Falafel com molho de iogurte

Ingredientes

• 300 ggrão-de-bico, demolhado de véspera
• 1ovo
• 1/4cebola roxa
• 1 dentealho
• 2 colheres de chácominhos
• a gostosalsa fresca
• a gostocoentros frescos
• 1iogurte grego
• 1lima
• 1 folhahortelã
• um fioóleo, para fritar
• uma pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Triturar os ingredientes

   Coloque no copo de uma picadora a salsa, os coentros, o alho, os cominhos, a cebola roxa, o grão-de-bico demolhado de véspera e o ovo.

2. 2

   Preparar a massa

   Triture os ingredientes. Junte uma pitada de sal e continue a triturar até obter uma pasta homogénea.

3. 3

   Moldar os bolinhos

   Retire pequenas porções da massa, molde-as em bolas e achate-as ligeiramente com os dedos.

4. 4

   Fritar o falafel

   Aqueça um fio de óleo numa frigideira. Quando estiver quente, junte os bolinhos e frite-os dos dois lados; retire-os para um prato com papel absorvente.

5. 5

   Bater o molho

   Corte a lima ao meio e esprema-a para o copo de uma liquidificadora. Junte o iogurte grego e a hortelã e bata.

6. 6

   Servir com molho

   Sirva o falafel acompanhado pelo molho de iogurte.

O que é falafel?

O falafel é um bolinho de leguminosas e ervas associado à cozinha do Médio Oriente, embora hoje seja apreciado em muitas regiões. Nesta versão, o grão-de-bico demolhado é triturado com ovo, cebola, alho e cominhos, e servido com um molho de iogurte e lima.

A mistura de ervas dá frescura aos bolinhos, enquanto o molho acrescenta um contraste cremoso e cítrico. Apesar de a ficha indicar Índia como cozinha, o falafel é geralmente ligado à tradição culinária do Médio Oriente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 317 calorias, 13g de proteína, 30g de carboidratos e 16g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o ovo e o iogurte acrescentam proteína, enquanto o ovo, o iogurte e o óleo usado na fritura contribuem para a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com salada ou legumes.

A escolha do grão-de-bico

Grão demolhado: a receita pede grão deixado de molho de véspera, não especifica grão cozido. Escorra-o antes de o colocar na picadora para que a massa não fique demasiado húmida.

Trituração: processe até a mistura ficar homogénea, como indicado, sem acrescentar líquido. Uma massa coesa é mais fácil de moldar em porções pequenas.

Ervas e especiarias

Ervas frescas: a salsa e os coentros entram na massa e dão-lhe um sabor verde e aromático. Como as quantidades não estão indicadas, ajuste-as ao seu gosto.

Cominhos: as duas colheres de chá oferecem o sabor mais quente e terroso da mistura. O alho e a cebola roxa completam o tempero.

Como moldar e fritar

Porções pequenas: faça bolas de tamanho semelhante e achate-as ligeiramente com os dedos, como manda o método. Assim, ficam mais fáceis de fritar por ambos os lados.

Óleo quente: junte os bolinhos quando o óleo estiver quente e frite-os dos dois lados. Retire-os para papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

O ponto dos bolinhos

Massa: deve ficar suficientemente uniforme para manter a forma ao ser moldada. Se a triturar em etapas, pare para verificar a consistência antes de continuar.

Exterior: retire os bolinhos depois de fritos dos dois lados e deixe-os escorrer brevemente. O método não indica um tempo fixo, por isso observe a fritura em vez de depender do relógio.

Molho de iogurte e lima

Lima: esprema o sumo para o copo da liquidificadora antes de juntar os restantes ingredientes do molho. A acidez equilibra a textura cremosa do iogurte grego.

Hortelã: uma folha é batida com o iogurte e o sumo. Sirva o molho com os bolinhos, em vez de o misturar na massa.

Como servir

Acompanhe o falafel com o molho de iogurte acabado de bater. Para uma refeição mais completa, sirva-o com salada ou legumes, sem necessidade de alterar a receita dos bolinhos.

Notas e dicas

• Demolhe o grão-de-bico de véspera, conforme indicado no método.
• Escorra bem o grão demolhado antes de o triturar.
• Triture até obter uma pasta homogénea, adicionando o sal durante a trituração.
• Molde bolinhos de tamanho semelhante para que fritem de forma mais uniforme.
• Espere que o óleo aqueça antes de juntar os bolinhos.
• Sirva o molho de iogurte logo depois de o bater.

Variações

• Mais ervas: ajuste a quantidade de salsa e coentros ao seu gosto.
• Toque cítrico: acrescente mais sumo de lima ao molho, se preferir um sabor mais ácido.
• Hortelã: use algumas folhas adicionais no molho para acentuar o seu aroma.
• Bolinhos menores: molde porções mais pequenas e vigie a fritura com atenção.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada ou legumes para acrescentar frescura ao prato.

Erros comuns

• Grão demasiado húmido: escorra-o antes de triturar para a massa ficar mais fácil de moldar.
• Triturar pouco: continue até obter uma pasta homogénea, como pede o método.
• Bolinhos irregulares: faça porções de tamanho semelhante para fritarem de forma mais consistente.
• Óleo ainda frio: espere que aqueça antes de colocar o falafel na frigideira.
• Esquecer o papel absorvente: retire os bolinhos para papel depois de fritos para escorrer o excesso de óleo.
• Molho pouco batido: bata o iogurte, a lima e a hortelã até ficarem bem combinados.

Como guardar

Guarde os bolinhos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Mantenha o molho separado e também refrigerado; reaqueça o falafel numa frigideira ou no forno até ficar quente.

Perguntas frequentes