Atum à Brás

Ingredientes

• 350 gatum em conserva
• 1 grandecebola
• 50 mlazeite
• 1gema de ovo
• a gostopimenta
• a gostocoentros
• 1 kgbatatas
• 2ovos inteiros
• a gostosal
• q.b. para fritaróleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o atum

   Escorra o atum, desfie-o com um garfo e reserve.

2. 2

   Fritar as batatas

   Descasque e lave as batatas, corte-as em palitos finos, tempere com sal e frite em óleo bem quente.

3. 3

   Escorrer as batatas

   Transfira as batatas fritas para um prato forrado com papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.

4. 4

   Bater os ovos

   Bata os dois ovos inteiros numa tigela e reserve.

5. 5

   Refogar o atum

   Aqueça o azeite num tacho e junte a cebola picada. Refogue em lume brando, mexendo ocasionalmente, até começar a alourar. Acrescente o atum e pimenta, envolva e cozinhe durante cerca de 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando.

6. 6

   Juntar as batatas

   Adicione as batatas e misture cuidadosamente. Retire o tacho do lume por alguns instantes e deixe arrefecer um pouco.

7. 7

   Envolver os ovos

   Junte os ovos batidos e misture bem. Volte a colocar o tacho em lume brando durante mais 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente.

8. 8

   Finalizar e servir

   Desligue o lume, acrescente a gema e os coentros picados e misture antes de servir.

O que é o atum à Brás?

O à Brás é um prato português conhecido pela combinação de batata cortada em palitos finos, ovos e um ingrediente principal, tradicionalmente bacalhau. Esta versão troca o peixe tradicional por atum em conserva, uma opção prática para uma refeição rápida.

O segredo está em juntar os ovos com o tacho fora do lume por instantes e voltar a aquecê-los suavemente. Assim, envolvem as batatas e o atum sem ficarem demasiado secos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 29g de proteína, 58g de carboidratos e 34g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e o óleo absorvido na fritura contribuem sobretudo para a gordura. O atum e os ovos fornecem a maior parte da proteína; acompanhe com uma salada de legumes para equilibrar a refeição.

Batatas finas e estaladiças

Corte as batatas em palitos finos e de espessura semelhante para que fritem de maneira uniforme. Seque-as bem depois de as lavar, pois a humidade pode fazer o óleo salpicar.

Escorra-as sobre papel absorvente antes de as juntar ao preparado. Isso ajuda a evitar que o prato fique excessivamente oleoso.

Atum bem escorrido

Escorra a conserva antes de desfazer o atum com um garfo. Retirar o líquido em excesso permite que o sabor do peixe se misture com a cebola e o azeite sem deixar o refogado aguado.

Desfie o atum em pedaços pequenos, mas não o reduza a uma pasta; alguma textura torna cada garfada mais interessante.

O ponto dos ovos

Deixe o tacho repousar fora do lume por alguns instantes antes de adicionar os ovos batidos. O preparado deve continuar quente, mas não a ferver, para os ovos começarem a ligar sem coagularem depressa demais.

Volte a lume brando e mexa durante os 2 a 3 minutos indicados. Retire do lume quando os ovos estiverem envolvidos e ainda ligeiramente húmidos.

Equilibrar os temperos

O atum em conserva e as batatas já temperadas podem contribuir com bastante sal. Prove o preparado antes de acrescentar mais, e ajuste a pimenta ao seu gosto.

Junte os coentros picados no fim, com o lume desligado, para conservar o seu aroma fresco.

Como servir

Sirva o atum à Brás assim que estiver pronto, enquanto as batatas ainda mantêm alguma textura e os ovos estão cremosos. Uma salada simples de folhas ou tomate acompanha bem o prato e acrescenta frescura.

Se sobrar, guarde o preparado num recipiente fechado; ao reaquecer, as batatas ficam mais macias do que quando acabadas de fazer.

Notas e dicas

• Corte as batatas com espessura semelhante para fritarem por igual.
• Frite as batatas em pequenas porções para manter o óleo quente.
• Escorra bem o atum antes de o juntar à cebola.
• Retire o tacho do lume antes de adicionar os ovos para controlar melhor a cozedura.
• Pique os coentros pouco antes de os usar para preservar o aroma.
• Prove antes de acrescentar sal, sobretudo se o atum em conserva já for salgado.

Variações

• Com azeitonas: junte algumas azeitonas fatiadas ao servir.
• Com salsa: use salsa picada no lugar dos coentros.
• Com alho: refogue um dente de alho picado com a cebola.
• Com batata-palha: use batata-palha já pronta e envolva-a no preparado, reduzindo o tempo de preparação.
• Com legumes: sirva com uma salada de tomate e folhas verdes.

Erros comuns

• Palitos irregulares: alguns ficam crus enquanto outros passam do ponto; procure cortar as batatas com espessura semelhante.
• Óleo pouco quente: as batatas podem absorver mais gordura; espere que o óleo aqueça bem antes de fritar.
• Atum mal escorrido: o líquido pode deixar o refogado aguado; escorra-o antes de o desfiar.
• Ovos cozinhados em lume forte: ficam secos e em pedaços; use lume brando e mexa com cuidado.
• Juntar as batatas de forma brusca: podem partir-se; envolva-as delicadamente no atum.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo ocasionalmente; as batatas ficarão mais macias do que no momento em que o prato é feito.

Perguntas frequentes