurosa à barriga.
• Com molho: sirva com um molho ácido à parte para contrastar com a carne frita.

Erros comuns

• Fatias demasiado grossas: podem não cozinhar no tempo indicado; corte-as com cerca de 5 mm.
• Lotes grandes: fazem baixar a temperatura do óleo e amolecem a cobertura; frite pequenas porções.
• Panado em excesso: pode formar uma camada pesada; sacuda o revestimento solto antes de fritar.
• Óleo demasiado quente: queima a cobertura antes de a carne cozinhar; mantenha o lume médio-alto.
• Demasiado tempo na fritadeira: pode secar a carne, sobretudo se usar lombo; comece a verificar ao fim de 5 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; a cobertura poderá perder alguma crocância. Evite o micro-ondas se quiser preservar melhor a textura.

Perguntas frequentes