Roast beef

Ingredientes

• 1.2 kilos de redondo de ternera
• sal
• pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de romero picado
• 100 mililitros de brandy
• 300 mililitros de caldo de carne

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar el roast beef, frota una pieza de redondo de unos 1,2 kg con sal y pimienta negra recién molida. Si es posible, ata la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma durante el asado; puedes hacerlo tú mismo o pedirle al carnicero que lo haga por ti.

2. 2

   Unta la superficie de la carne con dos cucharadas de mostaza usando una brocha de cocina. Este toque realza el sabor y ayuda a formar una corteza aromática durante la cocción.

3. 3

   Calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, sella la pieza de carne por todos sus lados a fuego alto hasta que quede dorada uniformemente. Este paso es clave para concentrar los jugos.

4. 4

   Con el horno precalentado a 180ºC, coloca la carne en una bandeja y hornéala durante unos 30 minutos. Al terminar, comprueba la temperatura interior: con ese tiempo rondará los 60ºC, lo que corresponde a un punto hecho. Si prefieres la carne más rosada, retírala unos minutos antes, cuando marque entre 54 y 56ºC en el centro.

5. 5

   Cubre la carne con papel de aluminio y déjala reposar unos 20 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna. Después, corta el roast beef en lonchas muy finas, con cuchillo afilado o cortadora eléctrica, y resérvalas mientras preparas la salsa.

6. 6

   Desglasa el fondo de la bandeja del asado con 100 ml de brandy, que puedes sustituir por vino blanco si lo prefieres. Deja que el alcohol se evapore unos instantes y añade 300 ml de jugo de carne o caldo concentrado. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca ligeramente y adquiera cuerpo.

7. 7

   Sirve el roast beef acompañado de patatas asadas , puré de patatas o verduras al vapor, y ofrece la salsa caliente para que cada comensal se sirva a su gusto.