Samosas de carne bovina com ervilhas e batatas

Ingredientes

• 200 gfarinha de trigo sem fermento
• 1½ colheres de sopa (cerca de 22,5 ml)óleo de girassol ou de colza
• 100 mlágua
• ½ colher de chásal
• 250 gcarne de vaca picada
• 1 grande, finamente picadacebola
• 1 grande, finamente picadotomate
• 2 chávenas (cerca de 300 g), cortadas em cubos de 1 cmbatatas
• ¾ de chávena (cerca de 110 g)ervilhas congeladas
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1 colher de chácoentros moídos
• ½ colher de chácurcuma
• 2 colheres de chágaram masala
• 1 colher de chá, ou a gostomalagueta seca em flocos
• ½ colher de chácardamomo moído
• ½ colher de chá, ou a gostosal
• 2 chávenas (cerca de 500 ml), aproximadamenteóleo de girassol ou de colza para fritar
• a gostocoentros frescos picados para guarnecer
• 2 colheres de sopafarinha para a cola da massa
• um poucoágua para a cola da massa
• uma pequena quantidadeóleo de girassol ou de colza para fritar a cebola
• uma pequena quantidadesal para as batatas

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Coloque a farinha, o sal e o óleo numa taça e junte a maior parte dos 100 ml de água. Misture bem e passe a massa para uma superfície de trabalho; amasse até formar uma bola macia. Se precisar de mais água, acrescente uma colher de sopa de cada vez, procurando obter uma massa macia, mas não pegajosa.

2. 2

   Deixe repousar

   Cubra a massa com um pano limpo e deixe-a repousar enquanto prepara o recheio.

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Aqueça um pouco de óleo de girassol ou de colza e cozinhe a cebola picada em lume brando, até começar a ficar translúcida.

4. 4

   Junte as especiarias

   Adicione os cominhos, os coentros moídos, a curcuma, o garam masala, os flocos de malagueta e o cardamomo. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a cebola ficar bem envolvida nas especiarias.

5. 5

   Cozinhe a carne

   Junte a carne picada e cozinhe-a com a cebola, desfazendo-a, até deixar de estar rosada e ficar solta e esfarelada.

6. 6

   Amacie o tomate

   Junte o tomate picado, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando até começar a desfazer-se.

7. 7

   Coza as batatas

   Coloque as batatas em cubos num recipiente próprio para micro-ondas, polvilhe com uma pequena quantidade de sal e tape. Cozinhe na potência máxima durante 4 minutos, até ficarem macias e cozidas.

8. 8

   Termine o recheio

   Misture as batatas cozidas com a carne e junte as ervilhas congeladas. Aqueça até as ervilhas descongelarem e deixe o recheio arrefecer antes de rechear as chamuças.

9. 9

   Divida a massa

   Divida a massa em 6 porções iguais e forme uma bola com cada uma.

10. 10

    Estenda os círculos

    Achate uma bola com o rolo da massa e estenda-a até formar um círculo.

11. 11

    Aqueça a massa

    Coloque o círculo numa frigideira quente e seca durante 5 segundos, apenas até começar a endurecer. Repita com as restantes bolas até obter 6 círculos.

12. 12

    Prepare a cola

    Misture 2 colheres de sopa de farinha com um pouco de água, até obter uma consistência semelhante à de um iogurte espesso.

13. 13

    Corte os círculos

    Corte cada círculo de massa ao meio, formando dois semicírculos.

14. 14

    Forme os cones

    Com o dedo, espalhe um pouco da mistura de farinha numa metade do lado cortado de um semicírculo. Enrole-o em forma de cone, sobrepondo a extremidade com cola, e pressione para unir.

15. 15

    Recheie os cones

    Coloque recheio no cone, deixando cerca de 1,3 cm livres junto à abertura. Pressione o recheio para baixo, para o acomodar bem.

16. 16

    Feche as chamuças

    Espalhe um pouco da cola na borda interior da abertura e pressione as extremidades para selar e formar um triângulo. Repita até rechear e fechar as 12 chamuças.

17. 17

    Aqueça o óleo

    Aqueça cerca de 500 ml de óleo de girassol ou de colza numa frigideira. Para testar, deite um pequeno pedaço de massa no óleo: quando chiar e subir à superfície, está pronto. Evite aquecê-lo demasiado, para a massa não queimar antes de cozinhar.

18. 18

    Frite um lado

    Frite as chamuças em várias levas, até ficarem douradas de um lado, cerca de 5 minutos.

19. 19

    Frite o outro lado

    Vire-as com uma espátula e deixe dourar o outro lado durante cerca de 5 minutos.

20. 20

    Escorra e sirva

    Retire as chamuças do óleo e deixe-as escorrer sobre papel de cozinha. Repita até todas estarem fritas, guarneça com coentros frescos picados e sirva quentes com o molho à escolha.

O que são chamuças?

As chamuças são pastéis triangulares recheados, associados à cozinha indiana e populares em várias regiões do sul da Ásia. A massa fina envolve recheios que podem variar entre vegetais e carne, muitas vezes temperados com especiarias.

Nesta versão, a carne de vaca junta-se a batatas e ervilhas num recheio substancial. A massa repousa antes de ser moldada, e os círculos são brevemente aquecidos na frigideira para facilitar a formação dos cones.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 141 calorias, 9g de proteína, 18g de carboidratos e 3g de gordura.

A massa e as batatas são as principais fontes de hidratos de carbono; a carne contribui com proteína e o óleo usado na massa e na fritura fornece gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe cada porção com uma salada ou legumes.

Uma massa simples e maleável

Água aos poucos: comece por juntar a maior parte da água e acrescente o restante gradualmente, se necessário. A massa deve ficar macia e moldável, sem colar às mãos ou à bancada.

Tempo de repouso: cobrir a massa enquanto prepara o recheio dá-lhe tempo para repousar antes de ser estendida. Mantenha-a tapada para não secar à superfície.

O recheio e as especiarias

Especiarias: cozinhe-as com a cebola em lume brando, mexendo sempre, para envolver a cebola sem deixar a mistura queimar. O garam masala, os cominhos, os coentros, a curcuma e o cardamomo dão ao recheio o seu perfil aromático.

Textura: cozinhe a carne até ficar solta e sem partes rosadas. O tomate deve amolecer e começar a desfazer-se antes de se juntar a batata e as ervilhas.

Batatas e ervilhas no ponto

Batatas: corte-as em cubos de 1 cm para cozerem de forma uniforme. Os 4 minutos no micro-ondas são o tempo indicado; confirme que estão macias antes de as misturar com a carne.

Ervilhas: junte-as congeladas depois de incorporar a batata e aqueça apenas até descongelarem. Deixe o recheio arrefecer antes de o colocar na massa, para facilitar a montagem.

Como formar e fechar os cones

Círculos: divida a massa em 6 porções, estenda cada uma e aqueça os círculos numa frigideira seca durante apenas 5 segundos. Corte cada círculo ao meio para obter os 12 invólucros.

Selagem: a mistura de farinha e água deve ficar espessa, semelhante a iogurte. Use-a tanto para unir a sobreposição do cone como para fechar a abertura depois de colocar o recheio.

Fritura dourada

Temperatura do óleo: um pequeno pedaço de massa deve chiar e subir à superfície quando o óleo estiver pronto. Se o óleo estiver demasiado quente, a massa pode dourar por fora antes de cozinhar.

Frite em levas, cerca de 5 minutos de cada lado, até as chamuças ficarem douradas. Vire-as com uma espátula e deixe-as escorrer sobre papel de cozinha.

Como servir

Sirva as chamuças quentes, acabadas de escorrer e guarnecidas com coentros frescos picados. Um molho para mergulhar pode acompanhar, à escolha.

Para compor a refeição, junte uma salada fresca ou legumes cozidos. Assim, a refeição ganha um acompanhamento vegetal sem esconder o recheio temperado.

Notas e dicas

• Acrescente a água à massa aos poucos para evitar que fique pegajosa.
• Mantenha a massa tapada enquanto prepara o recheio.
• Deixe o recheio arrefecer antes de montar as chamuças.
• Faça uma cola espessa de farinha e água para unir bem as extremidades.
• Frite em várias levas, sem encher demasiado a frigideira.
• Use o pedaço de massa indicado para verificar se o óleo está pronto.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta a gosto.
• Recheio vegetariano: substitua a carne por mais batata e ervilhas.
• Ervas frescas: junte coentros picados ao recheio já arrefecido.
• Molho à escolha: sirva com um molho adequado para mergulhar.
• Formato pequeno: divida a massa em porções menores e ajuste a quantidade de recheio em cada cone.

Erros comuns

• Massa pegajosa: acrescente a água gradualmente e pare quando a massa estiver macia, mas não colar.
• Especiarias queimadas: mantenha o lume brando e mexa continuamente enquanto cozinha a cebola.
• Batatas duras: confirme que estão macias após os 4 minutos no micro-ondas antes de as juntar ao recheio.
• Cone mal selado: aplique a cola de farinha ao longo da união e pressione bem as extremidades.
• Recheio quente: deixe-o arrefecer antes de encher a massa, para ser mais fácil fechar os pastéis.
• Massa queimada: evite aquecer demasiado o óleo e frite até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.

Como guardar

Guarde as chamuças cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes e a massa voltar a ficar estaladiça.

Perguntas frequentes