Kara paniyaram com baixo teor de carboidratos e sem glúten
O kara paniyaram é um petisco salgado do sul da Índia, feito nesta versão com ovos, farinha de coco, cebola e coentros. Cozinha-se em pequenas porções numa frigideira própria, até ficar dourado por fora e cozido no centro.
Ingredientes
- 30 ml (2 colheres de sopa)farinha de coco
- a gostosal
- 3ovos
- 3cebolas pérola
- 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)folhas de coentros
- para cozinharghee
Modo de preparo
- 1
Misturar a massa
Numa taça, junte todos os ingredientes e mexa até obter uma massa homogénea.
- 2
Aquecer a frigideira
Aqueça a frigideira para paniyaram e unte as cavidades com ghee.
- 3
Encher as cavidades
Distribua a massa pelas cavidades.
- 4
Virar os bolinhos
Quando a base estiver cozinhada, vire os paniyaram.
- 5
Acabar de cozinhar
Cozinhe até os paniyaram estarem completamente cozidos.
- 6
Servir quentes
Retire-os da frigideira e sirva-os quentes, acompanhados de um chutney à escolha.
O que é o kara paniyaram?
O paniyaram é uma preparação tradicional do sul da Índia, geralmente feita em pequenas cavidades numa frigideira própria. A versão kara é salgada; esta receita combina ovos, farinha de coco, cebola pérola e coentros.
A farinha de coco e os ovos formam uma massa simples, enquanto a cebola e os coentros acrescentam sabor. Como não leva malagueta na lista de ingredientes, esta versão não tem o picante que o nome kara pode sugerir.
Nutrição e macros por porção
O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 22g de proteína, 12g de carboidratos e 23g de gordura.
| Porção | Ajuste | kcal | Proteínas | Carbos | Gorduras |
|---|---|---|---|---|---|
| Leve | Usar menos ghee | 231 kcal | 15g | 8g | 16g |
| Esta porção | Como na receita | 330 kcal | 22g | 12g | 23g |
| Generosa | Aumentar a porção | 495 kcal | 33g | 18g | 35g |
Os ovos fornecem a maior parte da proteína e também uma parte importante da gordura; o ghee acrescenta mais gordura, e a farinha de coco contribui com hidratos de carbono e fibra. A cebola também fornece alguns hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe os paniyaram com legumes ou salada.
A massa e os ingredientes
Farinha de coco: absorve líquido com facilidade, por isso misture-a bem com os ovos para evitar grumos. A receita não indica uma textura mais espessa nem repouso da massa.
Cebola e coentros: pique-os finamente para que se distribuam melhor pelas pequenas porções. Use sal a gosto, tendo em conta que a quantidade não está especificada.
Como usar a frigideira
Cavidades untadas: cubra cada molde com ghee antes de adicionar a massa, para ajudar a soltar os bolinhos e dourar a superfície.
Porções: encha as cavidades sem as deixar transbordar. A receita não especifica a quantidade de massa por molde, pelo que o tamanho dos paniyaram dependerá da frigideira.
Quando os virar
Base cozinhada: vire cada paniyaram apenas quando a parte inferior estiver firme e cozinhada. Se ainda estiver líquida, poderá desfazer-se ao virar.
Centro cozido: depois de os virar, continue a cozinhar até estarem completamente cozidos. A receita não fornece um tempo ou uma temperatura exactos; observe a textura em vez de confiar num tempo fixo.
O que acompanhar
Chutney: sirva os paniyaram quentes com um chutney à escolha, como sugere a receita. Um acompanhamento fresco ou ligeiramente ácido pode equilibrar o sabor dos ovos e do ghee.
Refeição: para uma refeição mais completa, junte legumes ou uma salada ao prato. Assim, acrescenta variedade sem alterar a preparação dos bolinhos.
Notas e dicas
- Pique a cebola pérola e os coentros finamente para os repartir melhor pela massa.
- Misture até a farinha de coco ficar incorporada, sem grumos visíveis.
- Unte bem cada cavidade com ghee antes de a encher.
- Espere que a base esteja cozinhada antes de virar os paniyaram.
- Sirva-os logo após cozinhar, acompanhados de chutney.
Variações
- Mais picante: junte malagueta picada à massa, se quiser uma versão mais ardida.
- Com especiarias: misture uma pequena quantidade de especiarias moídas à massa.
- Mais ervas: aumente os coentros para um sabor mais fresco.
- Com outra cebola: substitua as cebolas pérola por cebola finamente picada.
- Acompanhamento diferente: sirva com outro chutney à sua escolha.
Erros comuns
- Massa com grumos: mexa bem até a farinha de coco ficar incorporada nos ovos.
- Cavidades secas: unte os moldes com ghee antes de adicionar a massa.
- Virar cedo demais: aguarde até a base estar cozinhada e firme.
- Cozinhar pouco: depois de virar, continue até o interior estar completamente cozido.
- Encher em excesso: distribua a massa pelas cavidades sem as deixar transbordar.
Como guardar
Guarde os paniyaram num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça-os numa frigideira untada com um pouco de ghee, até estarem quentes por dentro.
Perguntas frequentes
Posso fazer esta receita sem uma frigideira para paniyaram?
A receita foi concebida para uma frigideira com cavidades. Sem ela, não obterá a mesma forma, mas pode cozinhar pequenas porções numa frigideira comum.
Como sei quando devo virar os paniyaram?
Vire-os quando a base estiver cozinhada e firme o suficiente para manter a forma. Se a massa ainda estiver líquida por baixo, aguarde mais um pouco.
Esta receita leva malagueta?
Não, a lista de ingredientes não inclui malagueta. Pode acrescentá-la à massa se desejar um sabor mais picante.
Com que posso servir os paniyaram?
A receita recomenda um chutney à escolha. Também pode acompanhá-los com legumes ou salada.
Posso preparar a massa com antecedência?
A receita não indica um tempo de repouso. Para manter a preparação simples, misture a massa e cozinhe-a na altura de servir.
Cozinhe pela receita original
Esta receita é de gayathriscookspot.com. No site estão as fotos, as notas e as dicas do autor — o melhor lugar para prepará-la.
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