Filé-mignon suíno ao molho

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 120 mililitros de caldo de carne
• 120 mililitros de vino blanco
• 1 cebolleta mediana
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de harina
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Modo de preparo

1. 1

   Calienta aceite en una sartén o cazuela y sella el solomillo de cerdo por todos lados a fuego medio-fuerte. Retira y reserva.

2. 2

   En el mismo aceite donde has sellado el solomillo (añade un poco más si lo ves necesario), pocha la cebolleta y la zanahoria junto con el diente de ajo. Hazlo a fuego suave, hasta que estén tiernas. Agrega la harina y cocina unos segundos sin dejar de remover. Vierte entonces el vino blanco y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol y dejar que reduzca un poco. Agrega el caldo de carne y remueve bien para evitar que se formen grumos.

3. 3

   Una vez integrados todos los ingredientes, incorpora de nuevo el solomillo de cerdo . Sube un poco la temperatura del fuego para que rompa a hervir y cocina todo junto unos 5 minutos , dando la vuelta al solomillo a media cocción.

4. 4

   Retira de nuevo el solomillo a un plato y pasa la salsa a un vaso alto de batidora. Tritúrala para conseguir una salsa fina .

5. 5

   Corta el solomillo en rodajas gruesas y, si quieres, dale un último toque de calor en la sartén junto con la salsa. Depende del punto en el que os guste la carne. Añade un poco de perejil picado por encima

6. 6

   Sirve el solomillo de cerdo en salsa recién hecho junto con un buen trozo de pan ¡porque no habrá quién se resista a rebañar el plato!