Sopa toscana rústica de feijão-branco com couve kale

Ingredientes

• 1 médiacebola amarela, descascada e cortada em cubos pequenos
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 2 talosaipo, cortado em cubos pequenos
• 1 grandecenoura, descascada e cortada em cubos
• 4 dentesalho, picados
• cerca de 300 g (1¾ chávena; equivale a uma lata de 425 g [15 oz])feijão-branco cozido, enxaguado e escorrido
• 1 molhocouve kale, sem os talos
• 1 colher de cháalecrim seco
• ½ colher de cháflocos de malagueta esmagados
• 2 colheres de chácoentros em pó
• 2 colheres de sopa (30 ml)concentrado de tomate
• 950 ml (4 chávenas)caldo de legumes
• 45 ml (3 colheres de sopa)sumo de limão
• 1 colher de chásal marinho

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Descasque e corte a cebola e a cenoura em cubos. Pique o alho e corte o aipo em pedaços pequenos, incluindo as folhas, se as tiver.

2. 2

   Refogue a cebola

   Aqueça o azeite numa panela grande, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo regularmente, até começar a dourar.

3. 3

   Junte os legumes

   Adicione a cenoura e o aipo. Cozinhe durante 3 minutos, mexendo com frequência, até o aipo começar a amolecer.

4. 4

   Aromatize a base

   Acrescente o alho, o alecrim, os flocos de malagueta, os coentros em pó e o concentrado de tomate. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo sempre.

5. 5

   Cozinhe a sopa

   Baixe o lume para médio-baixo e junte o feijão-branco e o caldo. Mexa, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, até a cenoura estar quase macia.

6. 6

   Prepare a couve

   Enquanto a sopa cozinha, lave a couve kale. Retire as folhas dos talos e corte-as em pedaços pequenos.

7. 7

   Junte a couve

   Quando a cenoura estiver macia, adicione o sal, 30 ml de sumo de limão e a couve. Mexa para mergulhar a couve no caldo e cozinhe cerca de 3 minutos, até ficar tenra.

8. 8

   Ajuste o tempero

   Prove e ajuste o sumo de limão e o sal, se necessário. Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até 3 dias.

O que é a sopa toscana de feijão-branco?

A sopa toscana costuma evocar uma combinação simples de feijão, verduras e legumes cozidos num caldo saboroso. Esta versão de inspiração americana junta feijão-branco e couve kale a uma base de tomate, com alecrim, coentros e um toque de malagueta.

O feijão dá corpo ao caldo, enquanto a couve mantém uma textura substanciosa. O limão, acrescentado no fim, realça os sabores e equilibra a base de tomate.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 185 calorias, 8g de proteína, 26g de carboidratos e 7g de gordura.

Nesta porção, os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão-branco, da cenoura e dos restantes legumes; o azeite é a principal fonte de gordura. O feijão também contribui com proteína. Para equilibrar o prato, sirva a sopa com uma salada de folhas e, se desejar, uma fatia de pão.

A base de legumes

Cebola: deixe-a começar a dourar antes de juntar os restantes legumes; esse início de caramelização dá profundidade à sopa.

Cenoura e aipo: corte-os em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme. O aipo deve começar a amolecer antes de entrar o alho.

Especiarias e tomate

Aromáticos: cozinhar alho, alecrim, malagueta e coentros durante um minuto ajuda a libertar os aromas sem deixar o alho tempo suficiente para queimar.

Concentrado de tomate: misture-o bem com os temperos antes de acrescentar o caldo. Assim, distribui-se pela sopa em vez de ficar em grumos.

Feijão e caldo

Feijão-branco: use-o cozido, enxaguado e escorrido, para que o líquido da conserva não altere o sabor do caldo. Ao mexer com o caldo, raspe o fundo da panela para incorporar a base aromática.

Cozedura: mantenha a sopa em lume brando e tapada durante os 20 minutos indicados. A cenoura é a referência principal para saber se está quase pronta para receber a couve.

O ponto da couve e do limão

Couve kale: retire os talos, corte as folhas em pedaços pequenos e mexa para as submergir. Cerca de 3 minutos devem deixá-las tenras sem as cozinhar em excesso.

Acabamento: junte primeiro 30 ml de sumo de limão e prove depois de a couve cozinhar. Ajuste o sal e o limão ao seu gosto antes de servir.

Como servir

Sirva a sopa quente, como refeição ou entrada. Pão rústico é um acompanhamento simples para aproveitar o caldo.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada fresca ou legumes assados. Como a sopa já contém feijão e couve, o acompanhamento pode ser leve.

Notas e dicas

• Corte a cebola, a cenoura e o aipo antes de começar a refogar para facilitar o ritmo da preparação.
• Mexa o concentrado de tomate com os temperos para o distribuir por toda a base da sopa.
• Raspe bem o fundo da panela ao acrescentar o caldo para soltar os sabores do refogado.
• Mantenha a fervura branda durante os 20 minutos para cozinhar os legumes sem reduzir demasiado o caldo.
• Prove a sopa antes de acrescentar mais sal ou limão, pois o caldo de legumes pode já ser salgado.
• Retire os talos mais grossos da couve para que as folhas fiquem tenras no tempo de cozedura indicado.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta para um sabor mais intenso.
• Ervas diferentes: substitua o alecrim por tomilho seco para variar o perfil aromático.
• Caldo mais espesso: esmague alguns feijões contra a lateral da panela antes de servir.
• Toque verde: junte espinafres no lugar da couve kale e cozinhe apenas até murcharem.
• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de sumo de limão depois de provar a sopa.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o apenas depois de os legumes começarem a amolecer e mexa durante o minuto indicado.
• Couve ainda rija: retire os talos, corte as folhas em pedaços pequenos e confirme que ficam submersas no caldo.
• Cenoura demasiado firme: deixe a sopa cozinhar em lume brando até estar quase macia antes de adicionar a couve.
• Temperar em excesso: comece com a quantidade de sal e limão indicada e ajuste apenas depois de provar.
• Deixar o refogado agarrado: raspe o fundo da panela ao juntar o caldo para incorporar os resíduos saborosos.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume médio-baixo, mexendo até ficar bem quente; se estiver espessa, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes