Vadai de beterraba

Ingredientes

• 200 g (1 chávena)toor dal (lentilhas toor partidas)
• 1 pequenabeterraba
• ¼ colher de chámalagueta vermelha em pó
• ¼ colher de chápimenta-preta em pó
• a gostosal
• quanto basteóleo de coco para fritar em pouca gordura

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe as lentilhas

   Lave o toor dal e deixe-o de molho durante 3–4 horas.

2. 2

   Triture grosseiramente

   Escorra a água e triture as lentilhas até obter uma pasta granulosa.

3. 3

   Misture a beterraba

   Junte a beterraba ralada, a malagueta em pó, a pimenta-preta e o sal. Misture até formar uma massa espessa.

4. 4

   Aqueça a forma

   Aqueça uma forma de appe ou paniyaram.

5. 5

   Encha as cavidades

   Deite óleo de coco nas cavidades e coloque em cada uma uma porção de massa do tamanho de um limão.

6. 6

   Doure dos dois lados

   Cozinhe até os vadai ficarem dourados e crocantes dos dois lados.

7. 7

   Sirva quente

   Sirva os vadai ainda quentes.

O que é vadai de beterraba?

Vadai é o nome de vários petiscos indianos feitos com leguminosas, temperados e fritos. Esta versão combina toor dal com beterraba ralada e especiarias simples.

A forma de appe ou paniyaram permite cozinhar pequenas porções com óleo nas cavidades, em vez de as mergulhar numa fritura funda. O resultado procura um exterior dourado e um centro macio, com a beterraba a dar cor à massa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 66 calorias, 3g de proteína, 9g de carboidratos e 2g de gordura.

As lentilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e da proteína; a gordura vem sobretudo do óleo de coco usado na forma. A beterraba acrescenta alguns hidratos de carbono e fibra. Para equilibrar o prato, sirva os vadai com legumes ou salada.

A preparação do toor dal

Demolha: deixar as lentilhas de molho durante 3–4 horas ajuda a amolecê-las para triturar. Escorra-as bem antes de as colocar no triturador.

Textura: triture apenas até obter uma pasta grosseira, não completamente lisa. Uma massa com alguma textura dá mais corpo aos vadai.

Como acertar na massa

Beterraba: rale-a antes de a juntar para que se distribua pela massa. Se a beterraba libertar muito líquido, escorra o excesso para conservar uma consistência espessa.

Tempero: a receita usa malagueta em pó, pimenta-preta e sal. Misture bem e prove uma pequena porção cozinhada se quiser verificar o tempero antes de moldar o restante.

Cozedura na forma

Óleo: unte as cavidades com óleo de coco antes de adicionar a massa. Use o suficiente para evitar que os vadai agarrem, sem encher os espaços.

Virar: deixe cada lado dourar e ficar firme antes de virar. Por serem pequenas porções, podem dourar depressa; acompanhe a cozedura de perto.

Textura e ponto

Exterior: procure uma superfície dourada e crocante, como indica o método. Se a forma estiver demasiado quente, o exterior pode escurecer antes de o interior cozinhar.

Interior: a massa deve ficar cozinhada, mas não seca. Abra um vadai para confirmar o ponto da primeira fornada e ajuste o calor, se necessário.

Como servir

Sirva os vadai quentes, quando o exterior ainda está crocante. São adequados como petisco ou como acompanhamento de uma refeição.

Para uma refeição mais completa, junte uma salada ou legumes e uma preparação fresca à parte, como iogurte temperado.

Notas e dicas

• Escorra muito bem o toor dal depois da demolha para a massa não ficar aguada.
• Rale a beterraba finamente para a distribuir de forma uniforme.
• Mantenha a massa espessa para que conserve a forma nas cavidades.
• Unte as cavidades antes de colocar cada porção de massa.
• Doure os dois lados e confirme o ponto no centro antes de servir.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó a gosto.
• Com ervas: misture coentros frescos picados na massa.
• Com cominhos: junte cominhos moídos para um aroma diferente.
• Menos picante: reduza a malagueta e mantenha a pimenta-preta.
• Acompanhamento fresco: sirva com iogurte temperado à parte.

Erros comuns

• Demolha curta: respeite as 3–4 horas para facilitar a trituração.
• Pasta demasiado lisa: triture grosseiramente para manter alguma textura.
• Massa líquida: escorra bem as lentilhas e o excesso de líquido da beterraba.
• Cavidades sem óleo: unte a forma para ajudar a soltar os vadai.
• Virar cedo demais: espere que a base esteja dourada e firme antes de virar.

Como guardar

Guarde os vadai arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem quentes; a textura pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes