Bắp Xào, milho salteado vietnamita com camarão seco

Ingredientes

• 30 g (¼ cup)camarão seco
• 2 espigasmilho doce
• 3–4 péscebolinho
• a gostoazeite
• 5 ml (1 colher de chá)molho de peixe
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga
• 1,25 ml (¼ colher de chá)sal

Modo de preparo

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   Demolhe o camarão

   Coloque o camarão seco numa taça e cubra-o com água. Deixe demolhar até ficar macio ao toque, cerca de 20 minutos ou mais, consoante o camarão.

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   Prepare os vegetais

   Enquanto o camarão demolha, retire os grãos das espigas e descarte-as. Corte o cebolinho em rodelas finas, mantendo separadas as partes brancas e verdes.

3. 3

   Pique o camarão

   Quando estiver reidratado e macio, esmague ligeiramente o camarão ou pique-o grosseiramente em pedaços menores.

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   Salteie o camarão

   Aqueça uma frigideira em lume médio e junte azeite. Quando estiver quente, acrescente o camarão e salteie brevemente. Assim que estiver aquecido, adicione 5 ml de molho de peixe, ou a gosto, misture e transfira para um prato limpo.

5. 5

   Cozinhe o milho

   Na mesma frigideira, derreta 15 g de manteiga. Junte a parte branca do cebolinho e cozinhe por alguns segundos, até libertar aroma. Acrescente os grãos de milho e 1,25 ml de sal, ou a gosto, e salteie durante alguns minutos, até o milho estar completamente cozinhado.

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   Junte e sirva

   Volte a colocar o camarão na frigideira e adicione a parte verde do cebolinho. Salteie tudo brevemente para combinar os sabores, prove e ajuste os temperos a gosto. Transfira para pratos e sirva quente.

O que é Bắp Xào?

Bắp Xào é milho salteado vietnamita, popular como petisco de rua em Saigon. O nome descreve uma preparação simples: grãos de milho cozinhados na frigideira com temperos e outros ingredientes.

Nesta versão, o milho doce junta-se ao camarão seco, ao molho de peixe e à manteiga. O resultado combina notas doces, salgadas e amanteigadas num prato fácil de servir acabado de fazer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 115 calorias, 13g de proteína, 9g de carboidratos e 4g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e o azeite contribuem com gordura, enquanto o camarão seco é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com vegetais e, se fizer parte da refeição, uma quantidade de arroz ajustada ao apetite.

Camarão seco e milho

Camarão seco: a demolha de cerca de 20 minutos, ou até amolecer, torna-o mais fácil de esmagar ou picar e de saltear por igual.

Milho: retirar os grãos das espigas pouco antes de cozinhar permite juntá-los diretamente à frigideira. O método pede milho completamente cozinhado, mas salteado apenas durante alguns minutos.

O papel dos temperos

Molho de peixe: entra primeiro no camarão, acrescentando sabor salgado e intenso. Como a quantidade pode ser ajustada a gosto, prove antes de acrescentar mais.

Manteiga e cebolinho: a manteiga derrete na frigideira antes de receber a parte branca do cebolinho. A parte verde é acrescentada mais tarde, com o camarão, para terminar o salteado.

A ordem na frigideira

Primeiro, salteie o camarão com azeite e molho de peixe e retire-o da frigideira. Esta etapa separada permite que o milho cozinhe na manteiga sem deixar o camarão a saltear durante todo o processo.

Depois, use a mesma frigideira para cozinhar o cebolinho branco e o milho. No fim, volte a juntar o camarão com o cebolinho verde e misture apenas brevemente.

Como saber quando está pronto

Milho: salteie durante alguns minutos e confirme que os grãos estão completamente cozinhados. O método não indica um tempo exacto, por isso use esse ponto de cozedura como referência.

Mistura final: quando o camarão e o cebolinho verde estiverem distribuídos pelo milho e os sabores combinados, prove e ajuste o tempero. Sirva logo, ainda quente.

Preparação e serviço

A demolha do camarão é a parte que exige mais espera: reserve cerca de 20 minutos ou mais, dependendo do produto. Entretanto, pode retirar os grãos das espigas e cortar o cebolinho.

Sirva como petisco ou acompanhamento. Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz e vegetais, tendo em conta que o milho já fornece hidratos de carbono.

Notas e dicas

• Deixe o camarão demolhar até estar macio ao toque antes de o picar.
• Separe as partes brancas e verdes do cebolinho antes de começar a cozinhar.
• Use a mesma frigideira para o camarão e o milho, como indicado no método.
• Prove antes de aumentar o molho de peixe ou o sal.
• Sirva o Bắp Xào assim que terminar o salteado, enquanto ainda está quente.

Variações

• Mais cebolinho: aumente a quantidade dentro do intervalo indicado para reforçar o sabor.
• Sem camarão: omita-o para uma versão sem marisco, sabendo que o prato deixará de seguir esta receita original.
• Com milho de conserva: escorra-o bem antes de o saltear para não acrescentar líquido à frigideira.
• Menos salgado: comece com menos molho de peixe e ajuste depois de provar.
• Mais manteiga: acrescente um pouco mais para um resultado mais rico.

Erros comuns

• Camarão ainda duro: prolongue a demolha até ficar macio ao toque.
• Cebolinho misturado: mantenha as partes branca e verde separadas, pois entram em momentos diferentes.
• Camarão demasiado cozinhado: retire-o depois do salteado inicial e volte a juntá-lo apenas no final.
• Milho mal cozinhado: salteie durante alguns minutos e confirme que os grãos estão completamente cozinhados.
• Temperar sem provar: ajuste o molho de peixe e o sal depois de combinar os ingredientes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira até estarem bem quentes; o milho pode ficar menos suculento depois de refrigerado.

Perguntas frequentes