Torresmo andaluz

Ingredientes

• 500 gramos de panceta ibérica
• 500 gramos de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• sal

Modo de preparo

1. 1

   Prepara un cazo o sartén al fuego y funde en él la manteca. Mientras tanto, corta la panceta ibérica en trozos del tamaño de un bocado más o menos, esto es un poco al gusto.

2. 2

   Una vez la tengas lista, cocínala a fuego medio en la cazuela junto con la manteca. Agrega también la hoja de laurel para que vaya dando sabor. Este proceso tomará entre 30 o 40 minutos , ya que el objetivo es que la panceta se cueza en la manteca fundida en lugar de freírla.

3. 3

   Durante este tiempo, estate atenta y remueve la carne con frecuencia para evitar que se pegue. Cuando observes que está tierna, sube el fuego y, con cuidado de que siga sin pegarse, fríe la panceta hasta dorarla por todos lados. Retira la panceta ibérica del cazo una vez dorada y escúrrela con ayuda de un colador.

4. 4

   Sin dejar que se enfríe, agrégale el comino, el pimentón (dulce o picante), el orégano y sal al gusto. Mezcla muy bien los chicharrones para repartir bien las especias y asegurar que queden bien impregnados

5. 5

   Sirve los chicharrones calientes y disfruta de uno de los aperitivos más sabrosos y populares de Andalucía.