Panqueca de atum

Ingredientes

• 1 lataatum, bem escorrido e espremido para retirar todo o líquido
• 40 g (1/4 de chávena)cebola picada
• 1 dentealho picado
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-preta
• 1ovo
• 5 ml (1 colher de chá)óleo de sésamo
• 8 g (1 colher de sopa)farinha
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa)óleo de canola

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes

   Junte todos os ingredientes ao atum e misture bem.

2. 2

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente e espalhe nela 15–30 ml (1–2 colheres de sopa) de óleo de canola.

3. 3

   Forme as panquecas

   Com uma colher, retire uma porção da mistura de atum e coloque-a na frigideira quente.

4. 4

   Acerte as bordas

   Achate ligeiramente a porção e arredonde as bordas com a colher.

5. 5

   Repita a operação

   Use a mistura para formar seis panquecas pequenas.

6. 6

   Doure dos dois lados

   Quando a parte de baixo estiver dourada, vire as panquecas e cozinhe até os dois lados ficarem dourados. O tempo total de cozedura é de 3–5 minutos.

7. 7

   Sirva com arroz

   Transfira as panquecas cozinhadas para um prato e sirva com arroz.

O que são panquecas de atum?

São pequenas porções de atum temperado, ligadas com ovo e um pouco de farinha, que se cozinham numa frigideira até ficarem douradas. Esta versão de inspiração americana é simples e rápida, com cebola, alho e óleo de sésamo a dar sabor ao atum.

A receita rende seis panquecas pequenas e indica servir duas a três pessoas. O arroz sugerido transforma-as numa refeição mais completa, embora também possam ser apresentadas como entrada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 270 calorias, 25g de proteína, 7g de carboidratos e 16g de gordura.

O atum e o ovo fornecem a maior parte da proteína; a farinha contribui com hidratos de carbono, e os óleos acrescentam a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe as panquecas com arroz e uma porção de legumes.

A importância de escorrer o atum

Atum bem escorrido: retire todo o líquido e esprema-o antes de o colocar na taça. O excesso de humidade pode deixar a mistura demasiado mole e dificultar a formação das panquecas.

Cebola e alho: pique-os finamente para que se distribuam melhor pela mistura. Assim, cada porção fica temperada sem pedaços grandes que compliquem o formato.

Como dar liga à mistura

Ovo e farinha: misture-os bem com o atum para ajudar a manter as porções unidas. A farinha deve ser medida conforme indicado; não acrescente mais sem necessidade, pois isso pode deixar a textura mais compacta.

Porções pequenas: use uma colher para colocar a mistura na frigideira e arredonde as bordas com a mesma colher. Formar seis unidades ajuda a manter um tamanho semelhante e facilita virá-las.

Como conseguir uma boa douradura

Frigideira quente: aqueça a frigideira antiaderente antes de adicionar as porções e espalhe o óleo pela superfície. O óleo de canola é usado para cozinhar, enquanto o óleo de sésamo entra na mistura para temperar.

Vire no momento certo: espere até a parte de baixo ficar dourada antes de virar. Cozinhe até os dois lados estarem dourados; o tempo total indicado é de 3–5 minutos.

Quando estão prontas

Cor: procure uma superfície dourada dos dois lados, em vez de se guiar apenas pelo relógio. Como o tempo varia com o calor e a frigideira, observe as panquecas durante a cozedura.

Formato: pressione cada porção apenas ligeiramente e acerte as bordas. Achatar demasiado pode tornar as panquecas frágeis ao virar.

Como servir

Arroz: sirva as panquecas com arroz, como sugere a receita. O arroz simples acompanha o sabor do atum sem competir com os temperos.

Entrada ou refeição: apresente as unidades pequenas como entrada ou distribua-as com arroz para uma refeição. A receita prevê duas a três porções, dependendo do tamanho das porções servidas.

Notas e dicas

• Escorra e esprema bem o atum antes de o misturar.
• Pique a cebola e o alho finamente para facilitar a formação das panquecas.
• Aqueça a frigideira antes de adicionar o óleo e a mistura.
• Forme seis porções de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Espere que a parte de baixo esteja dourada antes de virar cada panqueca.

Variações

• Mais ervas: junte ervas picadas à mistura para variar o tempero.
• Com cebolinho: use cebolinho picado junto com a cebola para acrescentar um sabor suave.
• Pimenta mais marcada: ajuste a pimenta-preta ao seu gosto.
• Menos óleo: use a menor quantidade indicada e espalhe-a pela frigideira antiaderente.
• Porções maiores: forme menos panquecas, mantendo em conta que podem precisar de mais tempo para dourar.

Erros comuns

• Atum húmido: escorra e esprema todo o líquido antes de misturar, para a massa não ficar demasiado mole.
• Frigideira fria: aqueça-a antes de colocar as panquecas, para começarem a dourar.
• Panquecas irregulares: divida a mistura em seis porções pequenas e semelhantes.
• Virar cedo demais: espere que a base esteja dourada para reduzir o risco de a panqueca se desfazer.
• Pressionar em excesso: achate apenas ligeiramente, mantendo as porções com alguma espessura.

Como guardar

Guarde as panquecas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até estarem quentes, virando-as uma vez.

Perguntas frequentes