Salada de quinoa com grão-de-bico

Ingredientes

• 170 g (1 chávena)quinoa
• 50 g (1/3 de chávena)cebola roxa, finamente picada
• 1pimento vermelho pequeno, cortado em cubos pequenos
• 1 lata (cerca de 400 g), lavado e escorridogrão-de-bico
• 15 g (1/3 de chávena)salsa fresca, finamente picada
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão, engarrafado ou espremido de 2 limões
• 1 dentealho picado
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de cháxarope de ácer ou açúcar
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída
• 480 ml (2 chávenas)água

Modo de preparo

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   Cozer a quinoa

   Lave a quinoa e escorra-a bem. Junte-a à água, usando 2 chávenas de água por cada chávena de quinoa, e leve ao lume até ferver. Baixe o lume para o mínimo e cozinhe durante cerca de 10 minutos. Quando a água tiver sido absorvida, desligue o lume, solte os grãos com um garfo e mantenha a panela tapada por mais 10 minutos. Transfira a quinoa para uma taça de vidro e coloque-a no frigorífico até arrefecer.

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   Preparar o molho

   Coloque num frasco de vidro o alho picado, o sumo de limão, o azeite, os cominhos, o xarope de ácer, o sal e a pimenta. Feche o frasco com a tampa.

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   Juntar os ingredientes

   Quando a quinoa estiver completamente fria, junte-lhe o grão-de-bico lavado e escorrido, a cebola roxa, o pimento vermelho e a salsa picada. Agite bem o frasco do molho e verta-o sobre os restantes ingredientes.

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   Envolver e servir

   Envolva bem a salada, prove e ajuste os temperos se necessário. Sirva fria ou à temperatura ambiente. Pode conservá-la no frigorífico até 3 dias.

O que é a salada de quinoa com grão-de-bico?

É uma salada fria de inspiração do Médio Oriente, feita com quinoa cozida, leguminosas, ervas frescas e um tempero cítrico. Nesta versão, os cominhos dão profundidade ao molho, enquanto o limão e a salsa mantêm o conjunto fresco.

A quinoa oferece uma base leve e granulosa, e o grão-de-bico torna a salada mais substancial. O pimento e a cebola roxa acrescentam cor e contraste.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 295 calorias, 7g de proteína, 32g de carboidratos e 16g de gordura.

A quinoa e o grão-de-bico fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. O grão-de-bico também contribui com proteína; para equilibrar a refeição, acompanhe a salada com legumes e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Quinoa solta e bem cozida

Enxaguar: lave a quinoa antes de a cozinhar para retirar resíduos superficiais e escorra-a bem.

Repousar: cozinhe-a com o dobro do volume de água, em lume muito brando durante cerca de 10 minutos. Depois de a água desaparecer, deixe a panela tapada por mais 10 minutos e solte os grãos com um garfo.

O molho de limão e cominhos

Emulsionar: o frasco fechado permite agitar o azeite com o sumo de limão e os restantes ingredientes até o molho ficar bem misturado.

Temperar: o alho, os cominhos e a pimenta dão sabor, enquanto o xarope de ácer ou o açúcar suavizam a acidez. Prove a salada no fim antes de acrescentar mais sal ou limão.

Arrefecer antes de misturar

Quinoa fria: deixe-a arrefecer completamente no frigorífico antes de juntar os restantes ingredientes. Assim, o grão-de-bico, a cebola, o pimento e a salsa mantêm melhor a sua textura.

Corte uniforme: pique a cebola e corte o pimento em cubos pequenos para distribuir os ingredientes de forma equilibrada em cada garfada.

Textura e ponto

Quinoa: os grãos devem estar tenros, mas separados, sem água acumulada no fundo da panela.

Salada: envolva tudo com cuidado para espalhar o molho sem esmagar o grão-de-bico. A salada está pronta quando os ingredientes ficam temperados por igual e ainda conservam as suas formas.

Como servir

Temperatura: sirva a salada fria ou deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de a levar à mesa.

Acompanhamentos: pode servi-la como prato leve ou ao lado de legumes assados ou grelhados. Também acompanha bem pratos de inspiração mediterrânica.

Notas e dicas

• Enxague a quinoa e deixe-a escorrer bem antes de a cozinhar.
• Mantenha o lume no mínimo depois de a água começar a ferver.
• Deixe a quinoa arrefecer completamente antes de juntar os outros ingredientes.
• Escorra bem o grão-de-bico para não diluir o molho.
• Agite o frasco do molho imediatamente antes de o verter sobre a salada.
• Prove e ajuste o sal, a pimenta ou o limão antes de servir.

Variações

• Mais ervas: junte hortelã picada para reforçar a frescura.
• Pepino: acrescente pepino em cubos para uma textura mais crocante.
• Mais acidez: use um pouco mais de sumo de limão, provando à medida que acrescenta.
• Com queijo: sirva com queijo feta esfarelado para um contraste salgado.
• Especiarias: acrescente uma pitada de paprika ao molho para variar o perfil aromático.

Erros comuns

• Quinoa empapada: escorra-a bem antes de cozinhar e use a proporção indicada de água.
• Quinoa quente na salada: deixe-a arrefecer completamente antes de misturar os restantes ingredientes.
• Grão-de-bico húmido: escorra e lave-o bem para evitar que a salada fique aguada.
• Molho separado: agite o frasco outra vez mesmo antes de o juntar à salada.
• Temperar sem provar: prove depois de envolver e ajuste o sal e o limão gradualmente.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Sirva-a fria ou deixe-a repousar um pouco à temperatura ambiente; não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes