Filé-mignon suíno ao Pedro Ximénez

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 200 mililitros de vino Pedro Ximénez
• 200 mililitros de caldo de carne
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de maicena (harina de maíz refinada)
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra

Modo de preparo

1. 1

   Corta el solomillo de cerdo en medallones grandes y salpimienta al gusto. Pasa a sellar el solomillo en la sartén . Para ello, calienta un poco de aceite en la sartén y cocina los medallones por ambos lados a fuego fuerte . Retira el solomillo de la sartén y reserva.

2. 2

   En la misma sartén, añade un poco más de aceite si lo ves necesario y pocha la cebolla y los dientes de ajo picados. Cocina la cebolla hasta que esté traslúcida y en ese momento, incorpora el vino Pedro Ximénez . A fuego fuerte, deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos aproximadamente.

3. 3

   Agrega la maicena o harina refinada. Intégrala en la salsa con ayuda de unas varillas y vierte el caldo de pollo o carne en la sartén. Deja reducir la salsa 10 minutos .

4. 4

   Este paso es opcional. Para integrar todos los sabores y que quede más fina, nosotros pasamos la salsa por la batidora . Una vez triturada, la devolvemos a la sartén y seguimos con la receta.

5. 5

   Con la salsa lista en la sartén, incorpora los medallones de solomillo . Cocina todo junto durante 4 minutos más para acabar de hacer la carne y tome el sabor de la salsa. A media cocción, da la vuelta a los medallones para que se hagan por ambos lados.

6. 6

   Sirve el solomillo de cerdo al Pedro Ximénez y disfruta de un plato sabroso de resultado tierno y muy jugoso.