Rabo de boi

Ingredientes

• 2 kg de rabo de buey
• 3 puerros
• 9 zanahorias
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• Harina (para rebozar el rabo de buey)
• 750 ml de vino tinto
• 500 ml de agua o caldo de carne

Modo de preparo

1. 1

   Lava y seca el rabo de buey. Salpiméntalo y pásalo ligeramente por harina.

2. 2

   En una cazuela grande, calienta aceite de oliva y sella los trozos de rabo de buey por todos los lados. Retira y reserva.

3. 3

   Pela y corta los puerros, zanahorias, cebolla y pimiento verde en trozos grandes. Ralla los tomates.

4. 4

   En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las verduras durante 10 minutos hasta que estén tiernas.

5. 5

   Incorpora el rabo de buey nuevamente a la cazuela y mezcla con las verduras.

6. 6

   Añade el vino tinto y deja que hierva durante 5 minutos para evaporar el alcohol.

7. 7

   Agrega el agua o caldo de carne, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 4 horas, removiendo ocasionalmente. Si es necesario, añade más caldo o agua.

8. 8

   Una vez cocido, retira los trozos de rabo y pasa las verduras por un pasapurés o tritúralas con una batidora para hacer la salsa.

9. 9

   Sirve el rabo de buey caliente, acompañado de su salsa.