Bolo tres leches

Ingredientes

• 3ovos
• 100 g (1/2 chávena)açúcar
• 5 ml (1 colher de chá)extracto de baunilha
• 125 g (1 chávena)farinha
• 6 g (1 1/2 colheres de chá)fermento em pó
• 60 ml (1/4 de chávena)leite
• 396 g (1 lata de 14 oz)leite condensado
• 354 ml (1 lata de 12 oz)leite evaporado
• 1 latacreme de leite para bater ou media crema doce
• a gostomorangos frescos ou pêssegos em calda
• 480 ml (2 chávenas)natas batidas

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 170 °C (350 °F).

2. 2

   Bata os ovos

   Coloque os ovos e o açúcar numa taça média e bata durante cerca de 3 minutos, até ficarem espumosos. Junte a baunilha e continue a bater a velocidade média até a mistura formar uma fita, deixando marcas visíveis quando os batedores são levantados.

3. 3

   Incorpore a farinha

   Peneire a farinha e o fermento em pó três vezes. Junte um terço dos ingredientes secos aos ovos e envolva cuidadosamente. Adicione todo o leite de uma vez e incorpore; depois, envolva a farinha restante.

4. 4

   Prepare a forma

   Para um bolo de uma camada, verta a massa numa forma rectangular ou numa forma redonda de 24 cm, untada e polvilhada com farinha. Para um bolo de duas camadas, depois de duplicar a massa, divida-a por duas formas redondas de 24 cm, untadas e polvilhadas com farinha; se possível, forre-as também com papel vegetal para facilitar desenformar.

5. 5

   Coza o bolo

   Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo.

6. 6

   Fure a massa

   Retire o bolo do forno e deixe-o repousar durante 5 minutos. Faça alguns furos com um palito ou garfo para ajudar os leites a penetrar.

7. 7

   Regue com os leites

   Triture os três leites e verta a mistura aos poucos sobre o bolo, até ser completamente absorvida. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante uma noite.

8. 8

   Prepare duas camadas

   Se fizer o bolo de duas camadas, desenforme os dois bolos, divida a mistura de leites entre eles e regue cada um. Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante uma noite.

9. 9

   Decore antes de servir

   Pouco antes de servir, decore com natas batidas e fruta ou flores.

10. 10

    Monte o bolo

    Para a versão de duas camadas, coloque uma camada de natas batidas e outra de fruta entre os bolos. Cubra com mais natas batidas e fruta ou flores.

O que é o bolo tres leches?

Tres leches significa «três leites» em espanhol: este bolo mexicano é regado com leite condensado, leite evaporado e creme de leite. A massa simples absorve a mistura e fica húmida e cremosa, sem deixar de ser leve.

Aqui, a massa é feita com ovos batidos e farinha incorporada com cuidado. O resultado é um bolo fofo, preparado para receber os leites depois de sair do forno.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 338 calorias, 11g de proteína, 39g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, do açúcar e dos leites, enquanto as natas e o creme de leite contribuem com grande parte da gordura. Os ovos e os produtos lácteos fornecem proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e mantenha a cobertura de natas moderada.

A massa leve

Ovos e açúcar: bater até ficarem bem espumosos é essencial para dar volume à massa. A mistura deve deixar marcas ou formar uma fita quando os batedores são levantados.

Farinha e fermento: peneirá-los três vezes ajuda a distribuir o fermento e a evitar grumos. Envolva-os sem bater com força para preservar o ar incorporado nos ovos.

Como incorporar os ingredientes

Farinha em partes: comece por envolver um terço dos ingredientes secos, junte o leite e, por fim, incorpore o restante. Use movimentos delicados e pare assim que não houver vestígios de farinha.

Leite de uma vez: a receita pede que o leite fresco seja acrescentado todo de uma vez entre as porções de farinha. Incorpore-o bem, sem prolongar a mistura mais do que o necessário.

A absorção dos três leites

Os furos: depois de deixar o bolo repousar 5 minutos, faça alguns furos com um palito ou garfo. Isso cria caminhos para a mistura de leites penetrar na massa.

A mistura: triture os três leites e verta-os gradualmente, dando tempo para serem absorvidos. O repouso no frigorífico durante uma noite faz parte da preparação, por isso não é uma sobremesa para montar à última hora.

Forma e cozedura

Uma camada: use uma forma rectangular ou uma forma redonda de 24 cm, untada e polvilhada com farinha. O bolo deve cozer cerca de 25 minutos a 170 °C.

Ponto de cozedura: espete um palito no centro; se sair limpo, o bolo está pronto. O tempo é aproximado, por isso confirme o ponto antes de o retirar do forno.

Cobertura e serviço

Decoração: acrescente as natas batidas e a fruta pouco antes de servir. A receita sugere morangos frescos ou pêssegos em calda, e também admite flores como decoração.

Duas camadas: use a massa duplicada e divida a mistura de leites entre os dois bolos. Depois de frios e refrigerados, monte-os com natas batidas e fruta no meio e por cima.

Com o que acompanhar

Sirva o bolo bem fresco, simples ou com a fruta indicada na receita. Uma chávena de café ou chá sem açúcar pode acompanhar a sobremesa sem competir com a cobertura cremosa.

Como a receita já inclui natas batidas e fruta, mantenha o acompanhamento leve e deixe que o bolo seja o centro da sobremesa.

Notas e dicas

• Bata os ovos até a mistura deixar marcas visíveis antes de juntar a farinha.
• Peneire os ingredientes secos três vezes, como indicado, e envolva-os delicadamente.
• Unte e polvilhe a forma para facilitar a saída do bolo.
• Faça os furos depois do repouso de 5 minutos, enquanto o bolo ainda está quente.
• Verta a mistura de leites aos poucos para acompanhar a absorção.
• Reserve a decoração para pouco antes de servir.

Variações

• Morangos frescos: use-os na decoração para acrescentar um toque frutado.
• Pêssegos em calda: escorra-os e espalhe-os sobre as natas batidas.
• Duas camadas: duplique a massa e divida o preparado de leites entre os dois bolos.
• Forma rectangular: escolha-a para fazer o bolo numa só camada.
• Flores: use flores próprias para decoração alimentar no lugar da fruta, ou juntamente com ela.

Erros comuns

• Bater a farinha: misturar vigorosamente pode retirar volume à massa; envolva-a com movimentos delicados.
• Não peneirar os secos: podem ficar grumos ou zonas com fermento mal distribuído; peneire farinha e fermento três vezes.
• Esquecer os furos: o leite pode penetrar menos uniformemente; faça alguns com um palito ou garfo.
• Verter os leites de uma vez: a mistura pode não ser absorvida ao mesmo ritmo; adicione-a pouco a pouco.
• Decorar demasiado cedo: a fruta e as natas podem perder o melhor aspecto; deixe a decoração para antes de servir.
• Servir sem refrigerar: o bolo precisa de repousar no frigorífico durante uma noite para absorver os leites.

Como guardar

Guarde o bolo tapado no frigorífico e consuma-o, de preferência, em 2 a 3 dias. Sirva-o frio; não é necessário aquecer.

Perguntas frequentes