Bredie de cordeiro (ensopado de cordeiro)

Ingredientes

• 1 kgcosteletas de cordeiro cortadas em pedaços pequenos
• 1 grandecebola cortada em cubos de 1 cm
• 2 talosaipo cortado em pedaços de 1 cm
• 1 grande (cerca de 150 g; 1 chávena)batata ralada
• 1/4 pequena (cerca de 35 g; 1 1/2 chávenas)couve cortada em tiras finas
• 3 médias (cerca de 300 g; 2 chávenas)batatas descascadas e cortadas grosseiramente
• 2 médias (cerca de 120 g; 1 chávena)cenouras descascadas e cortadas em pedaços de 1 cm
• 1 chávena (cerca de 150 g)feijão-verde aparado e cortado em pedaços de 5 cm
• 3 médiastomates ralados
• 240–480 ml (1–2 chávenas)caldo de cordeiro ou de legumes, preparado com um cubo de caldo
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho Worcestershire
• 15 ml (1 colher de sopa)concentrado de tomate
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de girassol

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o cordeiro

   Retire o excesso de gordura das costeletas.

2. 2

   Corte a cebola

   Descasque a cebola, lave o aipo e corte ambos em pedaços de 1 cm.

3. 3

   Rale os legumes

   Rale a batata e corte a couve em tiras finas.

4. 4

   Prepare os restantes

   Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 2 cm. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 1 cm. Apare as pontas do feijão-verde e corte-o em pedaços de 5 cm. Rale os tomates.

5. 5

   Prepare o caldo

   Dissolva um cubo de caldo de cordeiro ou de legumes em 240 ml de água a ferver.

6. 6

   Doure o cordeiro

   Selecione a função de saltear ou dourar da panela de pressão e aqueça o óleo de girassol. Junte o cordeiro e doure-o de todos os lados, virando os pedaços com uma pinça.

7. 7

   Reserve a carne

   Retire as costeletas douradas da panela e reserve.

8. 8

   Amoleça os aromáticos

   Junte a cebola e o aipo à panela de pressão e mexa até começarem a amolecer. A carne terá libertado alguma gordura, pelo que não deverá ser necessário acrescentar mais óleo.

9. 9

   Junte o caldo

   Misture o concentrado de tomate, o molho Worcestershire e metade do sal no caldo. Deite sobre a cebola na panela e mexa, raspando o fundo para soltar os resíduos deixados pela carne.

10. 10

    Adicione os legumes

    Incorpore a batata ralada, a couve em tiras e os tomates ralados; depois junte o cordeiro dourado.

11. 11

    Cozinhe sob pressão

    Cozinhe durante 30 minutos na função «Ensopado» ou na definição mais alta da sua panela de pressão.

12. 12

    Junte os restantes

    Liberte a pressão e mexa. Acrescente os restantes legumes e cozinhe durante mais 10 minutos na definição mais alta («Ensopado»).

13. 13

    Acerte o sal

    Prove e junte o restante sal, se necessário.

14. 14

    Sirva o bredie

    Sirva sobre arroz ou acompanhado de pedaços de pão rústico.

O que é um bredie de cordeiro?

Bredie é o nome sul-africano dado a um ensopado de carne e legumes, muitas vezes associado à tradição culinária do Cabo. Ao contrário de um guisado com bastante caldo, esta versão leva pouco líquido e depende dos sucos dos legumes para criar o molho.

A combinação de cordeiro, tomate e legumes torna o prato substancial, enquanto a batata ralada ajuda a engrossar o líquido. Esta receita de família adapta a cozedura à panela de pressão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 667 calorias, 49g de proteína, 22g de carboidratos e 40g de gordura.

O cordeiro é a principal fonte de proteína e também contribui com grande parte da gordura; as batatas, a cenoura e os outros legumes fornecem a maioria dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção moderada com uma salada ou mais legumes, sem acrescentar demasiado pão ou arroz.

A escolha do cordeiro

Costeletas: cortadas em pedaços pequenos, douram com facilidade e dão sabor ao caldo durante a cozedura. Retire apenas o excesso de gordura antes de começar.

Dourar: sele todos os lados antes de juntar os legumes. Além de dar cor à carne, os resíduos no fundo da panela são aproveitados ao deglacear com o caldo.

Pouco caldo, mais sabor

Caldo: a receita começa com 240 ml, preparados com um cubo, e indica até 480 ml de caldo nos ingredientes. Comece pela quantidade usada no método e siga as instruções da sua panela quanto ao mínimo de líquido necessário.

Tomate e batata: os tomates ralados libertam humidade, e a batata ralada contribui para um molho mais espesso. Não é preciso transformar o conteúdo numa sopa: o objetivo é um ensopado húmido, mas concentrado.

Quando juntar os legumes

Primeira etapa: o cordeiro cozinha durante 30 minutos com a batata ralada, a couve e os tomates. Estes ingredientes têm tempo para amolecer e dar sabor ao líquido.

Segunda etapa: as batatas em pedaços, as cenouras e o feijão-verde são acrescentados depois de libertar a pressão e cozinham mais 10 minutos. Esta separação ajuda a manter alguma forma e textura nos legumes.

Textura e ponto

Cordeiro: no fim, deverá estar tenro e fácil de separar do osso. O tempo indicado é de 30 minutos na função «Ensopado» ou na definição mais alta, seguido da segunda etapa de 10 minutos.

Legumes: procure batatas macias e cenouras e feijão-verde cozidos, mas ainda reconhecíveis. Como as panelas de pressão variam, confirme o ponto antes de servir.

Como servir

Arroz: serve de base para aproveitar o molho e torna a refeição mais completa. Sirva o bredie por cima ou à parte.

Pão: pedaços de pão rústico são outra opção para acompanhar o molho. Uma salada simples também pode dar frescura ao prato.

Notas e dicas

• Seque o cordeiro antes de o dourar para ajudar a ganhar cor.
• Use uma pinça para virar os pedaços sem os perfurar.
• Raspe bem o fundo da panela ao juntar o caldo para soltar os resíduos da carne.
• Comece com 240 ml de caldo e acrescente mais apenas se a sua panela exigir.
• Corte os legumes em tamanhos semelhantes para cozinharem de forma mais uniforme.
• Prove o molho antes de acrescentar o restante sal, pois o cubo de caldo também pode ser salgado.

Variações

• Caldo de legumes: use-o no lugar do caldo de cordeiro, como previsto na receita.
• Mais caldo: escolha até 480 ml se a sua panela de pressão precisar de mais líquido.
• Mais tomate: aumente a quantidade de tomate para um molho mais marcado, tendo em conta que a receita original usa três tomates.
• Acompanhamento de arroz: sirva o bredie sobre arroz cozido para uma refeição mais substancial.
• Acompanhamento de pão: troque o arroz por pão rústico para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: respeite o limite indicado pelo fabricante e cozinhe em lotes, se necessário.
• Carne sem cor: doure as costeletas por todos os lados antes de as retirar da panela.
• Fundo agarrado: raspe os resíduos com o caldo antes de fechar a panela.
• Legumes demasiado moles: acrescente os pedaços de batata, cenoura e feijão-verde apenas depois dos primeiros 30 minutos.
• Pouco líquido para a panela: verifique o mínimo exigido pelo fabricante e use mais caldo, até 480 ml.
• Sal a mais: reserve metade para o fim e prove antes de a juntar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes