Cabrito assado no forno com batatas

Ingredientes

• 2pernas de cabrito de leite
• 1cebola
• 4batatas
• 150 mlvinho branco
• 2 dentesalho
• 1 colher de sopaalecrim
• 1 colher de sopatomilho
• a gostosal
• a gostopimenta
• a gostoazeite virgem extra

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Prepare os legumes

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Descasque a cebola, corte-a em juliana e disponha ambos os legumes no fundo de um tabuleiro de forno.

3. 3

   Tempere o cabrito

   Tempere as pernas de cabrito com sal e pimenta dos dois lados e coloque-as sobre as batatas e a cebola.

4. 4

   Prepare as ervas

   Esmague os dentes de alho num almofariz com o alecrim e o tomilho. Junte um fio de azeite e misture.

5. 5

   Junte o vinho

   Barre as pernas de cabrito com a mistura do almofariz e deite o vinho branco no tabuleiro.

6. 6

   Asse o cabrito

   Leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos, virando as pernas a meio da cozedura para dourarem por igual.

7. 7

   Sirva quente

   Sirva o cabrito quente, acompanhado pelas batatas assadas e pela cebola.

O que é cabrito assado no forno?

É um assado de cabrito servido com batatas e cebola, uma combinação comum em refeições festivas da cozinha espanhola. A carne assa sobre os legumes, que recebem os sucos e o vinho do tabuleiro.

Nesta versão, alho, alecrim e tomilho dão aroma ao cabrito sem esconder o sabor da carne. As batatas em rodelas grossas formam uma base simples e substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 450 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o cabrito é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura. O azeite acrescenta gordura, e o vinho e os temperos dão sabor ao tabuleiro. Sirva com salada ou legumes verdes para completar a refeição.

A escolha dos ingredientes

Cabrito de leite: as pernas são a peça principal e assam sobre os acompanhamentos. Se forem de tamanhos diferentes, vigie a cozedura e retire primeiro a que estiver pronta.

Batatas e cebola: cortadas antes de irem ao forno, servem de base para a carne e acompanham-na no prato. As rodelas grossas ajudam as batatas a manter a forma durante o assado.

Vinho e ervas: o vinho branco é deitado no tabuleiro, enquanto o alho, o alecrim e o tomilho são misturados com azeite para barrar a carne.

Como preparar a base

Distribua as batatas e a cebola pelo fundo do tabuleiro, evitando deixar as rodelas muito sobrepostas. Assim, ficam em contacto com os líquidos e com os sucos que se libertam durante o assado.

Coloque as pernas por cima dos legumes e verta o vinho no tabuleiro, não sobre a mistura de ervas. A receita não indica a quantidade de azeite: use apenas o necessário para unir as ervas e barrar a carne.

O ponto do cabrito

O tempo indicado é de 1 hora e 30 minutos a 200 °C, com uma viragem a meio para dourar os dois lados. A duração pode variar conforme o tamanho das pernas e o forno.

Verifique se a carne está cozinhada junto à parte mais espessa e se as batatas estão tenras quando perfuradas com uma faca. Se a carne ainda precisar de tempo, continue a assar e volte a verificar.

Como servir

Sirva cada perna com uma porção de batatas e cebola do tabuleiro. O molho formado no fundo pode ser regado sobre a carne e os legumes.

Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada simples ou legumes verdes, sem acrescentar outro acompanhamento pesado.

Organizar a preparação

Descasque e corte as batatas e a cebola antes de temperar o cabrito; depois, prepare a mistura de alho e ervas enquanto o forno aquece. Esta sequência permite montar o tabuleiro sem deixar os ingredientes à espera.

O tempo total indicado é de 105 minutos, enquanto o método prevê 90 minutos de forno. Conte com o tempo restante para a preparação e confirme o ponto da carne antes de servir.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Tempere ambos os lados das pernas de cabrito antes de as colocar no tabuleiro.
• Esmague bem o alho com as ervas para obter uma mistura fácil de espalhar.
• Vire as pernas a meio dos 90 minutos de cozedura indicados.
• Confirme a tenrura das batatas antes de retirar o tabuleiro do forno.

Variações

• Mais alho: junte outro dente à mistura do almofariz para um sabor mais intenso.
• Ervas alternativas: substitua o alecrim ou o tomilho por outra erva aromática de que goste.
• Vinho diferente: use um vinho branco seco para manter o perfil do prato.
• Mais legumes: acrescente outros legumes próprios para assar ao tabuleiro.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de raspa de limão para um aroma fresco.

Erros comuns

• Rodelas demasiado finas: podem desfazer-se; corte as batatas em rodelas grossas.
• Esquecer a viragem: a carne pode dourar de forma desigual; vire as pernas a meio da cozedura.
• Pouco tempero na carne: tempere os dois lados antes de a colocar no tabuleiro.
• Deitar o vinho sobre as ervas: pode retirar a mistura da carne; verta-o no tabuleiro.
• Retirar sem verificar: confirme se as batatas estão tenras e se a carne está cozinhada junto à parte mais espessa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; junte um pouco de água ao tabuleiro se os acompanhamentos estiverem secos.

Perguntas frequentes