Falafel crocante e com poucas calorias | Receita fácil de falafel

Ingredientes

• 330 g (2 cups)grão-de-bico germinado e cozido
• 1 grandecebola, finamente picada
• 3–4dentes de alho
• 5 ml (1 tsp)malagueta em pó
• 5 ml (1 tsp)coentros em pó
• 15 ml (1 tbsp)sementes de coentros, tostadas e grosseiramente esmagadas
• 45 ml (3 tbsp)folhas de coentros, finamente picadas
• 45 ml (3 tbsp)folhas de hortelã, finamente picadas
• conforme necessáriosal
• conforme necessárioóleo

Modo de preparo

1. 1

   Triture o grão

   Coloque no liquidificador o grão-de-bico cozido e escorrido, os dentes de alho e o sal. Triture até obter uma pasta grosseira, sem acrescentar água.

2. 2

   Junte as especiarias

   Transfira a mistura para uma taça e acrescente a malagueta em pó, os coentros em pó e as sementes de coentros tostadas e esmagadas.

3. 3

   Adicione as ervas

   Junte a cebola finamente picada, as folhas de hortelã e as folhas de coentros.

4. 4

   Misture a massa

   Envolva bem todos os ingredientes, sem acrescentar água. Ao apertar uma porção da mistura, esta deve formar uma bola com facilidade.

5. 5

   Forme as bolas

   Divida a massa em bolas pequenas de tamanho igual.

6. 6

   Aqueça a forma

   Entretanto, aqueça a forma de appe com um pouco de óleo em cada cavidade. Quando estiver quente, reduza o lume para baixo ou médio.

7. 7

   Doure o falafel

   Coloque os falafels preparados nas cavidades. Cozinhe até a base ficar crocante e dourada; vire-os cuidadosamente para dourarem de todos os lados.

8. 8

   Retire e repita

   Quando estiverem dourados e crocantes em toda a superfície, retire-os do lume. Repita o processo com os restantes falafels.

O que é o falafel?

O falafel é um petisco de origem do Médio Oriente feito a partir de leguminosas trituradas e temperadas, moldadas e cozinhadas até ficarem douradas. Nesta versão, o grão-de-bico germinado e cozido é combinado com cebola, alho, coentros e hortelã.

A forma de appe permite dourar as pequenas bolas em cavidades individuais. O resultado é crocante por fora e mantém o interior macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 42 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também algum teor proteico; o óleo usado na forma é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou outros vegetais frescos. Os valores nutricionais indicados pela receita são 42 kcal por porção, com 0 g de proteína, hidratos de carbono e gordura.

Grão-de-bico bem escorrido

Humidade: escorra bem o grão antes de o triturar, pois a receita não leva água adicionada. Uma pasta demasiado húmida pode ser difícil de moldar.

Textura: triture apenas até obter uma mistura grosseira, não uma pasta completamente lisa. Assim, a massa conserva alguma estrutura.

Especiarias e ervas

Coentros: usar coentros em pó e sementes tostadas dá à mistura dois níveis de sabor e textura. Esmague as sementes grosseiramente, como indicado, em vez de as reduzir a pó.

Ervas frescas: a hortelã e as folhas de coentros entram picadas depois de triturar o grão. Isso ajuda a distribuí-las sem as desfazer no liquidificador.

Como moldar a mistura

Consistência: aperte um pouco da massa entre as mãos; deve manter a forma de bola sem se desfazer. Se a mistura estiver muito húmida, confirme primeiro que o grão foi bem escorrido.

Tamanho: faça bolas de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme nas cavidades da forma.

Dourar na forma de appe

Aqueça a forma com um pouco de óleo em cada cavidade e, quando estiver quente, passe para lume baixo ou médio. A indicação visual mais importante é a base dourada e crocante antes de virar.

Vire cada bola com cuidado para dourar todos os lados. Retire os falafels quando estiverem dourados e crocantes por toda a superfície.

Como servir

Sirva os falafels acabados de cozinhar, enquanto a superfície ainda está crocante. Acompanhe-os com salada, pão ou um molho à escolha para compor a refeição.

Também pode servi-los como petisco, colocando os falafels numa travessa com as ervas frescas que tiver disponíveis.

Notas e dicas

• Escorra o grão-de-bico antes de o triturar para a mistura não ficar húmida.
• Use a função de pulsar do liquidificador se quiser controlar melhor a textura grosseira.
• Toste as sementes de coentros antes de as esmagar, conforme indicado na receita.
• Pique finamente a cebola e as ervas para as distribuir melhor pela massa.
• Use um pouco de óleo em cada cavidade da forma para ajudar a dourar.
• Vire os falafels com cuidado para manter a forma.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó a gosto.
• Mais hortelã: acrescente hortelã picada para um sabor mais fresco.
• Mais coentros: use folhas de coentros adicionais para reforçar o sabor das ervas.
• Com molho: sirva com um molho à escolha à parte.
• Em pão: coloque os falafels num pão com salada para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Acrescentar água: a massa pode ficar difícil de moldar; triture o grão escorrido sem líquido.
• Triturar em excesso: a mistura perde textura; pare quando ainda estiver grosseira.
• Bolas desiguais: podem cozinhar a ritmos diferentes; divida a massa em porções semelhantes.
• Lume demasiado forte: o exterior pode dourar antes de cozinhar uniformemente; use lume baixo ou médio depois de aquecer a forma.
• Virar cedo: a base pode não estar crocante; espere até ficar dourada antes de virar.

Como guardar

Guarde os falafels cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou na forma de appe até ficarem novamente quentes e crocantes.

Perguntas frequentes