Filés de frango empanados

Ingredientes

• 1peito de frango
• 1 ovo tamanho Sovo
• 3 colheres de sopa (aproximadamente 21 g)farinha de rosca
• a gostosal
• a gostopimenta-do-reino moída
• o suficiente para cobrir o fundo da frigideiraazeite para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Corte e tempere

   Corte o peito de frango no sentido do comprimento para obter 2 filés finos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. 2

   Passe no ovo

   Bata o ovo tamanho S em um prato e envolva nele os filés de frango.

3. 3

   Empane o frango

   Coloque a farinha de rosca em outro prato e passe os filés nela. Se quiser, deixe o frango descansar descoberto na geladeira para que fique mais crocante ao fritar.

4. 4

   Frite os filés

   Aqueça azeite em uma frigideira, apenas o suficiente para cobrir o fundo. Doure o frango por 2–3 minutos de cada lado, ajustando o tempo à espessura dos filés.

5. 5

   Sirva em seguida

   Sirva os filés de frango empanados imediatamente.

O que são filés de frango empanados?

São filés finos de frango cobertos com ovo e farinha de rosca e fritos até dourar. A preparação aparece em diferentes cozinhas, e esta versão, apresentada como espanhola, aposta em poucos ingredientes e um preparo direto.

Cortar o peito em filés finos ajuda a cozinhar a carne rapidamente, enquanto a cobertura cria uma camada crocante. O descanso opcional na geladeira pode ajudar a firmar o empanado antes de ir à frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 428 calorias, 52g de proteína, 6g de carboidratos e 24g de gordura.

Nesta porção, o frango é a principal fonte de proteína, enquanto a farinha de rosca fornece a maior parte dos carboidratos. O ovo e o azeite contribuem para a gordura; sirva com uma porção de verduras ou legumes para completar o prato.

Como preparar o frango

Filés finos: corte o peito ao longo do comprimento para formar duas peças de espessura uniforme. Se uma parte ficar bem mais grossa que outra, o cozimento pode ser desigual.

Tempero: sal e pimenta-do-reino entram antes do empanado, para temperar a carne diretamente. Use a quantidade que preferir, já que a receita não especifica medidas.

A ordem do empanado

Ovo: bata-o em um prato e cubra o frango por inteiro. Deixe o excesso escorrer antes de passar os filés na farinha de rosca.

Farinha de rosca: espalhe-a num prato e pressione os filés com cuidado para formar uma cobertura uniforme. O repouso descoberto na geladeira é opcional; faça-o depois de empanar e antes de fritar.

Fritura e ponto

Azeite: aqueça apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. O frango deve dourar, sem ficar submerso em óleo.

Tempo: frite por 2–3 minutos de cada lado, considerando a espessura dos filés. Observe a cor dourada e confira se a parte mais espessa está cozida antes de servir.

Como manter a crocância

Frigideira: deixe espaço entre os filés para que fritem em vez de ficarem amontoados. Se não couberem lado a lado, prepare-os em etapas.

Na hora de servir: leve os filés à mesa assim que terminar a fritura. A cobertura tende a perder crocância se ficar abafada ou repousar por muito tempo.

Acompanhamentos para completar o prato

Verduras: uma salada simples ou legumes cozidos acrescentam frescor e acompanham bem a cobertura dourada. Tempere-os à parte para manter o empanado seco.

Acompanhamentos: batatas ou arroz podem tornar a refeição mais substanciosa. Sirva o molho à parte para evitar que a farinha de rosca amoleça.

Notas e dicas

• Corte os filés com espessura semelhante para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
• Escorra o excesso de ovo antes de passar o frango na farinha de rosca.
• Pressione a farinha de rosca de leve para cobrir também as bordas.
• Deixe o azeite aquecer antes de colocar os filés na frigideira.
• Ajuste o tempo de fritura à espessura do frango, não apenas ao relógio.
• Sirva logo após fritar para aproveitar melhor a crocância.

Variações

• Ervas secas: misture uma pequena quantidade à farinha de rosca antes de empanar.
• Alho: acrescente alho em pó à farinha de rosca para um sabor mais intenso.
• Limão: sirva com gomos de limão para espremer sobre o frango à mesa.
• Queijo: misture queijo ralado à farinha de rosca para uma cobertura mais saborosa.
• Forno: asse os filés empanados em vez de fritá-los, verificando o cozimento antes de servir.

Erros comuns

• Filés irregulares: corte o frango em peças de espessura semelhante para um cozimento mais uniforme.
• Excesso de ovo: deixe o excesso escorrer antes de empanar para evitar uma cobertura pesada.
• Empanado solto: pressione a farinha de rosca com cuidado sobre toda a superfície do frango.
• Frigideira cheia: frite em etapas se os filés não couberem com espaço entre eles.
• Fogo muito alto: reduza a intensidade se a cobertura dourar depressa demais, antes de o centro cozinhar.
• Demora para servir: leve o frango à mesa logo depois de fritar para preservar a crocância.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira ou forno até o frango estar bem quente; o micro-ondas pode deixar a cobertura menos crocante.

Perguntas frequentes