Frango frito japonês (karaage)

Ingredientes

• 454 g (cerca de 4 peças)coxas de frango desossadas, com pele
• 15 mlmolho de soja claro
• 10 mlmirin
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlalho em pó
• 1,25 mlgengibre em pó
• 1,25 mlpimenta-preta moída
• 60 ml de maionese Kewpie ou 1 ovomaionese Kewpie ou ovo
• cerca de 30 gamido de milho (pode substituir por fécula de batata ou farinha de arroz)
• quanto basteóleo neutro para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte as coxas em pedaços pequenos, com cerca de 3,8 cm, e reserve.

2. 2

   Preparar a marinada

   Numa taça média, misture o molho de soja, o mirin, o sal, o alho em pó, o gengibre e a pimenta-preta até ficar homogéneo. Junte o frango e envolva bem para cobrir todos os pedaços. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou durante a noite para um sabor mais intenso.

3. 3

   Adicionar ovo e fécula

   Quando estiver pronto para fritar, incorpore o ovo uniformemente no frango e, em seguida, junte o amido de milho e misture bem. Os pedaços devem ficar cobertos por uma camada fina.

4. 4

   Fritar o frango

   Deite óleo numa panela de fundo grosso até atingir cerca de 3,8 cm de profundidade. Aqueça até 177 °C, controlando a temperatura com um termómetro de leitura instantânea. Coloque os pedaços no óleo quente, um a um, e frite em pequenas doses para não encher demasiado a panela nem os deixar colar. Frite cada dose durante cerca de 3 minutos e depois passe o frango para uma grelha ou um prato forrado com papel, para escorrer o excesso de óleo.

5. 5

   Servir quente

   Sirva o frango quente sobre alface iceberg cortada finamente, com gomos de limão ou lima ao lado.

O que é o karaage?

Karaage é uma técnica japonesa de fritura em que pequenos pedaços de frango são temperados, cobertos com uma camada leve e fritos até dourarem. É comum servi-lo como prato principal ou como acompanhamento.

Nesta versão, a marinada de soja, mirin e especiarias dá sabor ao interior, enquanto o amido ajuda a formar uma cobertura delicada. A pele das coxas também contribui para a suculência.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 25g de proteína, 10g de carboidratos e 27g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do amido de milho e do mirin, enquanto a gordura vem do frango com pele, da opção de maionese e do óleo absorvido na fritura. O frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção de arroz.

A escolha do frango

Com pele: as coxas desossadas mantêm-se tenras durante a fritura, e a pele ajuda a dar sabor. Corte os pedaços com tamanhos semelhantes para que cozinhem de forma uniforme.

Sem osso: a preparação é mais simples e os pedaços ficam prontos rapidamente. Retire apenas excesso de pele ou gordura, se necessário.

A marinada e o revestimento

Marinada: a soja fornece o tempero salgado, enquanto o mirin acrescenta uma nota ligeiramente adocicada. Deixe o frango no frigorífico durante pelo menos 1 hora; pode ficar a marinar durante a noite.

Cobertura: o método indica ovo e amido de milho, que formam uma camada fina à volta do frango. A lista de ingredientes também propõe maionese Kewpie como alternativa ao ovo; escolha uma das opções e siga a mistura descrita no método.

Fritar sem colar

Temperatura: procure manter o óleo a 177 °C e use um termómetro para verificar, sobretudo entre doses. Um óleo demasiado frio pode deixar a cobertura pesada; se aquecer excessivamente, o exterior doura antes de o interior estar pronto.

Doses pequenas: coloque os pedaços no óleo um de cada vez, deixando espaço entre eles. Assim, ficam separados e a temperatura do óleo recupera melhor.

Como reconhecer a textura certa

Exterior: procure uma cobertura dourada e firme depois de cerca de 3 minutos por dose. Escorra os pedaços numa grelha ou num prato com papel, sem os empilhar.

Interior: o tempo indicado é aproximado e pode variar com o tamanho dos pedaços e com a temperatura do óleo. Se necessário, confirme que o centro do frango está bem cozinhado antes de servir.

Preparação e acompanhamento

Antecedência: pode deixar o frango a marinar durante a noite, o que facilita a organização da refeição. A mistura com ovo e amido e a fritura devem ficar para pouco antes de servir.

À mesa: a receita sugere alface iceberg cortada finamente e gomos de limão ou lima. Uma porção de arroz ou legumes também pode completar o prato.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Mantenha a marinada tapada no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
• Use um termómetro para manter o óleo perto dos 177 °C.
• Frite em pequenas doses para não arrefecer o óleo nem juntar os pedaços.
• Deixe o frango escorrer numa grelha para a cobertura não ficar húmida por baixo.
• Sirva logo após fritar para aproveitar melhor a textura estaladiça.

Variações

• Fécula de batata: use-a no lugar do amido de milho para variar a cobertura.
• Farinha de arroz: substitua o amido de milho por farinha de arroz.
• Alho fresco: troque o alho em pó por alho finamente picado, mantendo a quantidade ajustada ao seu gosto.
• Gengibre fresco: use gengibre ralado em vez de gengibre em pó.
• Citrinos: sirva com gomos de lima em vez de limão.
• Acompanhamento: junte arroz cozido e legumes para fazer uma refeição mais completa.

Erros comuns

• Pedaços de tamanhos diferentes: corte-os de forma semelhante para evitar que alguns fiquem prontos antes dos outros.
• Panela demasiado cheia: frite em doses pequenas para que o óleo mantenha melhor a temperatura.
• Óleo sem controlo: verifique a temperatura com um termómetro e ajuste o lume entre doses.
• Frango ainda húmido: misture bem o amido para cobrir os pedaços com uma camada fina.
• Empilhar ao escorrer: disponha os pedaços numa só camada para a cobertura não amolecer.
• Fritar antes de aquecer o óleo: espere até atingir 177 °C para começar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça no forno ou numa fritadeira de ar até ficarem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância. Evite voltar a fritar pedaços já cozinhados.

Perguntas frequentes