Empadão de carne

Ingredientes

• 500 gcarne de vaca picada (ou uma mistura de carne de vaca com carne de porco picada)
• 50 gchouriço de carne
• 1cebola média
• 100 mlpolpa de tomate
• 50 mlazeite
• 1gema de ovo
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de chánoz-moscada
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chásal
• 1,2 kgbatatas
• 1 colher de sopamanteiga ou margarina à temperatura ambiente
• Sumo de meiolimão
• 1/2 colher de chánoz-moscada
• 1/2 colher de chápimenta
• 350 mlleite morno
• A gostosal
• Cerca de 1,5 Lágua

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os aromáticos

   Num tacho, junte a cebola picada, o chouriço sem pele cortado em pedaços pequenos e o azeite. Refogue em lume brando durante 7 a 8 minutos, mexendo de vez em quando.

2. 2

   Cozinhar a carne

   Adicione a carne picada e tempere com a polpa de tomate, o sal, o alho em pó, a pimenta e a noz-moscada. Cozinhe em lume médio-baixo durante 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. 3

   Preparar as batatas

   Entretanto, descasque e lave as batatas e corte-as em pedaços pequenos.

4. 4

   Cozer as batatas

   Coloque as batatas num tacho e cubra-as com água temperada com sal, em quantidade suficiente para ficarem totalmente submersas. Leve a ferver em lume alto; quando a água começar a ferver, reduza para lume médio-baixo e coza durante 15 a 20 minutos. Confirme com um garfo se estão tenras.

5. 5

   Esmagar as batatas

   Desligue o lume e escorra a água da cozedura. Esmague as batatas cozidas com um esmagador.

6. 6

   Preparar o puré

   Junte o sumo de limão, a pimenta, a noz-moscada, a manteiga ou margarina e o leite. Volte a colocar o tacho em lume médio-baixo e mexa com uma colher de pau até obter um puré macio e cremoso.

7. 7

   Pré-aquecer o forno

   Aqueça o forno a 180 °C.

8. 8

   Montar o empadão

   Numa assadeira, disponha uma camada de puré, uma camada de carne e outra camada de puré. Pincele a superfície com a gema de ovo batida.

9. 9

   Levar ao forno

   Coza no forno durante cerca de 30 a 40 minutos, ou até o puré começar a dourar.

O que é o empadão de carne?

O empadão é um prato português de forno feito com um recheio, muitas vezes de carne, entre camadas de puré de batata. Esta versão junta carne picada e chouriço, cobertos por puré tanto na base como no topo.

A combinação funciona porque o recheio temperado contrasta com o puré suave, enquanto a gema ajuda a dourar a superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 640 calorias, 29g de proteína, 45g de carboidratos e 35g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a carne e o chouriço contribuem com proteína, enquanto o azeite, a carne, o chouriço e a manteiga ou margarina fornecem a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com salada ou legumes.

A escolha da carne e do chouriço

Carne picada: a receita permite usar só vaca ou uma mistura de vaca e porco. Ambas ficam bem no recheio, desde que a carne cozinhe até deixar de estar crua.

Chouriço: retire a pele e corte-o em pedaços pequenos para distribuir o sabor pelo refogado.

Como obter um puré cremoso

Batatas: cortá-las em pedaços pequenos ajuda a cozerem de forma mais uniforme; confirme a cozedura com um garfo antes de as escorrer.

Leite morno: incorpore-o com a manteiga ou margarina e mexa em lume médio-baixo até o puré ficar macio. Junte o leite gradualmente se preferir controlar melhor a consistência.

O ponto do recheio

Refogado: cozinhe a cebola e o chouriço em lume brando durante 7 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, para amaciarem sem queimar.

Carne: depois de juntar os temperos, cozinhe em lume médio-baixo durante 10 a 12 minutos. Mexa ocasionalmente e procure um recheio cozinhado e bem misturado, sem excesso de líquido.

Montagem e dourado

Camadas: espalhe o puré da base antes de acrescentar a carne e cubra o recheio por completo com o restante puré. Assim, a carne fica entre as duas camadas.

Superfície: pincele com gema batida e leve ao forno a 180 °C durante 30 a 40 minutos. Retire quando o topo começar a dourar.

Como servir

Deixe o empadão repousar alguns minutos depois de sair do forno para ser mais fácil servir porções inteiras.

Sirva com uma salada simples ou legumes cozidos para acrescentar frescura e equilibrar a refeição.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para cozerem ao mesmo tempo.
• Retire a pele do chouriço antes de o cortar em pedaços pequenos.
• Mexa o puré em lume médio-baixo até ficar liso e cremoso.
• Espalhe o recheio de carne numa camada uniforme antes de o cobrir com puré.
• Pincele a gema sobre toda a superfície para favorecer um dourado uniforme.
• Comece a verificar o topo após 30 minutos, pois o tempo pode variar de forno para forno.

Variações

• Mistura de carnes: use carne picada de vaca e porco em conjunto, como sugere a receita.
• Sem chouriço: omita-o se preferir um sabor de carne mais simples.
• Temperos: ajuste a pimenta e a noz-moscada ao seu gosto, mantendo-as nas respetivas camadas.
• Puré mais rico: escolha manteiga em vez de margarina para preparar a camada de batata.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada ou legumes cozidos para dar frescura ao prato.

Erros comuns

• Batatas pouco cozidas: confirme com um garfo antes de as escorrer, para evitar grumos no puré.
• Puré demasiado firme: mexa o leite morno com as batatas até obter uma consistência macia e cremosa.
• Refogado queimado: mantenha a cebola e o chouriço em lume brando e mexa ocasionalmente.
• Recheio mal distribuído: espalhe a carne numa camada uniforme antes de a cobrir.
• Topo demasiado escuro: verifique o empadão a partir dos 30 minutos e retire-o quando começar a dourar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até estar bem quente no centro; para uma porção individual, pode usar o micro-ondas.

Perguntas frequentes