Atum à Brás com ananás

Ingredientes

• 400 gatum em conserva
• 6 rodelas (cerca de 300 g)ananás
• 1 médiacebola
• 50 mlazeite
• a gostopimenta
• 900 gbatatas
• 2ovos
• 1gema de ovo
• a gostosalsa
• a gostosal
• para fritaróleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Preparar atum e ananás

   Lasque o atum com um garfo e corte o ananás em pedaços. Reserve ambos.

2. 2

   Bater os ovos

   Bata os 2 ovos numa tigela com um garfo e reserve.

3. 3

   Cortar e fritar batatas

   Descasque e lave as batatas, corte-as em palitos finos, tempere com sal e frite em óleo bem quente.

4. 4

   Escorrer as batatas

   Quando estiverem fritas, coloque as batatas num prato forrado com papel absorvente e reserve.

5. 5

   Refogar atum e ananás

   Aqueça o azeite num tacho e junte a cebola picada. Refogue em lume brando, mexendo de vez em quando, até começar a alourar. Acrescente o atum e o ananás, misture e cozinhe durante cerca de 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. 6

   Juntar batatas e ovos

   Adicione as batatas e envolva com cuidado. Retire o tacho do lume por momentos e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos batidos, misture e volte a pôr em lume brando durante mais 2 a 3 minutos.

7. 7

   Finalizar e servir

   Desligue o lume, junte a gema e a salsa picada e envolva cuidadosamente antes de servir.

O que é o atum à Brás com ananás?

O à Brás é um prato português conhecido pela combinação de batata em fios ou palitos finos com ovos e um ingrediente principal, muitas vezes bacalhau. Esta versão troca o bacalhau por atum e acrescenta ananás.

A batata frita dá substância, enquanto o atum traz um sabor salgado e o ananás um contraste frutado. A gema e os ovos ajudam a unir os ingredientes numa mistura macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 34g de proteína, 57g de carboidratos e 28g de gordura.

As batatas e o ananás fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o atum e os ovos contribuem com proteína, enquanto o azeite, a gema e o óleo absorvido na fritura fornecem a maior parte da gordura. A quantidade de óleo absorvido e de sal pode variar, por isso os valores são aproximados; acompanhe com salada ou legumes para acrescentar vegetais à refeição.

Escolhas dos ingredientes

Atum: lasque-o em pedaços pequenos para se distribuir pelo tacho sem perder completamente a textura. Se vier em óleo ou salmoura, escorra-o antes de usar.

Ananás: corte as rodelas em pedaços de tamanho semelhante para que apareçam em cada porção. Escorra o excesso de líquido para não diluir o refogado.

Batatas fritas e sequinhas

Corte as batatas em palitos finos e tão uniformes quanto possível, para fritarem por igual. Se ficarem húmidas depois de lavadas, seque-as antes de as colocar no óleo.

Frite em óleo bem quente e evite encher demasiado a fritadeira ou o tacho; em várias levas, as batatas tendem a fritar em vez de cozer no óleo. O papel absorvente ajuda a retirar o excesso antes de as juntar ao preparado.

Como acertar os ovos

A mistura de atum e batata deve arrefecer um pouco antes de receber os ovos batidos. Assim, os ovos têm menos tendência a cozer de imediato em pedaços.

Mantenha o lume brando e mexa com cuidado durante os 2 a 3 minutos indicados. O preparado deve ficar ligado, mas não seco nem com os ovos totalmente firmes.

O papel da gema

A gema é acrescentada depois de desligar o lume, juntamente com a salsa. O calor residual permite incorporá-la sem prolongar a cozedura.

Envolva delicadamente para manter alguns pedaços de batata inteiros. Se mexer com força, a mistura pode ficar demasiado compacta.

Tempo e organização

Prepare primeiro o atum, o ananás e os ovos, para os ter prontos quando as batatas saírem do óleo. A fritura das batatas é a etapa que mais exige atenção.

O tempo indicado para cozinhar o atum e o ananás é de 3 a 4 minutos; depois de juntar os ovos, conte mais 2 a 3 minutos em lume brando.

O que servir a acompanhar

Uma salada verde ou legumes cozidos acompanham bem a riqueza das batatas fritas e dos ovos. Sirva também uma porção moderada de pão, se fizer parte da refeição.

A salsa acrescenta frescura no final. Pode levar mais um pouco à mesa, para cada pessoa ajustar ao seu gosto.

Notas e dicas

• Corte as batatas em palitos de espessura semelhante para fritarem de forma uniforme.
• Frite as batatas em pequenas levas para evitar que o óleo arrefeça demasiado.
• Escorra bem o atum e o ananás para o refogado não ficar aguado.
• Deixe a mistura arrefecer um pouco antes de juntar os ovos batidos.
• Use lume brando depois de adicionar os ovos e mexa com delicadeza.
• Acrescente a gema e a salsa apenas depois de desligar o lume.

Variações

• Ananás fresco: use-o em pedaços pequenos e escorra qualquer sumo em excesso.
• Mais ervas: junte coentros picados no final, em alternativa ou juntamente com a salsa.
• Toque de pimenta: moa pimenta-preta por cima imediatamente antes de servir.
• Batata no forno: prepare palitos no forno em vez de os fritar, ajustando a cozedura até ficarem dourados.
• Salada a acompanhar: sirva com folhas verdes e tomate para acrescentar frescura ao prato.

Erros comuns

• Palitos irregulares: alguns queimam antes de outros ficarem prontos; procure manter a mesma espessura.
• Tacho demasiado cheio: os ingredientes misturam-se mal; envolva-os com cuidado e use um tacho espaçoso.
• Óleo pouco quente: as batatas podem ficar encharcadas; espere até estar bem quente antes de fritar.
• Ovos demasiado cozidos: a mistura fica seca; mantenha o lume brando e retire o tacho assim que estiver ligada.
• Ananás com demasiado líquido: o preparado pode ficar aguado; escorra-o antes de o juntar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo com cuidado; a batata poderá perder alguma crocância.

Perguntas frequentes