Bacalhau português ao forno com maionese e batatas

Ingredientes

• 900 g (2 lb), demolhadas durante 24 horaspostas de bacalhau salgado
• 1 grandecebola
• 150 ml (⅔ cup)maionese
• 1 kg (2¼ lb)batatas
• 50 ml (¼ cup)azeite
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de cháorégãos
• 50 g (1¾ oz)mozzarella ou parmesão ralado
• 2folhas de louro
• a gostosal
• o necessário para fritar as batatasóleo vegetal

Modo de preparo

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   Fritar as batatas

   Descasque e lave as batatas e corte-as em rodelas. Tempere com pouco sal e frite em óleo quente até ficarem ligeiramente douradas. Retire-as para um prato forrado com papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo.

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   Cozer o bacalhau

   Entretanto, coloque as postas de bacalhau numa panela com água e as 2 folhas de louro. Deixe levantar fervura em lume forte, reduza para lume brando e coza durante 6 a 7 minutos.

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   Lascar o peixe

   Desligue o lume e retire cuidadosamente o bacalhau com uma escumadeira. Deixe arrefecer um pouco, retire a pele e as espinhas e lasque-o com um garfo. Reserve.

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   Saltear a cebola

   Aqueça o azeite numa panela e junte a cebola picada. Mexa com uma colher de pau e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até começar a dourar ligeiramente. Junte o bacalhau lascado, tempere com a pimenta e os orégãos, misture bem e cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).

6. 6

   Montar a travessa

   Num recipiente de forno, disponha uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e outra camada de batatas. Espalhe a maionese por cima e polvilhe com o queijo ralado.

7. 7

   Levar ao forno

   Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até a superfície ficar dourada e a borbulhar.

O que é o bacalhau português de forno?

O bacalhau é um ingrediente central de muitos pratos portugueses, e esta versão leva peixe cozido e lascado ao forno com batatas, cebola, maionese e queijo. A combinação resulta numa travessa farta, com uma cobertura cremosa e gratinada.

Aqui, as batatas são fritas antes de serem montadas em camadas, o que lhes dá cor e sabor. O bacalhau é salteado com cebola e temperos para ficar bem distribuído pela travessa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 820 calorias, 48g de proteína, 43g de carboidratos e 45g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o bacalhau contribui com a proteína, enquanto a maionese, o azeite e o óleo de fritura concentram grande parte da gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada com salada ou legumes cozidos.

Demolhar e preparar o bacalhau

Demolhar durante 24 horas é importante para reduzir o sal do bacalhau. Se as postas forem muito grossas, confirme que estão demolhadas até ao centro antes de começar.

Cozer brevemente: os 6 a 7 minutos em água com louro são suficientes para cozinhar as postas antes de irem ao forno. Depois de arrefecerem um pouco, retire com cuidado todas as espinhas e a pele.

Batatas douradas, não moles

Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para fritarem por igual. Frite-as apenas até ficarem ligeiramente douradas; vão terminar de cozinhar no forno.

Escorra-as sobre papel absorvente antes de montar a travessa. Isso ajuda a evitar que o óleo em excesso se acumule no fundo.

Cebola e temperos

Cozinhe a cebola lentamente no azeite até começar a ganhar cor, mexendo de vez em quando para não queimar. Esta base dá sabor ao bacalhau lascado.

A pimenta e os orégãos entram com o peixe, que cozinha mais 5 minutos. Como o bacalhau pode continuar salgado depois de demolhado, prove antes de acrescentar sal.

Montar e gratinar

Faça camadas de batata, bacalhau e batata numa travessa de forno, espalhando os ingredientes de forma uniforme. Assim, cada porção fica com peixe e batata.

Distribua a maionese por toda a superfície e termine com o queijo ralado. A travessa está pronta quando o topo estiver dourado e a borbulhar, após 25 a 30 minutos a 180 °C.

Como servir

Sirva o bacalhau quente, acabado de sair do forno ou depois de repousar alguns minutos para as camadas assentarem. Uma salada verde simples ou legumes cozidos acompanham bem a riqueza da maionese e do queijo.

Como as batatas já fazem parte do prato, escolha acompanhamentos leves e evite juntar outro elemento muito rico em amido.

Notas e dicas

• Seque as rodelas de batata antes de as fritar para reduzir os salpicos.
• Frite as batatas em pequenas porções para manter a temperatura do óleo.
• Retire as espinhas do bacalhau com os dedos depois de o peixe arrefecer o suficiente para o manusear.
• Prove o bacalhau antes de acrescentar sal, pois pode ainda estar salgado.
• Use uma travessa de forno que permita distribuir as camadas sem as comprimir.
• Deixe a travessa repousar alguns minutos antes de servir para facilitar o corte das porções.

Variações

• Trocar o queijo: use mozzarella para uma cobertura mais suave ou parmesão para um sabor mais intenso.
• Juntar salsa: polvilhe salsa picada sobre o bacalhau antes de montar as camadas.
• Usar batata cozida: substitua a fritura por rodelas cozidas para uma preparação com menos óleo.
• Acrescentar azeitonas: distribua azeitonas pretas sem caroço entre as camadas para um toque salgado.
• Dar mais cor à cebola: cozinhe-a até ficar bem dourada, sem deixar queimar, antes de juntar o bacalhau.

Erros comuns

• Bacalhau demasiado salgado: demolhe-o durante 24 horas e prove antes de adicionar sal.
• Batatas encharcadas: escorra-as em papel absorvente depois de fritar.
• Cebola queimada: mantenha o lume brando e mexa ocasionalmente.
• Espinhas esquecidas: lasque o bacalhau com cuidado e verifique cada porção com os dedos.
• Cobertura desigual: espalhe a maionese até às extremidades e distribua o queijo por toda a superfície.
• Retirar cedo do forno: espere até o topo estar dourado e a borbulhar, respeitando o tempo de 25 a 30 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C até o centro estar bem quente; para porções individuais, também pode usar o micro-ondas.

Perguntas frequentes