Chips de raiz de lótus com queijo

Ingredientes

• 1, cerca de 200 g, descascadaraiz de lótus
• 480 ml (2 chávenas)água
• 10 ml (2 colheres de chá)vinagre de arroz
• quanto baste para fritar por imersãoóleo
• a gostoqueijo em pó

Modo de preparo

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   Fatiar a raiz

   Com uma mandolina ou uma faca afiada, corte a raiz de lótus em fatias finas.

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   Deixar de molho

   Numa taça, misture a água e o vinagre de arroz. Junte as fatias e deixe-as de molho durante 10 minutos; escorra-as e passe-as por água.

3. 3

   Secar as fatias

   Disponha as fatias escorridas numa só camada sobre um prato forrado com papel de cozinha. Repita o processo em várias levas, se necessário, até retirar o excesso de humidade.

4. 4

   Aquecer o óleo

   Prepare uma fritadeira com óleo suficiente para fritar por imersão e aqueça-o a 180 °C. Quando atingir essa temperatura, frite as fatias até ficarem douradas e estaladiças.

5. 5

   Temperar com queijo

   Retire as fatias da fritadeira e deixe escorrer o excesso de óleo. Coloque-as numa taça grande, polvilhe com queijo em pó e envolva para distribuir o sabor.

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   Servir as chips

   Transfira as chips para pratos de servir e sirva.

O que são chips de raiz de lótus?

A raiz de lótus é o caule comestível de uma planta aquática, reconhecível pelos orifícios que ficam visíveis quando é cortada. É usada em várias cozinhas asiáticas e, nesta preparação de inspiração japonesa, transforma-se num petisco crocante.

As fatias finas fritam rapidamente e o queijo em pó acrescenta um acabamento salgado. O molho breve em água com vinagre de arroz antecede a fritura e ajuda a preparar as fatias.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 10 calorias, 0g de proteína, 1g de carboidratos e 1g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da raiz de lótus; a gordura vem principalmente do óleo absorvido na fritura, e o queijo em pó contribui com alguma gordura e proteína. A quantidade de óleo absorvida e de queijo usada pode variar; sirva uma porção com vegetais frescos para completar o prato.

A escolha da raiz e do tempero

Raiz fresca: escolha uma peça firme e descasque-a antes de a cortar. Uma faca afiada ou uma mandolina facilita obter fatias de espessura regular.

Queijo em pó: a receita não indica uma quantidade fixa, por isso comece com uma camada leve e ajuste ao provar. O tempero adere melhor quando é envolvido nas chips ainda quentes.

O molho antes da fritura

Água e vinagre: deixe as fatias de molho durante os 10 minutos indicados e passe-as depois por água. Escorra-as bem antes de as colocar no papel de cozinha.

Secagem: disponha as fatias numa única camada e retire o excesso de humidade. Se ficarem molhadas, o óleo pode salpicar e as chips podem não ficar tão estaladiças.

Fritar até ficarem crocantes

Temperatura: espere que o óleo alcance 180 °C antes de começar. Frite as fatias até estarem douradas e estaladiças, observando-as de perto porque são finas.

Em camadas: mantenha as fatias separadas no óleo e trabalhe em várias levas, se necessário. Assim, ficam mais fáceis de retirar quando atingem a textura certa.

Textura e acabamento

Dourado: procure uma cor dourada uniforme e uma textura rígida e crocante. Retire as fatias da fritadeira quando estiverem prontas e deixe escorrer o excesso de óleo.

Queijo: tempere numa taça grande e envolva para cobrir as fatias. Sirva pouco depois, enquanto conservam melhor a textura estaladiça.

Como servir

Estas chips podem ser servidas como petisco ou como acompanhamento crocante de uma refeição de inspiração japonesa. Para equilibrar a travessa, junte vegetais frescos ou uma salada simples.

Se preparar mais do que uma leva, mantenha as chips já fritas numa travessa sem as empilhar demasiado. Tempere cada leva depois de frita para distribuir melhor o queijo em pó.

Notas e dicas

• Corte as fatias com uma espessura tão uniforme quanto possível para fritarem de forma semelhante.
• Se usar uma mandolina, mantenha os dedos afastados da lâmina.
• Deixe as fatias de molho durante os 10 minutos indicados.
• Retire cuidadosamente a humidade antes de fritar para reduzir os salpicos.
• Confirme que o óleo está a 180 °C antes de começar cada leva.
• Polvilhe o queijo em pó enquanto as chips ainda estão quentes.

Variações

• Mais queijo: acrescente queijo em pó aos poucos até obter a intensidade desejada.
• Toque picante: misture um pouco de malagueta em pó com o queijo em pó.
• Alho: junte alho em pó ao tempero para um sabor mais intenso.
• Sem queijo: sirva as chips sem o queijo em pó, mantendo o sabor da raiz frita.
• Temperos mistos: combine o queijo em pó com uma pequena quantidade de pimenta moída.

Erros comuns

• Fatias irregulares: corte-as com espessura semelhante para que fritem de maneira uniforme.
• Raiz ainda húmida: seque bem as fatias antes de as colocar no óleo para evitar salpicos.
• Óleo frio: espere até atingir 180 °C antes de fritar.
• Fritadeira demasiado cheia: frite em várias levas para as fatias não ficarem sobrepostas.
• Fritura excessiva: retire as chips quando estiverem douradas e crocantes, sem as deixar escurecer demasiado.
• Queijo mal distribuído: envolva as chips numa taça grande logo depois de as temperar.

Como guardar

Guarde as chips completamente arrefecidas num recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma-as de preferência no próprio dia, pois perdem crocância com o tempo. Se amolecerem, aqueça-as brevemente no forno até voltarem a ficar estaladiças.

Perguntas frequentes