Frango cremoso

Ingredientes

• 1,5 kgfrango cortado em pedaços
• 75 mlazeite
• 5 ml (1 colher de chá)noz-moscada
• 15 ml (1 colher de sopa)molho inglês
• a gostosalsa
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta
• 15 ml (1 colher de sopa)farinha de trigo
• 3gemas de ovo
• 200 ml (cerca de 1 chávena)molho béchamel
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Tempere o frango com sal, noz-moscada, molho inglês e pimenta.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Aqueça o azeite numa panela grande, em lume brando. Quando estiver quente, junte o frango e a marinada, mexa com uma colher de pau e tape. Cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar tenro e bem cozinhado.

3. 3

   Misture o molho

   Entretanto, bata numa taça pequena as gemas, o molho béchamel e a salsa picada até obter uma mistura homogénea. Reserve.

4. 4

   Junte a farinha

   Quando o frango estiver quase pronto, polvilhe-o com uma colher de sopa de farinha. Envolva bem e retire brevemente a panela do lume.

5. 5

   Incorpore o béchamel

   Junte a mistura de béchamel e gemas e mexa até ficar bem incorporada. Volte a colocar a panela ao lume e cozinhe durante mais 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar cremoso e uniforme.

6. 6

   Sirva quente

   Desligue o lume e sirva enquanto está quente.

O que é o frango cremoso?

É um prato de frango cozinhado lentamente e envolvido num molho espesso de béchamel, gemas e salsa. Esta versão de inspiração portuguesa combina o molho inglês e a noz-moscada para dar mais profundidade ao tempero.

A farinha ajuda a dar corpo ao molho, enquanto a mistura de gemas e béchamel acrescenta cremosidade. Como tudo termina na mesma panela, o molho aproveita os sucos do frango.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 780 calorias, 59g de proteína, 5g de carboidratos e 56g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha e o béchamel contribuem com hidratos de carbono. O azeite e as gemas são as principais fontes de gordura; sirva com legumes e uma porção moderada de arroz ou batata para equilibrar o prato.

O papel do tempero

Marinada: o sal, a noz-moscada, a pimenta e o molho inglês temperam os pedaços antes de começarem a cozinhar. Mexa para distribuir os sabores por toda a carne.

Salsa: misture-a picada no béchamel com as gemas, em vez de a deixar cozinhar durante os 35 minutos. Assim, mantém-se presente no molho final.

Como cozinhar o frango

Lume moderado: depois de aquecer o azeite em lume brando, cozinhe o frango tapado em lume médio-baixo. A tampa ajuda a reter a humidade enquanto a carne fica tenra.

Cozedura uniforme: mexa ocasionalmente e confirme que os pedaços estão bem cozinhados antes de avançar. O tempo indicado é cerca de 35 minutos, mas pode variar com o tamanho dos pedaços.

Como juntar as gemas

Mistura prévia: bata as gemas com o béchamel e a salsa antes de as juntar à panela. Ter a mistura pronta facilita incorporá-la rapidamente.

Calor controlado: retire a panela brevemente do lume para adicionar o molho e mexa bem. Depois, cozinhe mais 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, sem deixar de vigiar a textura.

O ponto do molho

A farinha deve ficar bem envolvida no frango antes de entrar o béchamel, para não deixar grumos visíveis no molho. Mexer continuamente ao adicionar a mistura ajuda a obter uma consistência uniforme.

O molho está pronto quando parecer cremoso e envolver o frango. Sirva logo depois de desligar o lume, enquanto mantém a textura macia.

Acompanhamentos para servir

Arroz: acompanha bem o molho e ajuda a tornar a refeição mais substancial. Sirva-o simples para deixar o sabor do frango em destaque.

Legumes: uma salada ou legumes cozidos acrescentam frescura ao prato. Também pode servir com batata cozida, tendo em conta que o molho já é rico.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Pique a salsa finamente para a distribuir melhor pelo molho.
• Tenha o béchamel com gemas pronto antes de retirar a panela do lume.
• Mexa bem depois de acrescentar a farinha para a envolver no frango.
• Sirva o prato assim que o molho estiver cremoso.

Variações

• Use coxas: escolha pedaços de coxa para uma versão especialmente suculenta.
• Acrescente cogumelos: salteie-os na panela antes de cozinhar o frango.
• Junte alho: adicione alho picado ao azeite quente antes do frango.
• Reforce a salsa: reserve um pouco de salsa picada para polvilhar ao servir.
• Acompanhe com arroz: sirva o frango sobre arroz cozido para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o fundo pode queimar antes de o frango ficar tenro; mantenha o lume médio-baixo.
• Pouco espaço na panela: os pedaços podem cozinhar de forma desigual; use uma panela grande.
• Farinha mal envolvida: podem ficar grumos no molho; mexa-a bem com o frango antes de juntar o béchamel.
• Molho sem mexer: pode não ficar uniforme; mexa enquanto cozinha os 3 a 4 minutos finais.
• Frango ainda cru: não avance só pelo relógio; confirme que está bem cozinhado antes de adicionar o molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo e juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes