Kankanen suman, arroz glutinoso doce

Ingredientes

• O necessárioFolhas de bananeira
• 925 g (5 chávenas)Arroz glutinoso
• 1,18 l (5 chávenas)Água
• 340 g (1 lata de 12 oz)Leite de coco congelado, descongelado
• 454 g (1 embalagem de 16 oz)Açúcar mascavado claro
• 80 g (1 chávena)Coco ralado, opcional

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz

   Lave o arroz e coza-o numa panela elétrica de arroz, seguindo as instruções do aparelho.

2. 2

   Prepare as folhas

   Escalde as folhas de bananeira em água a ferver até ficarem maleáveis. Forre com elas uma forma de 33 × 23 cm.

3. 3

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C.

4. 4

   Aqueça o leite

   Aqueça lentamente o leite de coco num tacho em lume brando, até os seus componentes se separarem.

5. 5

   Junte o açúcar

   Adicione o açúcar mascavado e deixe a mistura levantar fervura.

6. 6

   Reserve um pouco

   Reserve 60 ml da mistura de leite de coco e açúcar. Incorpore o restante no arroz cozido.

7. 7

   Encha a forma

   Deite a mistura de arroz na forma preparada e espalhe-a numa camada uniforme.

8. 8

   Cubra com a calda

   Com uma espátula, espalhe por cima os 60 ml de mistura reservada.

9. 9

   Leve ao forno

   Cubra a forma com folha de alumínio e coza durante 40 minutos.

10. 10

    Junte o coco

    Se usar coco ralado, misture-o na mistura de arroz antes de a colocar na forma.

11. 11

    Arrefeça e corte

    Deixe arrefecer antes de cortar, de preferência com uma faca de plástico. A receita rende 12 porções.

O que é kankanen suman?

Suman é uma família de doces filipinos feitos com arroz glutinoso, muitas vezes cozinhados ou embrulhados em folhas de bananeira. O kankanen suman desta receita combina arroz, leite de coco e açúcar numa preparação simples, assada numa forma em vez de ser moldada em pequenos embrulhos.

As folhas dão aroma e ajudam a forrar a forma, enquanto a mistura de coco e açúcar cria uma cobertura doce. A receita é atribuída à avó da afilhada de quem a partilhou, e destaca-se pela preparação prática numa só forma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 490 calorias, 7g de proteína, 105g de carboidratos e 13g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz glutinoso e do açúcar mascavado, enquanto o leite de coco contribui sobretudo com gordura e também alguma energia. O arroz fornece a maior parte da proteína, mas a porção é principalmente rica em hidratos de carbono. Para equilibrar a refeição, sirva uma fatia com fruta fresca.

O arroz glutinoso

Escolha arroz glutinoso, também vendido como arroz doce ou arroz para mochi; não é o mesmo que arroz de grão curto comum. Lave-o antes de cozinhar e siga as indicações da panela elétrica para que fique tenro e pegajoso.

Arroz cozido: incorpore a mistura de coco enquanto ainda está quente, para que se distribua com facilidade por todos os grãos.

Folhas de bananeira maleáveis

Escaldar as folhas em água a ferver amolece-as, tornando-as mais fáceis de acomodar na forma sem que se rasguem. Forre o fundo e os lados, se as folhas tiverem tamanho suficiente.

Alternativa: a descrição menciona folhas de ti como substituição, embora as folhas de bananeira sejam preferidas pelo sabor característico que deixam no doce.

A mistura de coco e açúcar

Aqueça o leite de coco devagar, em lume brando, até se separar. Junte o açúcar e deixe ferver, sem apressar o aquecimento.

Reserva: retire 60 ml da mistura antes de a incorporar no arroz. Essa porção espalhada por cima acrescenta uma camada doce à superfície.

Como reconhecer o ponto

Depois de misturar, espalhe o arroz de forma uniforme para que asse por igual. Cubra a forma com folha de alumínio durante os 40 minutos de forno indicados.

Arrefecimento: deixe o doce arrefecer antes de cortar; quente, o arroz glutinoso é pegajoso e pode não manter fatias definidas.

Coco opcional e formas de servir

O coco ralado é opcional e deve ser misturado no arroz antes de o colocar na forma. Assim, fica distribuído pelo interior em vez de se limitar à cobertura.

Sirva em fatias depois de arrefecer. Para uma sobremesa mais completa, acompanhe com fruta fresca, que acrescenta contraste ao arroz doce e denso.

Notas e dicas

• Escalde as folhas apenas até ficarem flexíveis, para as conseguir acomodar sem as rasgar.
• Use uma forma de 33 × 23 cm, como indicado, para manter a espessura da camada de arroz.
• Aqueça o leite de coco em lume brando e mexa com cuidado enquanto incorpora o açúcar.
• Reserve os 60 ml de mistura antes de juntar o restante ao arroz, para não perder a cobertura.
• Deixe o doce arrefecer completamente antes de o cortar em fatias.
• Use uma faca de plástico para cortar o arroz pegajoso com mais facilidade.

Variações

• Coco no interior: misture o coco ralado no arroz antes de o colocar na forma.
• Folhas de ti: use-as para forrar a forma se não tiver folhas de bananeira.
• Fatias pequenas: corte o doce arrefecido em porções individuais para servir.
• Com fruta: acompanhe cada fatia com fruta fresca para um contraste mais leve.

Erros comuns

• Folhas rígidas: escalde-as em água a ferver antes de forrar a forma.
• Aquecimento rápido: mantenha o lume brando para aquecer o leite de coco gradualmente.
• Cobertura esquecida: reserve 60 ml da mistura antes de a juntar ao arroz.
• Camada irregular: espalhe o arroz uniformemente na forma para que asse por igual.
• Corte prematuro: deixe arrefecer antes de cortar, para a fatia manter melhor a forma.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça uma porção no micro-ondas ou deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de servir; o arroz ficará mais firme depois de refrigerado.

Perguntas frequentes