Bacalhau dourado, a receita portuguesa

Ingredientes

• 400 gbacalhau demolhado
• 1cebola
• 2 dentesalho
• 6ovos
• 4batatas
• a gostosalsa
• 60 gazeitonas
• quanto basteazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o bacalhau

   Coza o bacalhau demolhado durante cerca de 5–10 minutos. Retire a pele e as espinhas e separe-o em lascas.

2. 2

   Fritar as batatas

   Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos, de preferência com uma mandolina. Frite-as numa frigideira com bastante azeite.

3. 3

   Bater os ovos

   Bata os ovos com sal e salsa a gosto.

4. 4

   Juntar os ingredientes

   Numa frigideira, cozinhe a cebola cortada em meias-luas finas e o alho laminado até amolecerem. Acrescente o bacalhau, as batatas fritas e os ovos batidos. Mexa até os ovos começarem a coagular, desligue o lume e deixe terminar de cozinhar com o calor residual.

5. 5

   Servir o prato

   Sirva o bacalhau dourado acabado de preparar.

O que é bacalhau dourado?

Este prato português combina bacalhau em lascas com batata cortada em palitos finos e ovos, numa mistura que fica macia e dourada. Também é conhecido como bacalhau à dourada.

Nesta versão, a cebola e o alho dão sabor à base, enquanto as azeitonas e a salsa completam o prato. A batata frita oferece contraste com os ovos cremosos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 305 calorias, 23g de proteína, 28g de carboidratos e 13g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos e o bacalhau contribuem com proteína. A gordura vem sobretudo do azeite usado para fritar e cozinhar; acompanhe com salada ou legumes para acrescentar frescura ao prato.

Bacalhau bem preparado

Demolhado: use bacalhau já demolhado, como indicado na receita. Coza-o apenas até se separar facilmente em lascas e retire cuidadosamente pele e espinhas.

Lascas: separe o peixe sem o desfazer demasiado. Assim, mantém pedaços reconhecíveis quando for envolvido nos ovos.

Batata fina e estaladiça

Corte: palitos muito finos cozinham rapidamente e misturam-se melhor com o bacalhau e os ovos. Uma mandolina ajuda a obter tiras de espessura uniforme; use-a com cuidado.

Fritura: frite as batatas em bastante azeite, como pede a receita. Escorra-as antes de as juntar para evitar levar excesso de gordura para a frigideira.

O ponto dos ovos

Bata: tempere os ovos com sal e salsa antes de os juntar à frigideira. Mexa para os distribuir entre as lascas e as batatas.

Calor residual: desligue o lume quando os ovos começarem a coagular, sem esperar que fiquem completamente firmes. O calor da frigideira termina a cozedura e ajuda a conservar uma textura húmida.

Cebola e alho na frigideira

Cebola: corte-a em meias-luas finas e cozinhe-a até amolecer. Deve ficar tenra antes de receber o bacalhau.

Alho: lamine os dentes para que se integrem na base. Evite deixá-los escurecer enquanto a cebola cozinha.

Como servir

Sirva o prato logo após a cozedura, quando os ovos ainda estão macios e as batatas conservam melhor a textura. As azeitonas acompanham bem o sabor salgado do bacalhau.

Uma salada simples ou legumes cozidos podem completar a refeição sem competir com o prato principal.

Notas e dicas

• Corte os palitos de batata com espessura semelhante para fritarem de forma mais uniforme.
• Retire cuidadosamente todas as espinhas do bacalhau antes de o juntar aos restantes ingredientes.
• Cozinhe a cebola até ficar tenra antes de acrescentar o peixe.
• Escorra bem as batatas fritas para não acrescentar azeite em excesso à mistura.
• Desligue o lume assim que os ovos começarem a coagular e deixe-os acabar de cozinhar no calor residual.

Variações

• Mais azeitonas: acrescente algumas azeitonas adicionais ao servir para intensificar o sabor salgado.
• Ervas frescas: junte mais salsa no final para um toque aromático.
• Corte mais grosso: faça palitos de batata ligeiramente mais espessos se preferir sentir melhor a sua textura.
• Ovos mais firmes: deixe a frigideira ao lume um pouco mais, mexendo até atingir o ponto desejado.
• Toque de pimenta: moa pimenta-preta sobre o prato antes de servir.

Erros comuns

• Palitos irregulares: corte as batatas com espessura semelhante para que fritem ao mesmo ritmo.
• Bacalhau com espinhas: verifique as lascas com os dedos antes de as juntar à frigideira.
• Alho queimado: cozinhe-o com a cebola e retire a frigideira do lume se começar a escurecer demasiado.
• Ovos demasiado cozidos: desligue o lume quando começarem a coagular, pois continuam a cozinhar com o calor residual.
• Batatas encharcadas: escorra-as depois de fritar antes de as misturar com os ovos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, apenas até ficar quente; a batata poderá perder alguma textura estaladiça.

Perguntas frequentes