Bacalhau à portuguesa, a receita tradicional

Ingredientes

• 4lombos de bacalhau dessalgado
• 3 grandesbatatas
• 3 grandescebolas
• 1 copovinho do Porto
• 1 colher de chápimentão-doce
• a gostofarinha de trigo, para enfarinhar
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Corte as cebolas em juliana e refogue-as numa frigideira com azeite durante 15–20 minutos. Retire a frigideira do lume e junte o pimentão-doce. Volte a colocá-la ao lume, acrescente o vinho do Porto e deixe reduzir durante 2 minutos; retire a cebola e o molho da frigideira.

2. 2

   Doure as batatas

   Aqueça bastante azeite na mesma frigideira e doure as batatas cortadas em rodelas, deixando-as ainda ligeiramente cruas. Retire-as da frigideira.

3. 3

   Sele o bacalhau

   Passe previamente os lombos de bacalhau dessalgado por farinha e sele-os na mesma frigideira.

4. 4

   Monte as camadas

   Numa assadeira própria para forno, disponha as batatas em camadas e tempere-as com um pouco de sal. Coloque o bacalhau por cima e cubra com a cebola e o molho.

5. 5

   Leve ao forno

   Asse o bacalhau com as batatas e a cebola durante 15–20 minutos a 170 °C.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva o bacalhau à portuguesa quente.

O que é o bacalhau à portuguesa?

É um prato de bacalhau assado com batatas e cebolas, associado à cozinha portuguesa, onde o bacalhau é presença marcante. Nesta versão, a cebola refogada com vinho do Porto dá sabor ao molho, enquanto as batatas e o peixe terminam de cozinhar juntos no forno.

A montagem em camadas distribui o molho por todo o prato e reúne ingredientes simples numa refeição completa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 499 calorias, 45g de proteína, 37g de carboidratos e 16g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite contribui com gordura e o bacalhau é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com salada ou legumes e mantenha a quantidade de molho ao seu gosto.

A escolha dos ingredientes

Bacalhau dessalgado: confira se os lombos estão prontos para cozinhar e prove um pequeno pedaço, se necessário, antes de acrescentar sal. O peixe pode ainda conter algum sal, por isso tempere as batatas com moderação.

Vinho do Porto: entra na cebola depois do pimentão-doce e reduz por 2 minutos. Use-o para formar o molho que será colocado sobre o bacalhau e as batatas.

Como acertar a cebola

Corte as cebolas em tiras finas para que refoguem de maneira uniforme. Cozinhe-as durante 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias.

Tire a frigideira do lume antes de juntar o pimentão-doce e volte a aquecê-la em seguida para adicionar o vinho. Essa sequência ajuda a incorporar o tempero sem o deixar queimar.

Batatas e bacalhau na frigideira

Batatas: doure as rodelas até ganharem cor, mas retire-as ainda ligeiramente cruas, pois acabarão de cozinhar no forno. Evite cortá-las em espessuras muito diferentes.

Bacalhau: passe os lombos por farinha antes de os selar na frigideira. A etapa é breve; o objetivo é dourá-los por fora, não cozinhá-los completamente.

Montagem e ponto do forno

Faça as camadas na ordem indicada: batatas com um pouco de sal, bacalhau por cima e, por fim, cebola com o molho. Assim, o molho cobre o peixe e chega às batatas durante a cozedura.

Asse a 170 °C durante 15–20 minutos. Como o tamanho dos lombos pode variar, confira o peixe perto do fim do tempo: deve estar opaco e separar-se em lascas.

Como servir

Leve à mesa assim que sair do forno, distribuindo em cada prato um lombo, batatas e uma porção generosa de cebola com molho. Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos para acrescentar frescura ao conjunto.

Como o bacalhau já pode ser salgado, prove o molho antes de ajustar o tempero à mesa.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para dourarem por igual.
• Use apenas um pouco de sal nas batatas até confirmar o sal do bacalhau.
• Retire a frigideira do lume antes de adicionar o pimentão-doce.
• Reserve a cebola e o molho juntos para cobrir o prato na montagem.
• Comece a verificar o ponto do bacalhau aos 15 minutos de forno.

Variações

• Mais legumes: acrescente legumes cozidos à montagem, mantendo as camadas indicadas.
• Toque de alho: refogue alho picado com a cebola para um sabor mais intenso.
• Ervas frescas: finalize com salsa picada depois de retirar a assadeira do forno.
• Vinho diferente: use vinho branco no lugar do vinho do Porto para um molho menos adocicado.
• Batatas no forno: asse as rodelas em vez de as dourar na frigideira e junte-as na montagem.

Erros comuns

• Cebola a queimar: cozinhe em lume moderado e mexa ocasionalmente durante o refogado.
• Pimentão queimado: retire a frigideira do lume antes de o acrescentar.
• Batatas demasiado cozidas: doure-as apenas até ficarem ligeiramente cruas no centro.
• Bacalhau seco: sele os lombos brevemente e respeite o tempo de forno indicado.
• Prato salgado: tempere as batatas com pouco sal e prove antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça no forno, coberto, até ficar bem quente; evite aquecer repetidamente para não ressecar o bacalhau.

Perguntas frequentes