Sopa de Bacalhau com Ovos Escalfados

Ingredientes

• Cerca de 700 g (demolhar cerca de 24 horas)postas de bacalhau salgado
• 2 médiascebolas
• 450 gbatatas
• 3 dentesalho
• 50 mlazeite
• Uma pitadapimenta
• 3 médiostomates maduros
• 1 litroágua
• 1 raminhocoentros
• 1 colher de sopamassa de pimentão
• 1 folhalouro
• 4ovos
• 2 colheres de chávinagre para escalfar os ovos
• A gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Descasque e lave as batatas e corte-as em cubos. Corte o bacalhau em pedaços e reserve.

2. 2

   Faça o refogado

   Num tacho grande, junte o azeite, a cebola picada, os tomates sem pele cortados em pedaços pequenos, a massa de pimentão, o louro e o alho picado. Mexa com uma colher de pau e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até os tomates começarem a desfazer-se.

3. 3

   Junte bacalhau e batata

   Adicione o bacalhau e as batatas, tempere com um pouco de sal e envolva com cuidado. Cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. 4

   Coza a sopa

   Deite a água e os coentros no tacho e leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio-alto e cozinhe cerca de 30 minutos.

5. 5

   Escalfe os ovos

   Entretanto, coloque água suficiente para escalfar os ovos num tacho e junte as 2 colheres de chá de vinagre. Leve ao lume médio-alto; quando surgirem pequenas bolhas no fundo, adicione os ovos e tempere com um pouco de sal e pimenta. Reduza para lume médio e escalfe durante 3 a 4 minutos.

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   Sirva bem quente

   Disponha os ovos escalfados sobre a sopa e sirva de imediato, acompanhada de fatias de pão caseiro. Para uma apresentação mais tradicional, coloque pedaços pequenos de pão no fundo de cada tigela e deite a sopa por cima.

O que é a sopa de bacalhau?

É uma sopa portuguesa de tacho, feita com bacalhau, batata, tomate e aromáticos, aqui finalizada com ovos escalfados. O pão pode ser servido à parte ou colocado no fundo da tigela para absorver o caldo.

Esta versão combina um refogado de tomate e cebola com coentros e massa de pimentão. O ovo escalfado acrescenta uma gema cremosa ao caldo quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 460 calorias, 40g de proteína, 37g de carboidratos e 17g de gordura.

As batatas e o pão que acompanha a sopa são as principais fontes de hidratos de carbono; o azeite contribui com a maior parte da gordura. O bacalhau e os ovos fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes ou salada e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

O bacalhau e a demolha

Bacalhau demolhado: a receita prevê cerca de 24 horas de demolha. Corte as postas em pedaços antes de as juntar ao tacho.

Sal: prove o caldo antes de acrescentar mais, porque o bacalhau pode ainda ter sal mesmo depois de demolhado.

O refogado e o caldo

Tomate e cebola: cozinhe-os em lume brando com o azeite, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a desfazer-se. Essa base dá corpo e sabor ao caldo.

Massa de pimentão e louro: entram no refogado para temperar a sopa desde o início. Junte os coentros com a água, conforme indicado no método.

Como acertar a cozedura

Batatas: corte-as em cubos para que cozinhem no caldo durante os cerca de 30 minutos indicados. Verifique se estão macias antes de servir.

Bacalhau: mexa com cuidado quando o acrescentar, para não desfazer demasiado os pedaços. A sopa deve continuar a ferver suavemente depois de reduzir o lume.

Ovos escalfados sem pressa

Água: espere por pequenas bolhas que subam do fundo do tacho, em vez de uma fervura forte, antes de adicionar os ovos. O vinagre é incluído na água de escalfar.

Tempo: cozinhe os ovos durante 3 a 4 minutos em lume médio. Retire-os com cuidado e coloque-os sobre a sopa para servir.

Como servir a sopa

Pão: acompanhe com fatias de pão caseiro ou coloque pequenos pedaços no fundo de cada tigela antes de servir a sopa por cima. O pão absorve parte do caldo.

À mesa: sirva a sopa bem quente, com um ovo escalfado por dose. Se preferir a gema mais firme, deixe o ovo cozinhar um pouco mais, verificando a textura.

Notas e dicas

• Demolhe o bacalhau durante cerca de 24 horas, como indicado na receita.
• Retire a pele aos tomates antes de os cortar para o refogado.
• Mexa com cuidado depois de juntar o bacalhau para manter os pedaços inteiros.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal.
• Escalfe os ovos numa água com pequenas bolhas, sem deixar ferver vigorosamente.
• Prepare o pão nas tigelas apenas no momento de servir para controlar quanto caldo absorve.

Variações

• Mais coentros: junte um pouco mais ao servir para realçar o aroma.
• Pão na tigela: coloque pedaços de pão no fundo antes de deitar a sopa.
• Gema mais firme: deixe os ovos escalfar um pouco além dos 3 a 4 minutos indicados.
• Caldo mais leve: sirva a sopa sem pão ou com uma quantidade menor.
• Pimenta à mesa: ajuste a pimenta na tigela para que cada pessoa tempere a gosto.

Erros comuns

• Salgar demasiado: prove primeiro, pois o bacalhau pode conservar sal depois da demolha.
• Fervura forte ao escalfar: espere por pequenas bolhas no fundo e reduza o lume após juntar os ovos.
• Mexer com força: envolva delicadamente para não desfazer as batatas e o bacalhau.
• Tomate pouco cozinhado: mantenha o refogado em lume brando até começar a desfazer-se.
• Pão encharcado: coloque-o nas tigelas imediatamente antes de servir, em vez de o deixar muito tempo no caldo.

Como guardar

Guarde a sopa sem os ovos escalfados num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Aqueça-a bem num tacho; escalfar os ovos na altura de servir ajuda a preservar a textura. O pão deve ser guardado à parte.

Perguntas frequentes