Frango com Molho Béchamel

Ingredientes

• 1,5 kgfrango cortado em pedaços
• 75 mlazeite
• 1 colher de chánoz-moscada
• 1 colher de sopamolho Inglês
• a gostosalsa
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de sopafarinha de trigo
• 3gemas de ovo
• 200 mlmolho béchamel
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Tempere os pedaços de frango com sal, noz-moscada, molho Inglês e pimenta.

2. 2

   Cozinhar o frango

   Aqueça o azeite num tacho grande, em lume brando. Quando estiver quente, junte o frango e a marinada. Mexa com uma colher de pau, tape e cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar macio e cozinhado.

3. 3

   Preparar o molho

   Enquanto o frango cozinha, misture numa tigela pequena as gemas, o molho béchamel e a salsa picada até obter uma mistura homogénea. Reserve.

4. 4

   Juntar a farinha

   Quando o frango estiver quase pronto, polvilhe-o com uma colher de sopa de farinha e misture bem. Retire brevemente o tacho do lume.

5. 5

   Incorporar o béchamel

   Junte a mistura de béchamel e gemas e mexa até ficar bem incorporada. Volte a pôr o tacho ao lume e cozinhe mais 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar cremoso e homogéneo.

6. 6

   Servir quente

   Desligue o lume e sirva o frango quente.

O que é frango com molho béchamel?

É um prato caseiro de frango em pedaços, envolvido num molho enriquecido com béchamel, gemas e salsa. Nesta versão de inspiração portuguesa, o frango cozinha primeiro com azeite e temperos, e o molho é incorporado no final.

A preparação em tacho e a combinação de especiarias com salsa dão-lhe um perfil reconfortante. O molho é acrescentado quando o frango já está quase cozinhado, para terminar a cozedura sem perder a sua textura cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 680 calorias, 65g de proteína, 8g de carboidratos e 45g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o azeite e as gemas contribuem com a maior parte da gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do molho béchamel; sirva com legumes e uma porção moderada de batata ou arroz para equilibrar o prato.

A base de temperos

Marinada: o sal, a pimenta, a noz-moscada e o molho Inglês temperam o frango enquanto este cozinha. Misture-os bem com os pedaços para distribuir os sabores.

Azeite: é a gordura usada para cozinhar o frango no tacho. Aqueça-o em lume brando antes de juntar a carne.

O ponto do frango

Cozedura: tape o tacho e mantenha o lume médio-baixo durante cerca de 35 minutos, mexendo ocasionalmente. O frango deve ficar macio e completamente cozinhado antes de juntar o molho.

Tacho: um recipiente grande facilita mexer os pedaços e a marinada sem os apertar demasiado. Se necessário, ajuste o lume para evitar que o fundo agarre.

Como evitar grumos

Farinha: polvilhe-a sobre o frango quase pronto e misture antes de acrescentar o béchamel. Esta etapa ajuda a integrar a farinha no molho.

Mistura de gemas: retire brevemente o tacho do lume antes de a adicionar e mexa para a incorporar. Volte ao lume e cozinhe mais 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar homogéneo.

Textura e cozedura

Frango: está pronto quando se apresenta macio e cozinhado por dentro. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e o tacho.

Molho: procure uma consistência cremosa e uniforme após os minutos finais de cozedura. Evite deixar de mexer durante esta fase, para o molho se manter bem ligado.

Acompanhamentos para servir

Batata: batatas cozidas ou assadas acompanham bem o molho e tornam a refeição mais substancial.

Legumes: sirva com feijão-verde, brócolos ou uma salada simples para acrescentar frescura e contraste ao prato.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Pique a salsa antes de a misturar com as gemas e o béchamel.
• Mexa o frango de vez em quando durante a cozedura para evitar que agarre ao fundo.
• Retire brevemente o tacho do lume antes de adicionar a mistura de gemas.
• Sirva o prato assim que o molho estiver cremoso e homogéneo.

Variações

• Ervas frescas: junte mais salsa picada à mistura de béchamel e gemas.
• Pimenta suave: reduza a pimenta para obter um tempero menos intenso.
• Acompanhamento de legumes: sirva com feijão-verde ou brócolos cozidos.
• Batata assada: acompanhe com batatas assadas para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: pode fazer agarrar o frango ao tacho; mantenha a cozedura em lume médio-baixo.
• Pouco espaço no tacho: torna mais difícil mexer os pedaços; use um tacho grande.
• Farinha mal misturada: pode deixar grumos; incorpore-a bem antes de juntar o molho.
• Adicionar as gemas com o tacho ao lume: pode comprometer a textura do molho; retire-o brevemente do lume para as incorporar.
• Não mexer no final: o molho pode ficar menos homogéneo; mexa de vez em quando durante os 3 a 4 minutos finais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente num tacho, mexendo, até estar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes