Tarte de pastel de nata

Ingredientes

• 200 gmassa folhada
• 2 colheres de sopafarinha maisena
• 6gemas de ovo
• 200 gaçúcar
• 450 mlleite
• Casca de 1limão
• 1 paucanela

Modo de preparo

1. 1

   Dissolver a maisena

   Numa taça, misture a maisena com 50 ml do leite até se dissolver.

2. 2

   Preparar o creme

   Deite o restante leite num tacho e junte a casca de limão, o pau de canela, a maisena dissolvida e o açúcar. Mexa e aqueça em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando começar a ferver, retire a casca de limão e o pau de canela e reserve-os. Desligue o lume por momentos e incorpore as gemas uma a uma, sem parar de mexer. Volte a juntar a casca e o pau de canela e cozinhe em lume brando durante cerca de 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até o creme ficar cremoso.

3. 3

   Preparar a tarteira

   Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma tarteira de 24 cm com a massa folhada e pique o fundo com um garfo.

4. 4

   Encher e cozer

   Desligue o lume e retire a casca de limão e o pau de canela do creme. Verta-o sobre a massa e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos.

5. 5

   Arrefecer e servir

   Retire a tarte do forno, deixe arrefecer e sirva.

O que é a tarte de pastel de nata?

Esta sobremesa portuguesa adapta os sabores do pastel de nata a uma tarte para partilhar. Em vez de pequenos pastéis individuais, leva uma base de massa folhada e um creme de leite, gemas e açúcar.

Limão e canela dão aroma ao recheio, enquanto a massa cria contraste com a textura macia do creme. É uma opção prática para servir a várias pessoas num lanche ou numa sobremesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 169 calorias, 3g de proteína, 26g de carboidratos e 7g de gordura.

O açúcar e a massa folhada fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e da gordura, enquanto as gemas e o leite contribuem com proteína e gordura. Acompanhe uma fatia com fruta fresca para acrescentar um complemento ao prato.

O papel de cada ingrediente

Massa folhada: use-a para forrar a tarteira e pique o fundo com um garfo, como indica o método. A base fina permite que o creme seja o centro da sobremesa.

Maisena: dissolva-a primeiro numa parte do leite para ajudar a evitar grumos quando for incorporada no tacho.

Gemas e leite: as gemas dão riqueza ao recheio e o leite forma a sua base. O açúcar adoça e contribui para a consistência do creme.

Limão e canela: aromatizam o leite durante o aquecimento. Retire-os antes de verter o recheio na tarteira.

Como obter um creme liso

Maisena dissolvida: misture-a nos 50 ml de leite antes de a juntar ao tacho. Mexa bem para não deixar pequenos aglomerados no creme.

Gemas: desligue o lume por momentos e adicione-as uma a uma, mexendo sempre. Este cuidado ajuda a incorporá-las sem as deixar cozinhar de imediato em pedaços.

Aquecimento: depois de voltar a pôr o tacho em lume brando, cozinhe o creme cerca de 3 a 4 minutos e mexa de vez em quando. Retire-o quando estiver cremoso.

O ponto de cozedura

A receita indica 25 a 30 minutos no forno a 180 °C. Use esse intervalo como referência e observe a tarte enquanto coze.

O recheio deve estar cozido e a massa folhada deve ter passado pelo forno. Deixe a tarte arrefecer antes de a servir, para o creme assentar.

Aromatizar sem deixar pedaços

Casca de limão: retire-a quando o leite começar a ferver, como indicado no método. Volte a juntá-la ao tacho enquanto o creme termina de cozinhar e retire-a definitivamente antes de encher a tarte.

Pau de canela: siga o mesmo processo da casca de limão; reserve-o quando retirar os aromáticos e volte a colocá-lo durante a cozedura final do creme.

Como servir

Sirva a tarte depois de arrefecer, cortada em 12 fatias. É adequada para um lanche entre amigos ou como sobremesa.

Para equilibrar a fatia, acompanhe-a com fruta fresca. Se a servir no fim de uma refeição, uma porção moderada ajuda a deixar espaço para o prato principal.

Notas e dicas

• Meça os 50 ml de leite para dissolver a maisena e reserve o restante para o tacho.
• Mexa continuamente enquanto incorpora as gemas no creme.
• Mantenha o lume brando ao cozinhar o creme para poder controlar melhor a sua consistência.
• Pique o fundo da massa folhada com um garfo antes de a rechear.
• Retire a casca de limão e o pau de canela antes de verter o creme na tarteira.
• Deixe a tarte arrefecer antes de a cortar para o recheio assentar.

Variações

• Mais canela: polvilhe uma pequena quantidade por cima ao servir.
• Aroma de limão: use uma tira de casca sem a parte branca para aromatizar o leite.
• Serviço individual: distribua o creme por formas pequenas forradas com massa folhada e ajuste a cozedura, vigiando-as.
• Com fruta: sirva cada fatia com fruta fresca à parte.
• Base fina: estenda a massa folhada para a adaptar à tarteira, mantendo a quantidade indicada.

Erros comuns

• Maisena com grumos: dissolva-a primeiro nos 50 ml de leite antes de a juntar ao tacho.
• Gemas cozidas em pedaços: desligue o lume por momentos e adicione-as uma a uma, mexendo sem parar.
• Creme demasiado líquido: cozinhe-o em lume brando durante os 3 a 4 minutos indicados, até ficar cremoso.
• Aromáticos no recheio: retire a casca de limão e o pau de canela antes de verter o creme na base.
• Fundo de massa intacto: pique-o com um garfo antes de o rechear.
• Tarte difícil de cortar: deixe-a arrefecer antes de servir.

Como guardar

Guarde a tarte tapada no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 a 3 dias. Sirva-a fria ou aqueça as fatias brevemente no forno; a massa pode perder alguma crocância com o armazenamento.

Perguntas frequentes