Picanha

Ingredientes

• 1 kg de picanha ou d’aiguillette de rumsteck avec le gras de couverture (, à température ambiante)
• Fleur de sel
• Poivre noir (, fraîchement moulu)
• 2 choux cavalier (, couve en portugais, coupés en fines lanières)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• 2 gousses d'ail (, pressées)
• 200 g de riz blanc
• 1 petit oignon (, haché)
• 1 gousse d'ail (, hachée)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• Eau bouillante (, 2 fois le volume de riz)
• 500 g de farine de manioc crue
• 1/2 oignon (, râpé)
• 2 gousses d'ail (, râpées)
• 80 g de beurre (, ou de margarine)

Modo de preparo

1. 1

   --- Chou cavalier ---

2. 2

   Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail pendant une dizaine de secondes.

3. 3

   Ajouter les lanières de chou qui diminuent beaucoup à la cuisson.

4. 4

   Lorsque le chou a rendu son eau, augmenter la température du feu et réduire complètement le liquide en remuant le chou très fréquemment.

5. 5

   --- Riz ---

6. 6

   Laver le riz à l’eau froide. L’égoutter et le sécher.

7. 7

   Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon et l’ail.

8. 8

   Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant sans arrêt puis ajouter le riz. Bien mélanger.

9. 9

   Ajouter l’eau bouillante. Couvrir et cuire le riz pendant 10 minutes à couvert.

10. 10

    Retirer le couvercle puis, laisser cuire jusqu’à absorption complète de l’eau.

11. 11

    Mélanger délicatement de temps en temps afin que le riz ne colle pas dans le fond de la casserole.

12. 12

    --- Farofa ---

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    Chauffer le beurre ou la margarine dans un faitout sur un feu moyen.

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    Y faire revenir l’oignon et l’ail.

15. 15

    Lorsque le mélange commence à dorer légèrement, ajouter la farine de manioc.

16. 16

    Puis cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que la farine blondisse.

17. 17

    Saler et poivrer.

18. 18

    --- Picanha ---

19. 19

    Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1h30 avant de la faire griller. Il est très important qu’elle soit à température ambiante.

20. 20

    Chauffer un barbecue, de préférence à charbon.

21. 21

    Embrocher le morceau de viande.

22. 22

    Graisser la grille du barbecue et placer la picanha dessus.

23. 23

    Griller la viande pendant 8 à 10 minutes côté gras et 3 à 4 minutes côté chair. Attention, la viande doit rester rosée en son cœur.

24. 24

    Poivrer et saler puis laisser reposer la viande pendant 8 minutes sur une planche en bois.

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    Couper la viande en tranches fines et la dresser sur une assiette, saupoudrée de fleur de sel.

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    Accompagner la picanha de farofa, de haricots, et de chou cavalier.