Kheerer shingara / samosa de mawa

Ingredientes

• 1 chávena (cerca de 125 g)farinha maida
• 1 colher de sopa (15 ml)ghee
• 1/4 colher de chá (cerca de 1,25 ml)cardamomo em pó
• quantidade suficienteóleo para fritar por imersão
• 1/2 chávena (cerca de 120 g)mawa
• 1 colher de chá (5 ml)ghee
• 1 pitadacardamomo em pó
• 8passas douradas
• 8pistácios picados
• 1 colher de sopa (15 ml)açúcar
• 200 gaçúcar
• 150 mlágua
• 1 colher de sopa (15 ml)vinagre

Modo de preparo

1. 1

   Misturar a massa

   Numa taça, misture a farinha maida, o cardamomo em pó e o ghee.

2. 2

   Esfarelar a mistura

   Trabalhe a mistura até ficar com uma textura esfarelada.

3. 3

   Juntar água

   Adicione um pouco de água, apenas o suficiente para unir a massa; esta deve continuar esfarelada.

4. 4

   Deixar repousar

   Tape a massa e deixe-a repousar durante 1 hora.

5. 5

   Aquecer o ghee

   Aqueça o ghee numa frigideira e junte as passas.

6. 6

   Fritar o mawa

   Adicione o mawa e cozinhe até mudar de cor.

7. 7

   Juntar os frutos

   Acrescente o cardamomo em pó e os pistácios.

8. 8

   Acrescentar açúcar

   Por fim, junte o açúcar e cozinhe até a mistura começar a espumar.

9. 9

   Arrefecer o recheio

   Desligue o lume e deixe o recheio arrefecer completamente.

10. 10

    Preparar a calda

    Noutra panela, misture o açúcar e a água e leve ao lume até ferver.

11. 11

    Apurar a calda

    Deixe ferver até atingir o ponto de fio.

12. 12

    Juntar vinagre

    Adicione o vinagre e reserve a calda.

13. 13

    Aquecer o óleo

    Aqueça o óleo numa panela.

14. 14

    Dividir a massa

    Divida a massa em 6 porções iguais.

15. 15

    Estender os discos

    Estenda cada porção até formar um disco oval.

16. 16

    Cortar os discos

    Corte cada disco ao meio.

17. 17

    Formar os cones

    Enrole cada metade em forma de cone e humedeça as bordas com água para as colar.

18. 18

    Rechear os cones

    Encha cada cone com a mistura de mawa.

19. 19

    Fechar os samosas

    Humedeça com água as bordas abertas do cone e una-as para formar um samosa.

20. 20

    Fritar até dourar

    Frite os samosas por imersão até ficarem dourados.

21. 21

    Mergulhar na calda

    Retire-os do óleo e mergulhe-os na calda morna.

22. 22

    Deixar embeber

    Deixe os samosas na calda durante 30 minutos.

23. 23

    Arrefecer e guardar

    Retire-os para um prato e deixe arrefecer completamente antes de os guardar numa caixa hermética.

O que são kheerer shingara?

Kheerer shingara é uma versão doce do shingara, o pastel bengali semelhante a um samosa, aqui recheado com mawa, um produto lácteo concentrado. Esta especialidade de Bengala Ocidental combina uma massa delicada com um recheio aromático e uma calda açucarada.

Nesta receita, a massa é dividida em meias-luas para formar cones, que se recheiam e fritam antes de irem à calda. O repouso da massa e o recheio completamente arrefecido ajudam a dar forma aos pastéis sem os abrir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 175 calorias, 3g de proteína, 24g de carboidratos e 8g de gordura.

A farinha e os açúcares fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o ghee, o mawa e o óleo absorvido na fritura contribuem sobretudo para a gordura. O mawa fornece alguma proteína. Para equilibrar a porção, sirva um samosa com chá sem açúcar e fruta fresca.

A massa e o repouso

Farinha maida: é uma farinha de trigo muito refinada, comum em receitas indianas. Esfregue o ghee na farinha até obter uma mistura esfarelada antes de juntar água.

Repouso: tape a massa durante 1 hora, como indicado. Ao estendê-la, procure uma textura maleável, mas não excessivamente húmida.

Um recheio de mawa bem aromático

Mawa: cozinhe-o com o ghee e as passas até a mistura mudar de cor, mexendo para não agarrar. O ponto descrito é visual; não é necessário acrescentar ingredientes.

Acabamento: junte o cardamomo, os pistácios e o açúcar, e retire do lume quando o recheio começar a espumar. Deixe-o arrefecer por completo antes de rechear os cones.

Como formar e selar os pastéis

Cones: cada disco oval é cortado ao meio; enrole uma metade e humedeça a união com água para a colar. Use apenas água suficiente para ajudar a fechar a massa.

Fecho: depois de rechear, humedeça as bordas abertas e pressione-as para formar a silhueta de samosa. Verifique se não há fendas por onde o recheio possa escapar durante a fritura.

Fritura e ponto da calda

Fritura: coloque os pastéis no óleo quente e frite até ficarem dourados. Evite encher demasiado a panela para que o óleo não arrefeça bruscamente.

Calda: deixe ferver o açúcar com a água até atingir o ponto de fio, quando uma gota entre os dedos forma um fio fino. Junte o vinagre e reserve; mergulhe os samosas na calda morna durante 30 minutos.

Quando servir

Sirva os samosas depois de arrefecerem, para a calda assentar e o recheio firmar. São doces e ricos, por isso uma unidade pode ser suficiente como sobremesa ou para acompanhar uma bebida quente.

Para uma apresentação simples, disponha-os num prato e sirva-os sem acrescentar mais calda. Um chá sem açúcar pode equilibrar a doçura na mesma ocasião.

Notas e dicas

• Junte a água à massa aos poucos para manter a textura esfarelada indicada.
• Deixe o recheio arrefecer completamente antes de o colocar na massa.
• Humedeça ligeiramente as uniões para ajudar a fechar os cones sem amolecer as bordas.
• Frite os pastéis em pequenas levas para que dourem de forma uniforme.
• Mantenha a calda morna quando mergulhar os samosas, conforme indicado.
• Deixe escorrer brevemente o excesso de óleo antes de passar os pastéis para a calda.

Variações

• Mais cardamomo: use uma pitada adicional no recheio para acentuar o aroma.
• Mais pistácio: aumente a quantidade de pistácios picados para um recheio mais crocante.
• Passas diferentes: substitua as passas douradas por passas de outra variedade.
• Sem calda: sirva os samosas fritos sem os mergulhar na calda, para um resultado menos doce.
• Tamanho reduzido: faça discos menores e ajuste a quantidade de recheio em cada pastel.

Erros comuns

• Massa demasiado húmida: junte a água gradualmente e pare quando a massa se unir, mantendo-se esfarelada.
• Recheio quente: espere que arrefeça completamente antes de rechear, para facilitar a montagem.
• Uniões mal fechadas: humedeça as bordas com água e pressione-as para selar bem.
• Óleo demasiado frio: aqueça-o antes de começar a fritar para que os pastéis possam dourar.
• Panela demasiado cheia: frite em levas menores para evitar que os samosas cozam de forma irregular.
• Calda fora do ponto: deixe-a ferver até formar um fio fino antes de juntar o vinagre.

Como guardar

Depois de arrefecerem completamente, guarde os samosas numa caixa hermética à temperatura ambiente durante alguns dias. Para os recuperar, aqueça-os brevemente no forno; podem ficar menos estaladiços depois de absorverem a calda.

Perguntas frequentes