Ovos recheados

Ingredientes

• 6ovos grandes, frios
• 946 ml, mais o necessário para cozerágua fria
• 946 mlcubos de gelo
• 60 mlmaionese
• 10 mlmostarda Dijon
• 2,5 mlvinagre branco destilado
• 0,6 mlsal kosher
• 0,6 mlpimenta-preta
• a gostopaprika, para decorar
• 5 mlcebolinho picado

Modo de preparo

1. 1

   Cozer os ovos

   Encha uma panela grande com água suficiente para cobrir os ovos em cerca de 2,5 cm depois de os adicionar. Leve a água a uma fervura branda, a aproximadamente 93 °C, e coloque os ovos com cuidado. Mantenha essa temperatura para evitar que rachem; coza durante 30 segundos, tape a panela, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 12 minutos.

2. 2

   Arrefecer os ovos

   Coloque 946 ml de gelo e 946 ml de água numa taça média. Quando os ovos estiverem cozidos, transfira-os para o banho de gelo e deixe arrefecer durante 15 minutos.

3. 3

   Descascar os ovos

   Rache cuidadosamente a casca nas laterais e na base de cada ovo e retire-a. Passe os ovos por água fria para remover quaisquer restos de casca.

4. 4

   Preparar o recheio

   Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento e coloque as gemas numa taça média. Esmague-as com um garfo e misture a maionese, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta até obter um creme liso.

5. 5

   Rechear as claras

   Passe o creme para um saco de pasteleiro com um bico estrela grande e distribua-o pelas metades de clara. Em alternativa, coloque o recheio com uma colher.

6. 6

   Decorar e servir

   Polvilhe com paprika e cebolinho. Guarde no frigorífico até à hora de servir.

O que são ovos recheados?

Conhecidos nos Estados Unidos como devilled eggs, são metades de ovo cozido recheadas com as próprias gemas esmagadas e temperadas. São um petisco tradicional em reuniões e festas americanas.

Nesta versão, a mostarda Dijon dá intensidade, enquanto a maionese torna o recheio cremoso e o vinagre acrescenta acidez. Paprika e cebolinho completam a apresentação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 73 calorias, 4g de proteína, 1g de carboidratos e 6g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem dos ovos, enquanto a gordura é sobretudo fornecida pela maionese e pelas gemas. Os ovos também são a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com vegetais crus ou salada.

A cozedura dos ovos

Temperatura moderada: a água deve estar numa fervura branda, perto de 93 °C, antes de acrescentar os ovos. Depois dos primeiros 30 segundos, tapar a panela e baixar o lume ajuda a manter uma cozedura suave durante 12 minutos.

Banho de gelo: passar os ovos para água com gelo durante 15 minutos interrompe a cozedura e facilita o manuseamento antes de os descascar.

O recheio cremoso

Gemas bem esmagadas: desfaça-as com um garfo antes de juntar os restantes ingredientes, para evitar grumos grandes. Misture até o preparado ficar uniforme.

Equilíbrio dos temperos: a maionese dá corpo, a mostarda acrescenta sabor e o vinagre corta a riqueza do recheio. O sal e a pimenta são usados em pequenas quantidades.

Como rechear sem dificuldade

Saco de pasteleiro: um bico estrela grande cria um acabamento decorativo e permite distribuir o creme pelas claras. Se não tiver saco, uma colher também funciona.

Claras intactas: descasque os ovos com cuidado e passe-os por água fria para retirar fragmentos de casca antes de os cortar.

Quando estão prontos?

As claras devem manter a forma depois de cortadas ao meio, e as gemas, quando esmagadas e misturadas, devem formar um creme liso. Se necessário, continue a misturar para desfazer pequenos pedaços.

Depois de rechear, a paprika e o cebolinho dão cor e um acabamento fresco. Mantenha os ovos no frigorífico até servir.

Como servir

Disponha as metades num prato de petiscos, com o recheio voltado para cima. São fáceis de servir em festas e podem ser preparados antes da chegada dos convidados.

Para compor uma mesa mais equilibrada, acompanhe-os com vegetais crus ou uma salada simples, além de outros petiscos.

Notas e dicas

• Prepare um banho de gelo antes de terminar o tempo de cozedura.
• Descasque os ovos com cuidado para conservar as claras inteiras.
• Esmague as gemas antes de juntar os temperos.
• Use um bico estrela largo para rechear, ou uma colher se preferir um acabamento simples.
• Decore com paprika e cebolinho pouco antes de levar à mesa.

Variações

• Mostarda suave: use uma mostarda menos intensa se preferir um sabor mais delicado.
• Mais vinagre: acrescente uma pequena quantidade para um recheio mais ácido.
• Pimenta extra: aumente a pimenta-preta para um toque mais marcado.
• Ervas diferentes: substitua o cebolinho por outra erva fresca picada.
• Acabamento simples: polvilhe apenas com paprika, sem cebolinho.

Erros comuns

• Água a ferver vigorosamente: pode fazer os ovos baterem uns nos outros; mantenha uma fervura branda.
• Não arrefecer os ovos: dificulta o manuseamento; deixe-os 15 minutos no banho de gelo.
• Descascar à força: pode rasgar as claras; rache a casca com cuidado e passe os ovos por água fria.
• Gemas com grumos: tornam o recheio irregular; esmague-as bem antes de misturar os temperos.
• Rechear demasiado cedo: o prato deve ficar refrigerado até servir; guarde os ovos no frigorífico depois de os preparar.

Como guardar

Guarde os ovos recheados num recipiente tapado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Sirva-os frios; não é necessário reaquecê-los.

Perguntas frequentes