Picanha

Ingredientes

• 1 kg de picanha o bistec de cuadril con la grasa de cobertura (, a temperatura ambiente)
• Flor de sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 coles ((couve en portugués), cortadas en tiras finas)
• 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
• 2 dientes de ajo (, prensados)
• 200 g de arroz blanco
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
• Agua hirviendo ((el doble del volumen de arroz))
• 500 g de harina de mandioca cruda
• 1/2 cebolla rallada
• 2 dientes de ajo rallados
• 80 g de mantequilla ((o margarina))

Modo de preparo

1. 1

   --- Col rizada ---

2. 2

   En una olla holandesa, caliente el aceite a fuego medio y sofría el ajo durante unos 10 segundos.

3. 3

   Añadir las tiras de col, que encogen mucho al cocerse.

4. 4

   Cuando la col haya soltado el agua, subir el fuego y reducir el líquido por completo, removiendo la col con mucha frecuencia.

5. 5

   --- Arroz ---

6. 6

   Lavar el arroz en agua fría. Escurrir y secar.

7. 7

   En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo.

8. 8

   Rehogar durante 5 minutos, removiendo constantemente, y añadir el arroz. Mezclar bien.

9. 9

   Añadir el agua hirviendo. Tapar y cocer el arroz durante 10 minutos.

10. 10

    Quitar la tapa y cocer hasta que el agua se haya absorbido por completo.

11. 11

    Remover suavemente de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo de la cazuela.

12. 12

    --- Farofa ---

13. 13

    Calentar la mantequilla o margarina en una cazuela a fuego medio.

14. 14

    Sofreír en ella la cebolla y el ajo.

15. 15

    Cuando la mezcla empiece a dorarse ligeramente, añadir la harina de mandioca.

16. 16

    A continuación, cocer, removiendo constantemente, hasta que la harina se dore.

17. 17

    Sazonar con sal y pimienta.

18. 18

    --- Picanha ---

19. 19

    Saque la carne del frigorífico al menos una hora y media antes de asarla. Es muy importante que esté a temperatura ambiente.

20. 20

    Calienta una barbacoa, preferiblemente de carbón.

21. 21

    Ensartar la carne.

22. 22

    Engrase la parrilla de la barbacoa y coloque la picanha en ella.

23. 23

    Asar la carne de 8 a 10 minutos por el lado de la grasa y de 3 a 4 minutos por el lado de la carne. Ten cuidado, la carne debe quedar rosada en el centro.

24. 24

    Sazonar con pimienta y sal y dejar reposar la carne durante 8 minutos sobre una tabla de madera.

25. 25

    Cortar la carne en lonchas finas y disponerlas en un plato, espolvoreadas con flor de sal.

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    Servir la picanha con farofa, judías y berzas.