Farófias Tradicionais Portuguesas

Ingredientes

• 4ovos M
• 650 mlleite
• 100 gaçúcar
• 1 paucanela
• a gostocanela em pó
• a gostocasca de limão
• 1 colher de sopafarinha maisena

Modo de preparo

1. 1

   Bater as claras

   Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo até formarem picos firmes, tape e guarde no frigorífico até precisar delas.

2. 2

   Dissolver a maisena

   Numa tigela pequena, misture a farinha maisena com 50 ml de leite até ficar completamente lisa e sem grumos. Reserve.

3. 3

   Escalfar as claras

   Coloque o restante leite num tacho com a casca de limão e o pau de canela. Aqueça em lume médio-alto até ferver; reduza para lume brando e retire a canela e o limão. Com uma colher, deite porções das claras no leite quente e cozinhe durante alguns minutos, virando-as cuidadosamente para cozerem de ambos os lados.

4. 4

   Escorrer as farófias

   Desligue o lume quando as claras estiverem cozidas. Retire-as com uma escumadeira, deixe-as escorrer bem e passe-as para uma taça ou terrina. Reserve o leite.

5. 5

   Preparar o creme

   Bata as gemas com o açúcar, a velocidade média, até obter um creme liso e homogéneo. Junte a maisena dissolvida e a mistura de gemas ao tacho com o leite, mexendo sempre. Leve novamente a lume brando e mexa com uma colher de pau até o creme engrossar ligeiramente e ficar suave e cremoso.

6. 6

   Cobrir as claras

   Deite o creme sobre as claras escalfadas e deixe a sobremesa arrefecer até à temperatura ambiente.

7. 7

   Arrefecer e servir

   Tape e leve ao frigorífico durante cerca de 1 a 2 horas. Polvilhe com canela em pó pouco antes de servir.

O que são farófias?

As farófias são uma sobremesa tradicional portuguesa feita com claras batidas e escalfadas em leite, acompanhadas por um creme de gemas. A canela e a casca de limão dão-lhe um aroma familiar e delicado.

Nesta versão, o leite usado para escalfar as claras também serve de base ao creme, aproveitando o seu sabor. A maisena ajuda a dar-lhe uma consistência cremosa sem deixar de ser suave.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 181 calorias, 8g de proteína, 24g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e da lactose do leite; a gordura e parte da proteína vêm das gemas, dos ovos e do leite. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção moderada depois de uma refeição com fruta ou acompanhe-a com fruta fresca.

O papel de cada ingrediente

Claras: bata-as até ficarem firmes, mas sem as deixar secas ou granuladas. Assim, mantêm melhor a forma quando são colocadas no leite.

Aromas: a casca de limão e o pau de canela perfumam o leite durante o aquecimento. Retire-os antes de escalfar as claras.

Gemas e maisena: as gemas dão riqueza ao creme, enquanto a maisena dissolvida ajuda a engrossá-lo. Misture-a primeiro com leite frio para evitar grumos.

Como escalfar as claras

Leite brando: depois de ferver, reduza o lume antes de colocar as claras. Um borbulhar intenso pode desfazer as porções e dificultar uma cozedura uniforme.

Porções: use uma colher para colocar as claras no leite e vire-as com cuidado. Deixe espaço no tacho para conseguir manuseá-las sem as apertar.

A consistência do creme

Aqueça o creme em lume brando e mexa continuamente enquanto engrossa. Está pronto quando ficar liso, cremoso e ligeiramente mais espesso, sem precisar de ferver.

Arrefecimento e textura

Escorra bem as claras antes de as cobrir com o creme, para não acrescentar leite em excesso à taça. Deixe a sobremesa arrefecer à temperatura ambiente e depois leve-a ao frigorífico durante 1 a 2 horas.

A canela em pó é melhor adicionada pouco antes de servir, para manter o aroma e o aspeto fresco.

Como servir

Sirva as farófias bem frescas, numa taça ou terrina, com o creme distribuído por cima. Como são doces e cremosas, combinam bem com fruta fresca, como laranja ou frutos vermelhos, para dar contraste.

Notas e dicas

• Use ovos frescos e separe as gemas das claras com cuidado para não contaminar as claras com gema.
• Bata as claras numa taça limpa e seca para que ganhem volume e fiquem firmes.
• Dissolva completamente a maisena nos 50 ml de leite antes de a juntar ao tacho.
• Mantenha o leite em lume brando ao escalfar as claras e vire-as delicadamente.
• Mexa o creme sem parar quando voltar a aquecê-lo, especialmente no fundo do tacho.
• Polvilhe com canela apenas pouco antes de levar à mesa.

Variações

• Mais limão: junte uma tira fina de casca ao leite para intensificar o aroma cítrico.
• Canela extra: acrescente um pouco de canela ao creme, além da que polvilha no final.
• Menos doce: reduza o açúcar ao seu gosto, tendo em conta que o creme ficará menos doce.
• Serviço individual: distribua as claras e o creme por taças pequenas antes de os refrigerar.
• Fruta fresca: sirva com laranja ou frutos vermelhos para acrescentar um contraste fresco.

Erros comuns

• Claras pouco firmes: bata-as até formarem picos firmes antes de as levar ao frigorífico.
• Leite a ferver demasiado: reduza para lume brando antes de escalfar as claras.
• Claras desfeitas: coloque porções com uma colher e vire-as com cuidado, sem as mexer em excesso.
• Creme com grumos: dissolva a maisena no leite frio até a mistura ficar lisa.
• Creme demasiado espesso: retire o tacho do lume assim que engrossar ligeiramente e ficar cremoso.
• Canela colocada cedo: polvilhe apenas no momento de servir para preservar melhor o aroma.

Como guardar

Tape as farófias e guarde-as no frigorífico, onde se conservam durante cerca de 2 dias. Sirva-as frias; não é necessário aquecê-las, pois o calor pode alterar a textura das claras e do creme.

Perguntas frequentes