Brigadeiros

Ingredientes

• 200 mlLeite condensado
• 1 colher de sopa (15 ml)Cacau em pó
• 1 colher de sopa (15 ml)Manteiga
• 3–4 colheres de sopa (45–60 ml)Granulado de chocolate

Modo de preparo

1. 1

   Juntar os ingredientes

   Num tacho, misture a manteiga, o leite condensado e o cacau em pó.

2. 2

   Aquecer a mistura

   Leve a lume médio e mexa continuamente até a manteiga derreter e o cacau ficar bem incorporado.

3. 3

   Engrossar o creme

   Continue a cozinhar, mexendo, até a mistura engrossar e começar a descolar das laterais do tacho.

4. 4

   Evitar cozinhar demais

   Não deixe a mistura cozinhar em excesso, pois pode ficar dura depois de arrefecer.

5. 5

   Arrefecer no frigorífico

   Passe a mistura para uma taça e deixe-a no frigorífico até estar fria e firme.

6. 6

   Enrolar os brigadeiros

   Retire uma porção do tamanho de um limão e molde-a numa bola.

7. 7

   Cobrir com granulado

   Passe a bola por um prato com granulado de chocolate, cobrindo-a por completo.

8. 8

   Levar a refrigerar

   Coloque o brigadeiro pronto numa forminha pequena e leve ao frigorífico.

O que são brigadeiros?

O brigadeiro é um doce brasileiro moldado em pequenas bolas e tradicionalmente passado por granulado de chocolate. É presença habitual em festas e celebrações, embora também seja fácil de preparar em casa.

Nesta versão, leite condensado, cacau e manteiga formam uma massa cozida que fica firme depois de fria. O ponto certo permite enrolar os docinhos sem que fiquem duros.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 130 calorias, 3g de proteína, 22g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono e dos açúcares vem do leite condensado e do granulado; a manteiga e o leite condensado contribuem sobretudo para a gordura, enquanto o leite condensado fornece alguma proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva um brigadeiro com fruta fresca e uma bebida sem açúcar.

A escolha dos ingredientes

Leite condensado: é a base doce e cremosa da massa, por isso não é necessário acrescentar açúcar.

Cacau: mistura-se com o leite condensado durante a cozedura e dá o sabor a chocolate. Incorpore-o bem para evitar grumos.

Granulado: adere à superfície quando a massa está moldável e acrescenta textura. A quantidade indicada permite ajustar a cobertura ao gosto.

O ponto no tacho

Lume médio: aqueça a mistura gradualmente e mexa sem parar, raspando o fundo e as laterais do tacho para evitar que agarre.

Sinal de fim: a massa está pronta quando engrossa e começa a descolar das laterais. Retire-a nessa altura; cozinhar demasiado pode deixá-la dura depois de fria.

Arrefecer antes de moldar

A massa precisa de ficar fria e firme no frigorífico antes de ser enrolada. Se ainda estiver quente ou mole, será difícil dar-lhe forma.

Use porções de tamanho semelhante para obter brigadeiros mais uniformes. A indicação de uma porção do tamanho de um limão é aproximada, por isso molde pelo aspeto e pela facilidade de manuseamento.

Cobertura e apresentação

Passe cada bola pelo granulado até ficar totalmente coberta. Uma pequena pressão ajuda os confeitos a aderirem à superfície.

As forminhas pequenas facilitam a apresentação e o serviço. Se a massa amolecer enquanto molda, volte a colocá-la no frigorífico antes de continuar.

Como servir

Sirva os brigadeiros frios ou ligeiramente amolecidos, conforme a textura de que mais gosta. São doces pequenos, pelo que combinam bem com café ou chá sem açúcar.

Para uma mesa de sobremesas, disponha-os em forminhas e junte fruta fresca ou outros doces em porções pequenas.

Notas e dicas

• Mexa continuamente para a massa não agarrar ao fundo do tacho.
• Raspe também as laterais do tacho durante a cozedura para misturar a massa de forma uniforme.
• Deixe a massa arrefecer e firmar bem antes de tentar enrolá-la.
• Coloque o granulado num prato largo para facilitar a cobertura.
• Prepare as forminhas antes de começar a moldar os brigadeiros.

Variações

• Cacau mais intenso: use cacau sem açúcar para um sabor menos doce e mais marcado.
• Cobertura diferente: passe os brigadeiros por coco ralado em vez de granulado.
• Toque de café: misture uma pequena quantidade de café solúvel na massa para realçar o sabor do chocolate.
• Granulado colorido: substitua o granulado de chocolate por confeitos coloridos para uma apresentação festiva.

Erros comuns

• Cozinhar em excesso: a massa pode ficar dura depois de fria; retire-a quando começar a descolar das laterais.
• Mexer pouco: a mistura pode agarrar ou aquecer de forma desigual; mexa continuamente em lume médio.
• Moldar ainda quente: a massa fica demasiado mole para formar bolas; espere até estar fria e firme.
• Cobrir com pouca pressão: o granulado pode não aderir; passe cada bola pelo prato e pressione-a ligeiramente.
• Fazer bolas muito diferentes: a apresentação fica irregular; retire porções de tamanho semelhante.

Como guardar

Guarde os brigadeiros num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 5 dias. Sirva-os frios ou deixe-os alguns minutos à temperatura ambiente para amolecerem ligeiramente; não é necessário reaquecê-los.

Perguntas frequentes