Camarão cajun picante

Ingredientes

• 454 g (1 libra; 16/20 por libra)camarões descascados e limpos
• 30 ml (2 colheres de sopa), divididosazeite
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)paprika fumada (ou doce)
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)alho em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)cebola em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)pimenta-preta
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)orégãos secos
• 0,6 ml (1/8 colher de chá)pimenta-de-caiena moída
• 0,6 ml (1/8 colher de chá)flocos de malagueta
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga sem sal
• 1 colher de sopaalho picado
• 75 g (1/2 chávena), em cubos de 6 mmcebola branca
• 75 g (1/2 chávena), em cubos de 6 mmpimento vermelho
• 75 g (1/2 chávena), em cubos de 6 mmpimento verde
• 10 ml (2 colheres de chá)salsa picada
• 4gomos de limão

Modo de preparo

1. 1

   Descongelar os camarões

   Se usar camarões congelados, coloque-os num escorredor e passe-os por água fria durante cerca de 3 minutos, até deixarem de estar gelados. Em alternativa, ponha-os numa taça com água à temperatura ambiente até descongelarem. Escorra-os muito bem e seque-os com papel de cozinha.

2. 2

   Temperar os camarões

   Numa taça média, misture os camarões com 15 ml de azeite, a paprika, o sal, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-preta, os orégãos, a caiena e os flocos de malagueta.

3. 3

   Saltear os legumes

   Aqueça uma frigideira de 30 cm ou de ferro fundido em lume médio. Junte os restantes 15 ml de azeite e, quando estiver quente, salteie o alho durante 30 segundos, até libertar aroma. Acrescente a cebola e cozinhe durante 90 segundos; junte os pimentos vermelho e verde e salteie por mais 1 minuto. Passe os legumes para uma taça limpa.

4. 4

   Cozinhar os camarões

   Derreta a manteiga na frigideira e disponha os camarões numa só camada. Cozinhe sem os mexer durante cerca de 2 minutos, até a parte de baixo ficar rosada e começarem a curvar. Vire-os e cozinhe por mais cerca de 1 minuto, até ficarem curvados em forma de C aberto.

5. 5

   Juntar e servir

   Volte a colocar os legumes salteados na frigideira e mexa durante 1 minuto para combinar. Desligue o lume, transfira para uma travessa e guarneça com salsa. Sirva com os gomos de limão.

O que são camarões cajun?

A cozinha cajun está associada à Louisiana, nos Estados Unidos, e é conhecida por temperos robustos e pratos de frigideira. Nesta versão, a paprika, a caiena, a pimenta e as ervas dão aos camarões um perfil aromático, fumado e picante.

O camarão cozinha depressa e combina bem com a cebola e os pimentos, que acrescentam doçura e textura. Saltear os legumes primeiro ajuda a mantê-los distintos em vez de os deixar cozer junto com o marisco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 229 calorias, 24g de proteína, 7g de carboidratos e 12g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto os pimentos, a cebola e os temperos contribuem com hidratos de carbono. O azeite e a manteiga são as principais fontes de gordura. Sirva com uma porção de legumes ou salada e ajuste o acompanhamento de arroz ou pão à sua fome.

Como preparar os camarões

Secagem: depois de descongelados, escorra e seque bem os camarões. A água em excesso pode baixar a temperatura da frigideira e dificultar uma boa selagem.

Tempero: envolva os camarões no azeite e nas especiarias pouco antes de os cozinhar. Assim, o tempero adere sem ficar demasiado tempo em contacto com o sal.

A ordem do salteado

Alho e cebola: comece pelo alho e deixe-o cozinhar apenas 30 segundos, até ficar aromático; depois junte a cebola durante 90 segundos. O alho pode queimar se ficar demasiado tempo sozinho na frigideira.

Pimentos: acrescente-os no fim e salteie por 1 minuto. Retire todos os legumes antes de cozinhar os camarões para que estes tenham espaço e contacto direto com a frigideira.

Como saber se estão no ponto

Observe a cor e a forma: os camarões devem ficar rosados por baixo antes de os virar e curvar-se em forma de C aberto depois de mais cerca de 1 minuto. Cozinhe-os numa só camada para que aqueçam de maneira uniforme.

Retire a frigideira do lume assim que estiverem cozinhados e misture os legumes durante 1 minuto. O calor residual continua a atuar, por isso evite prolongar o tempo na frigideira.

Ajustar o picante

A caiena e os flocos de malagueta contribuem para a picância, enquanto a paprika fumada dá profundidade ao tempero. Para um resultado mais suave, use paprika doce e reduza a caiena ou omita os flocos.

O limão, servido à parte, acrescenta acidez no momento de comer. Esprema-o sobre os camarões em vez de o juntar à frigideira.

O que servir a acompanhar

Sirva os camarões com arroz, para aproveitar o molho e equilibrar o tempero, ou com pão para acompanhar os sucos da frigideira. Uma salada simples também acrescenta frescura ao prato.

Para uma refeição mais completa, junte um acompanhamento de legumes ou uma porção de feijão. Mantenha o limão à mesa para cada pessoa ajustar a acidez.

Notas e dicas

• Seque bem os camarões descongelados antes de os temperar.
• Corte a cebola e os pimentos em cubos de tamanho semelhante para saltearem por igual.
• Aqueça a frigideira antes de juntar o azeite.
• Cozinhe os camarões numa só camada; se a frigideira ficar cheia, faça duas levas.
• Tenha os legumes já cortados, pois o salteado decorre rapidamente.
• Prove um camarão antes de servir e ajuste o limão à mesa.

Variações

• Picante mais suave: omita os flocos de malagueta e reduza ou retire a caiena.
• Mais fumado: escolha paprika fumada em vez de paprika doce.
• Com outros legumes: substitua um dos pimentos por courgette cortada em cubos pequenos.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para acompanhar os sucos da frigideira.
• Com mais limão: junte um pouco de raspa de limão à salsa antes de guarnecer.

Erros comuns

• Camarões húmidos: seque-os bem para evitar que libertem água na frigideira.
• Frigideira cheia: cozinhar todos amontoados impede que salteiem; faça duas levas.
• Alho queimado: cozinhe-o só durante 30 segundos antes de acrescentar a cebola.
• Camarões demasiado cozinhados: retire-os quando estiverem rosados e curvados em C aberto.
• Legumes demasiado moles: respeite o tempo curto de salteado dos pimentos e retire-os antes dos camarões.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, apenas até ficarem quentes, para evitar cozinhar demasiado os camarões.

Perguntas frequentes