Pastéis de Nata Caseiros

Ingredientes

• 650 gmassa folhada rectangular
• 25 gfarinha maizena
• 25 gfarinha de trigo
• 6gemas de ovo
• 200 mlágua à temperatura ambiente
• 225 gaçúcar
• 300 mlleite
• a gostocasca de limão
• 1 paucanela
• a gostocanela em pó para polvilhar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a calda

   Num tacho, junte o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela. Mexa bem e deixe ferver em lume médio-alto durante 1 a 2 minutos. Apague o lume e reserve.

2. 2

   Engrosse o creme

   Noutro tacho, misture as duas farinhas com uma vara de arames. Acrescente cerca de 100 ml de leite e mexa até ficar homogéneo; junte o restante leite e volte a mexer. Leve a lume médio, mexendo, até o creme engrossar.

3. 3

   Junte a calda

   Retire o tacho do lume e adicione a calda de açúcar aos poucos, mexendo continuamente com a vara de arames. Deixe arrefecer.

4. 4

   Corte a massa

   Enquanto o creme arrefece, enrole a massa folhada de uma ponta à outra. Com uma faca, corte-a em rodelas com cerca de 3 cm.

5. 5

   Forre as formas

   Coloque as rodelas em pequenas formas untadas com manteiga. Pressione o centro da massa com os dedos e estique-a até cobrir completamente o interior de cada forma; reserve.

6. 6

   Incorpore as gemas

   Retire a casca de limão e o pau de canela do creme. Junte as gemas e misture muito bem.

7. 7

   Aqueça o forno

   Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C.

8. 8

   Recheie e asse

   Distribua o creme pelas formas forradas com massa folhada. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, até os pastéis começarem a dourar.

9. 9

   Arrefeça e sirva

   Desligue o forno e deixe os pastéis arrefecer. Polvilhe com canela em pó antes de servir.

O que são pastéis de nata?

Os pastéis de nata são bolos portugueses de massa folhada recheados com um creme de leite e gemas, normalmente servidos em porções individuais. São associados à pastelaria portuguesa e tornaram-se um dos seus doces mais conhecidos.

Nesta versão, a massa é enrolada e cortada em rodelas para forrar as formas, enquanto o creme é engrossado no tacho antes de receber as gemas. Essa preparação separada ajuda a montar os pastéis sem complicar o processo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 290 calorias, 5g de proteína, 30g de carboidratos e 17g de gordura.

A massa folhada e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a massa e as gemas contribuem com a maior parte da gordura. As gemas, o leite e as farinhas fornecem alguma proteína; uma peça de fruta fresca ao lado ajuda a equilibrar a porção.

A calda aromatizada

Açúcar e água formam a base da calda, que é perfumada com casca de limão e um pau de canela. Deixar ferver apenas 1 a 2 minutos mantém a preparação simples; depois, a calda é incorporada aos poucos no creme.

Retire a casca e o pau de canela antes de juntar as gemas, como indica o método. Assim, o creme fica sem pedaços dos aromáticos.

Como obter um creme liso

Misturar primeiro as farinhas com cerca de 100 ml de leite facilita a sua dispersão. Junte depois os restantes 200 ml e mexa antes de levar o tacho ao lume.

Engrosse em lume médio, mexendo, e verta a calda gradualmente quando retirar o creme do lume. Deixá-lo arrefecer antes de incorporar as gemas ajuda a seguir a sequência prevista na receita.

Moldar a massa folhada

Enrole a massa de uma ponta à outra e corte rodelas com aproximadamente 3 cm, tal como indicado. Coloque cada uma no centro de uma forma pequena untada com manteiga.

Pressione do centro para as laterais e para o fundo, procurando uma camada uniforme que cubra a forma toda. Evite deixar falhas, por onde o creme possa tocar directamente na forma.

Quando estão prontos

A receita indica cerca de 15 minutos a 200 °C, mas o sinal visual é os pastéis começarem a dourar. Como os fornos e as formas podem variar, observe a cor durante a cozedura.

Depois de desligar o forno, deixe-os arrefecer antes de polvilhar com canela em pó. O creme estará muito quente ao sair do forno.

Como servir

Sirva os pastéis simples ou com uma ligeira polvilhada de canela em pó. Para um lanche, acompanhe com café ou chá sem açúcar, que contrasta com a doçura do creme.

Se os preparar para uma sobremesa, uma peça de fruta fresca ao lado acrescenta frescura sem alterar o carácter tradicional do pastel.

Notas e dicas

• Prepare a calda antes de começar o creme para a ter pronta quando este engrossar.
• Junte o leite às farinhas em duas fases e mexa bem para obter uma mistura uniforme.
• Adicione a calda aos poucos, sem parar de mexer.
• Use formas pequenas untadas com manteiga e cubra todo o interior com a massa.
• Comece a verificar a cor dos pastéis perto dos 15 minutos de forno.
• Espere que arrefeçam antes de os polvilhar com canela.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de casca de limão à calda, retirando-a antes de juntar as gemas.
• Canela aromática: deixe o pau de canela na calda durante a fervura e retire-o antes de incorporar as gemas.
• Toque de baunilha: junte algumas gotas de extracto de baunilha ao creme já fora do lume.
• Serviço com fruta: acompanhe cada pastel com fruta fresca cortada.
• Polvilhada reforçada: junte canela em pó pouco antes de servir, em vez de a adicionar antes do arrefecimento.

Erros comuns

• Juntar as farinhas de uma vez ao leite: misture primeiro com cerca de 100 ml para as dispersar melhor.
• Aquecer o creme sem mexer: mexa continuamente em lume médio enquanto engrossa.
• Verter a calda toda de uma vez: incorpore-a gradualmente e mexa com a vara de arames.
• Deixar a massa com falhas: pressione cada rodela até cobrir o fundo e as laterais da forma.
• Ignorar a cor no forno: use os cerca de 15 minutos como referência e retire quando começarem a dourar.
• Polvilhar antes de arrefecer: deixe os pastéis arrefecer para a canela ficar sobre a superfície.

Como guardar

Guarde os pastéis num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os, de preferência, em até 3 dias. Para os servir mornos, aqueça-os brevemente no forno a baixa temperatura; a massa pode perder alguma crocância com o tempo.

Perguntas frequentes