Pudim de pão com leite condensado

Ingredientes

• 4ovos M
• 225 gleite condensado
• 500 mlleite gordo
• raspa de meio limãolimão
• 150 gpão ou bolos secos
• 100 gaçúcar branco
• 1 colher de sopasumo de limão
• 2 colheres de sopaágua

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o açúcar

   Coloque o açúcar branco numa frigideira e junte as duas colheres de sopa de água.

2. 2

   Derreta o açúcar

   Aqueça em lume médio e deixe o açúcar dissolver sem mexer, para evitar que cristalize.

3. 3

   Doure o caramelo

   Quando o açúcar estiver dourado em quase toda a superfície, agite ligeiramente a frigideira para uniformizar a cor e mantenha ao lume até ficar castanho-claro.

4. 4

   Forre a forma

   Com cuidado para não se queimar, verta o caramelo numa forma rectangular, rode-a para cobrir o fundo e as paredes e reserve.

5. 5

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 170 °C, com calor por cima e por baixo.

6. 6

   Misture os ovos

   Numa taça, bata os ovos com o leite condensado usando uma vara de arames manual.

7. 7

   Junte o leite

   Adicione o leite e a raspa de limão e misture até ficar tudo incorporado.

8. 8

   Demolhe o pão

   Parta o pão em pedaços, junte-os à mistura e deixe repousar durante 5 minutos para absorverem parte do líquido.

9. 9

   Encha a forma

   Verta a preparação na forma caramelizada, distribuindo bem os pedaços de pão.

10. 10

    Prepare o banho-maria

    Coloque a forma dentro de um recipiente maior e acrescente água até meio da altura da forma.

11. 11

    Coza o pudim

    Leve ao forno a 170 °C durante cerca de 45 minutos, até o pudim estar firme.

12. 12

    Arrefeça e gele

    Retire cuidadosamente do forno e deixe arrefecer. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 ou 5 horas antes de desenformar.

O que é o pudim de pão?

O pudim de pão é uma sobremesa feita com pão seco embebido numa mistura de leite e ovos, que depois coze até ficar firme. É uma forma tradicional de aproveitar sobras e tem versões em muitas cozinhas.

Nesta versão de inspiração espanhola, o leite condensado dá doçura e cremosidade, enquanto o caramelo reveste a forma e cobre o pudim ao desenformar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 225 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão, do leite condensado e do açúcar; a gordura e a proteína provêm principalmente dos ovos e do leite. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e mantenha a refeição anterior simples.

Escolher e preparar o pão

Pão seco: use pão ou bolos duros, cortados em pedaços, para absorverem a mistura sem se desfazerem de imediato.

Demolha: os 5 minutos indicados permitem que o pão absorva parte do líquido antes de ir para a forma. Distribua os pedaços pela preparação ao verter.

Fazer o caramelo

Sem mexer: deixe o açúcar e a água aquecerem em lume médio; mexer durante a dissolução pode favorecer a cristalização.

Cor: quando quase toda a superfície estiver dourada, agite suavemente a frigideira e retire o caramelo quando chegar a castanho-claro. Verta-o com cuidado e rode a forma para o espalhar.

Cozer em banho-maria

Água: coloque a forma num recipiente maior e encha-o até meio da altura da forma, como indicado. Tenha cuidado ao transportá-lo para o forno.

Ponto: coza a 170 °C durante cerca de 45 minutos. O pudim deve estar firme antes de sair do forno; o tempo pode variar consoante a forma e o forno.

Arrefecer antes de desenformar

Temperatura: deixe o pudim perder calor depois de o retirar do forno e só então cubra a forma.

Frigorífico: reserve pelo menos 4 ou 5 horas antes de desenformar. Este repouso ajuda o pudim a ficar frio e firme para servir.

Como servir

Desenforme o pudim frio num prato com rebordo, para recolher o caramelo que escorrer. Sirva simples ou acompanhado de fruta fresca, se desejar.

Como a sobremesa é doce e rica, uma porção moderada pode ser acompanhada por café sem açúcar ou por uma refeição leve.

Notas e dicas

• Use uma frigideira limpa e deixe o açúcar dissolver sem mexer.
• Agite a frigideira com cuidado para uniformizar o caramelo depois de a superfície dourar.
• Rode a forma logo após verter o caramelo, antes de este endurecer.
• Deixe o pão repousar na mistura durante os 5 minutos indicados.
• Coloque a forma dentro do recipiente maior antes de acrescentar a água do banho-maria.
• Espere pelo menos 4 ou 5 horas de frigorífico antes de desenformar.

Variações

• Mais cítrico: acrescente mais raspa de limão à mistura.
• Com canela: junte uma pitada de canela à mistura de leite e ovos.
• Com pão de brioche: use brioche seco no lugar do pão para um resultado mais rico.
• Com passas: misture algumas passas com os pedaços de pão antes de encher a forma.
• Com laranja: troque a raspa de limão por raspa de laranja.

Erros comuns

• Mexer o açúcar: pode cristalizar; deixe-o dissolver sem mexer e agite a frigideira apenas quando começar a dourar.
• Escurecer demasiado o caramelo: pode ficar amargo; retire-o quando atingir um tom castanho-claro.
• Deixar o pão pouco tempo de molho: pode ficar demasiado seco; respeite os 5 minutos de repouso.
• Encher o banho-maria em excesso: pode entrar água na forma; deixe a água chegar apenas até meio da sua altura.
• Desenformar cedo: o pudim pode ainda não estar firme; espere pelo menos 4 ou 5 horas no frigorífico.

Como guardar

Guarde o pudim tapado no frigorífico e consuma-o, de preferência, no prazo de 3 dias. Sirva frio; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes