Samosas pegajosas de pudim de nozes com conhaque

Ingredientes

• ½ chávena (125 ml)tâmaras secas sem caroço
• 1 colher de chá (5 ml)bicarbonato de sódio
• ½ chávena (125 ml)água a ferver
• 3 colheres de sopa (45 ml)conhaque
• 2 colheres de sopa (30 ml)manteiga
• ½ chávena (125 ml)açúcar fino
• 1 grandeovo
• ½ chávena (125 ml)farinha
• 1 pitadasal
• 1 colher de chá (5 ml)fermento em pó
• ¼ chávena (60 ml)nozes-pecãs picadas
• 1½ colheres de sopa (22,5 ml)manteiga
• 2 colheres de sopa (30 ml)açúcar
• ½ chávena (125 ml)leite
• ¼ chávena (60 ml)conhaque
• 1½ chávenas (375 ml)sumo de tangerina acabado de espremer
• 1 chávena (250 ml)açúcar granulado
• sementes de 1 vagembaunilha
• 1 paucanela
• 16 tirasmassa para samosas
• 1 colher de sopa (15 ml) de farinha misturada com 2 colheres de sopa (30 ml) de águamistura de farinha e água para selar
• a gostorecheio de pudim de nozes com conhaque
• a gostoóleo para fritar em imersão
• a gosto, opcionalgelado de baunilha para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C.

2. 2

   Unte a forma

   Unte uma forma de forno.

3. 3

   Demolhe as tâmaras

   Coloque as tâmaras numa taça e polvilhe-as uniformemente com o bicarbonato de sódio. Deite por cima a água a ferver e o conhaque e deixe repousar até arrefecer.

4. 4

   Bata manteiga e açúcar

   Coloque a manteiga e o açúcar na taça de uma batedeira e bata em velocidade alta até a mistura ficar pálida. Junte o ovo e misture.

5. 5

   Incorpore os secos

   Peneire os ingredientes secos em conjunto e envolva-os na mistura com ovo. Acrescente as pecãs e mexa. Deite a massa na forma untada e leve ao forno durante cerca de 30–40 minutos.

6. 6

   Prepare o molho

   Derreta a manteiga e o açúcar num tacho em lume médio. Junte o leite e o conhaque e mexa para combinar.

7. 7

   Regue o pudim

   Quando o pudim estiver cozido, retire-o do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Deite o molho por cima.

8. 8

   Ferva a calda

   Coloque todos os ingredientes da calda num tacho e leve a lume brando. Deixe reduzir um quarto, retire do lume e deixe arrefecer.

9. 9

   Dobre as samosas

   Estenda uma tira de massa para samosas sobre uma superfície plana e seca. Ponha uma colher de chá de recheio de pudim de nozes com conhaque numa das pontas e dobre em triângulos bem formados; sele a ponta com um pouco da mistura de farinha e água.

10. 10

    Aqueça o óleo

    Aqueça o óleo até estar à temperatura adequada para fritar.

11. 11

    Frite e sirva

    Frite as samosas em imersão até ficarem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as arrefecer ligeiramente sobre papel de cozinha. Sirva com gelado de baunilha e um fio de calda de tangerina.

O que são estas samosas de pudim?

As samosas são pastéis triangulares, conhecidos em várias cozinhas do Sul da Ásia, geralmente recheados e fritos. Esta versão transforma o formato numa sobremesa, com um recheio inspirado no pudim de tâmaras com conhaque.

A receita combina a doçura das tâmaras e do açúcar com pecãs e um molho enriquecido com conhaque. A massa fina fica crocante à volta do recheio macio, e a calda de tangerina opcional acrescenta um toque cítrico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 870 calorias, 9g de proteína, 130g de carboidratos e 31g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das tâmaras, dos açúcares, da farinha e da massa, enquanto a manteiga e o óleo de fritura contribuem com a maior parte da gordura. O ovo, o leite e as pecãs fornecem alguma proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção moderada com fruta fresca e opte por uma quantidade pequena de gelado.

O que dá sabor ao recheio

Tâmaras: a água a ferver e o bicarbonato amolecem-nas enquanto arrefecem, facilitando a sua incorporação na massa do pudim.

Conhaque e pecãs: o conhaque entra na mistura das tâmaras e no molho, enquanto as pecãs acrescentam textura. A pitada de sal e o fermento ajudam a equilibrar e a dar estrutura à massa.

Como montar os triângulos

Massa: trabalhe sobre uma superfície seca e mantenha as tiras planas para evitar que se rasguem ao dobrar. Coloque apenas uma colher de chá de recheio junto à ponta, para ser mais fácil fechar cada samosa.

Fecho: dobre a tira em triângulos e use um pouco da mistura de farinha e água para prender a extremidade. Confirme que as bordas ficam seladas antes de fritar.

Ponto do pudim e do molho

Cozedura: leve o pudim ao forno a 175 °C durante cerca de 30–40 minutos, como indicado. Deixe-o arrefecer ligeiramente antes de lhe deitar o molho.

Calda: a redução deve ser feita em lume brando até o volume diminuir um quarto. Depois, deixe a calda arrefecer antes de a usar para servir.

Fritura e textura

Óleo: aqueça-o até estar pronto para fritar, sem deixar as samosas paradas no óleo depois de douradas. Retire-as com uma escumadeira e passe-as para papel de cozinha.

Dourado: use a cor como indicação visual, pois o método não especifica uma temperatura para o óleo nem um tempo de fritura. Deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Como servir

Sirva as samosas ainda ligeiramente mornas, com uma bola de gelado de baunilha se desejar. A calda de tangerina é opcional e pode ser regada por cima na hora de servir.

Como são pequenas e doces, também ficam bem num prato de sobremesa partilhado, acompanhadas apenas pela calda ou pelo gelado.

Notas e dicas

• Deixe as tâmaras arrefecerem antes de as juntar à massa para não aquecerem a mistura com ovo.
• Peneire a farinha, o sal e o fermento em conjunto para os distribuir de forma uniforme.
• Use uma colher de chá rasa de recheio por tira para facilitar as dobras.
• Mantenha as tiras de massa que ainda não está a usar cobertas para não secarem.
• Sele bem cada triângulo com a mistura de farinha e água antes de o fritar.
• Escorra as samosas sobre papel de cozinha depois de as retirar do óleo.

Variações

• Sem calda: sirva as samosas apenas com gelado de baunilha ou simples.
• Toque cítrico: regue com a calda de tangerina arrefecida para acrescentar um sabor frutado.
• Sem gelado: deixe o gelado de fora e sirva as samosas com um pouco de calda.
• Mais pecãs: use pecãs picadas como guarnição para dar mais textura ao servir.
• Aroma de canela: mantenha o pau de canela na calda durante a infusão e retire-o antes de servir.

Erros comuns

• Excesso de recheio: dificulta a dobra e pode abrir a samosa; limite-se a uma colher de chá.
• Bordas mal seladas: o recheio pode escapar durante a fritura; aplique a mistura de farinha e água na ponta.
• Massa seca: pode rachar ao dobrar; mantenha as tiras ainda por usar cobertas.
• Óleo pouco quente: as samosas podem ficar encharcadas; espere até o óleo estar pronto para fritar.
• Pudim demasiado quente: pode dificultar o manuseamento do recheio; deixe-o arrefecer um pouco antes de montar as samosas.

Como guardar

Guarde as samosas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 2 dias. Reaqueça-as no forno até ficarem quentes e volte a servi-las com a calda e o gelado à parte.

Perguntas frequentes