Bolo de canela recheado com doce de ovos

Ingredientes

• 5ovos M
• 150 gaçúcar mascavado escuro
• 1 colher de sopacanela em pó
• 100 gfarinha de trigo
• 1 colher de cháessência de baunilha
• 1 colher de cháfermento em pó
• 100 gaçúcar
• 100 mlágua
• 5gemas de ovo
• a casca de 1limão
• 1pau de canela

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a forma

   Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 25 × 6 cm com margarina e polvilhe-a com farinha.

2. 2

   Bata a massa

   Com uma batedeira eléctrica à velocidade média, bata os ovos com o açúcar mascavado até obter uma mistura cremosa. Junte a canela e a essência de baunilha e bata durante cerca de 2 a 3 minutos. Baixe para a velocidade mínima, acrescente a farinha misturada com o fermento e bata até a massa ficar homogénea e cremosa.

3. 3

   Coza o bolo

   Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 25 minutos; o tempo pode variar consoante o forno. Espete um palito no centro: se sair seco, o bolo está cozido.

4. 4

   Arrefeça o bolo

   Desligue o forno, desenforme o bolo e deixe-o arrefecer até à temperatura ambiente.

5. 5

   Bata as gemas

   Para o recheio, bata as gemas numa taça com uma vara de arames.

6. 6

   Aromatize a calda

   Num tacho, junte o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela. Mexa e aqueça em lume brando até começar a borbulhar. Desligue o lume, retire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer durante cerca de 5 minutos, reservando o pau de canela.

7. 7

   Engrosse o doce

   Vá juntando lentamente a calda às gemas batidas, mexendo com uma vara de arames até ficar homogénea. Deite a mistura num tacho, acrescente o pau de canela reservado e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até atingir o ponto de estrada: ao passar uma colher de pau pelo fundo, fica um rasto.

8. 8

   Recheie o bolo

   Desligue o lume, retire o pau de canela e deixe o doce arrefecer um pouco. Com uma faca bem afiada, corte o bolo horizontalmente ao meio. Coloque a metade inferior num prato, espalhe o doce por cima e cubra com a outra metade antes de servir.

O que é este bolo de canela recheado?

É um bolo de camadas aromatizado com canela e baunilha, unido por um recheio de doce de ovos. O doce de ovos é uma preparação tradicional da doçaria portuguesa, feita com gemas e uma calda de açúcar.

Nesta versão, o bolo simples deixa o recheio brilhar, enquanto o pau de canela e a casca de limão dão à calda um aroma delicado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 143 calorias, 5g de proteína, 23g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e da farinha; a gordura e a proteína provêm principalmente dos ovos e das gemas. Sirva uma fatia com fruta fresca para acrescentar variedade à sobremesa.

Uma massa leve e perfumada

Ovos e açúcar mascavado: bater até a mistura ficar cremosa ajuda a dar estrutura e leveza à massa.

Farinha e fermento: incorporar estes ingredientes no fim, à velocidade mínima, ajuda a manter uma massa uniforme sem a trabalhar em excesso.

Como acertar no doce de ovos

Calda: aqueça o açúcar com a água, o limão e a canela apenas até começar a borbulhar, como indica o método.

Gemas: verta a calda devagar enquanto mexe continuamente. Esta junção gradual ajuda a obter uma mistura lisa antes de a levar novamente ao lume.

O ponto de estrada

A indicação mais útil é passar uma colher de pau pelo fundo do tacho: o doce deve deixar um rasto visível. Mexa de vez em quando durante os cerca de 15 minutos de cozedura em lume brando.

O recheio engrossa mais à medida que arrefece, por isso não é necessário esperar que fique completamente firme no tacho.

Arrefecer e cortar sem esfarelar

Deixe o bolo arrefecer até à temperatura ambiente antes de o cortar; um bolo ainda quente é mais delicado e pode desfazer-se.

Use uma faca bem afiada e corte-o na horizontal, tentando manter as duas metades com uma espessura semelhante.

Como servir

Sirva o bolo simples, para realçar o contraste entre a massa de canela e o recheio cremoso. Um café ou chá sem açúcar acompanha bem a doçura do doce de ovos.

Para uma sobremesa mais composta, pode servir cada fatia com fruta fresca da época.

Notas e dicas

• Pese os ingredientes antes de começar para preparar a massa e o recheio sem interrupções.
• Misture o fermento com a farinha antes de o juntar à massa.
• Comece a verificar o bolo aos 25 minutos com um palito no centro.
• Junte a calda às gemas em fio e mexa sempre.
• Espere que o bolo arrefeça antes de o cortar e rechear.

Variações

• Toque cítrico: use a casca de limão indicada para perfumar o doce de ovos.
• Canela mais marcada: polvilhe uma pitada de canela sobre o recheio antes de fechar o bolo.
• Recheio generoso: espalhe o doce até perto das margens para o encontrar em cada fatia.
• Cobertura simples: reserve um pouco do doce de ovos para espalhar também por cima.
• Acompanhamento fresco: sirva com fruta da época para contrastar com a doçura do bolo.

Erros comuns

• Bater demasiado depois da farinha: a massa pode perder leveza; pare assim que ficar homogénea.
• Deitar a calda depressa nas gemas: pode formar grumos; junte-a lentamente enquanto mexe.
• Cozinhar o doce em lume forte: pode pegar ao fundo; mantenha o lume brando.
• Retirar o bolo cedo: o centro pode ficar mal cozido; confirme com um palito, que deve sair seco.
• Cortar o bolo ainda quente: as camadas podem partir-se; deixe-o arrefecer até à temperatura ambiente.

Como guardar

Guarde o bolo tapado no frigorífico até 3 dias, devido ao recheio de ovos. Sirva-o frio ou deixe a fatia repousar alguns minutos à temperatura ambiente; não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes