O melhor frango peri-peri de todos os tempos

Ingredientes

• 1frango inteiro
• 700 gbatatas, cortadas em rodelas finas e mantidas cobertas com água fria até serem usadas
• a gostosal
• folhas de alguns ramostomilho
• 2 malaguetas ou 3 colheres de chájalapeños fumados ou pasta de chipotle (ou mais, a gosto)
• 1 colher de cháflocos de malagueta seca (ou mais, a gosto)
• 2 colheres de sopapaprika fumada
• 5 dentesalho
• 2 cmgengibre fresco, descascado e cortado em rodelas
• 60 ml (¼ de chávena)vinagre de vinho tinto ou branco
• 60 ml (¼ de chávena)azeite virgem extra Baleia
• 1 colher de sopaaçúcar mascavado escuro
• 1 colher de sopasal
• um bom esguichosumo de limão
• a gostolimas frescas para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Seque o frango

   Passe o frango por água por dentro e por fora e seque-o bem com papel de cozinha.

3. 3

   Abra a ave

   Ponha o frango numa tábua com o peito virado para baixo. Com uma faca ou uma tesoura de cozinha, corte ao longo dos dois lados da coluna e retire-a. Vire o frango e pressione para o deixar aberto e plano.

4. 4

   Triture a marinada

   Coloque todos os ingredientes da marinada no robô de cozinha e triture até obter uma pasta.

5. 5

   Ajuste o picante

   Prove a marinada e junte mais malagueta ou flocos de malagueta, se quiser que fique mais picante.

6. 6

   Prepare o tabuleiro

   Espalhe uma camada espessa de marinada no fundo de um tabuleiro de forno relativamente fundo.

7. 7

   Seque as batatas

   Retire as batatas da água e seque-as bem.

8. 8

   Tempere as batatas

   Disponha as batatas sobre a marinada e polvilhe com um pouco de sal e as folhas de tomilho.

9. 9

   Pincele o frango

   Pincele o frango por toda a superfície com cerca de metade da marinada. Não faz mal se alguma cair sobre as batatas: é desejável.

10. 10

    Asse com a pele

    Pouse o frango sobre as batatas com a pele virada para baixo. Leve ao forno e asse durante 15 minutos.

11. 11

    Vire e pincele

    Vire o frango, pincele-o por toda a superfície com metade da marinada que ainda resta e asse durante mais 15 minutos.

12. 12

    Termine de assar

    Pincele novamente o frango com a última parte da marinada e asse durante mais 20 minutos, até estar cozinhado e os sucos saírem claros ao picar a coxa.

13. 13

    Grelhe a pele

    Volte a colocar o frango no forno, aumente a temperatura para a função de grelhador e grelhe durante cerca de 10 minutos para estalar a pele. A marinada pode chamuscar ligeiramente, mas vigie para a pele não queimar demasiado.

14. 14

    Deixe repousar

    Retire o frango do forno e deixe-o repousar durante 10 minutos.

15. 15

    Doure as batatas

    Enquanto o frango repousa, envolva delicadamente as batatas nos sucos do tabuleiro. Volte a colocá-las no forno, sob o grelhador, durante cerca de 10 minutos, até ficarem douradas e estaladiças por cima. Vigie para não queimarem.

16. 16

    Sirva com lima

    Sirva o frango e as batatas com alguns gomos de lima para espremer sobre a carne e guardanapos em abundância.

O que é o frango peri-peri?

O frango peri-peri é associado à cozinha portuguesa e às tradições culinárias de Moçambique, onde a malagueta piri-piri é um ingrediente emblemático. Nesta versão, a marinada combina malagueta fumada ou chipotle, paprika, alho, gengibre, vinagre e limão.

Abrir o frango ajuda-o a assar de forma mais uniforme. As batatas ficam por baixo, onde absorvem parte da marinada e dos sucos da ave.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 700 calorias, 50g de proteína, 36g de carboidratos e 35g de gordura.

As batatas e o açúcar da marinada fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui sobretudo com proteína e gordura, e o azeite acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes verdes e sirva uma porção moderada de batata.

A marinada picante

Malagueta: as jalapeños fumadas dão sabor fumado e picante; a pasta de chipotle é uma alternativa indicada na receita. Triture tudo até formar uma pasta que possa ser pincelada.

Equilíbrio: o vinagre e o sumo de limão contrastam com o azeite e o açúcar mascavado, enquanto o alho, o gengibre e a paprika dão profundidade. Prove antes de usar e ajuste a malagueta ao seu gosto.

Abrir e achatar o frango

Retirar a coluna e pressionar a ave para a deixar plana é a técnica conhecida como abrir o frango em borboleta. Uma tesoura de cozinha robusta costuma facilitar o corte junto aos ossos.

Seque primeiro o frango, por dentro e por fora, para a marinada aderir melhor. Depois de o abrir, pressione com firmeza, mas sem rasgar a pele.

Batatas finas, não encharcadas

Corte as batatas em rodelas finas e mantenha-as na água fria enquanto prepara o resto. Antes de as colocar no tabuleiro, seque-as cuidadosamente para não acrescentar água à marinada.

O tomilho e o sal temperam as batatas desde o início. A posição sob o frango permite-lhes receber os sucos, e a passagem final pelo grelhador ajuda a dourar a superfície.

Pincelar e assar por etapas

A receita distribui a marinada em várias aplicações: começa com uma camada no tabuleiro, segue com cerca de metade sobre o frango e reserva o restante para pincelar durante a cozedura. Deixe cair um pouco sobre as batatas, como indicado.

O frango começa a assar com a pele para baixo durante 15 minutos; depois é virado e assado por mais 15 minutos, seguido de 20 minutos com a última camada de marinada. O tempo total pode variar consoante o tamanho da ave e o forno.

Como saber se está pronto

A indicação da receita é picar a coxa e verificar se os sucos saem claros. Se ainda parecer mal cozinhada, continue a assar e volte a verificar antes de passar ao grelhador.

Na fase final, vigie de perto: a marinada pode escurecer rapidamente sob o grelhador. Procure uma pele estaladiça e dourada, sem a deixar queimar demasiado.

Repouso e serviço

Deixe o frango repousar durante 10 minutos antes de o servir. Durante esse intervalo, envolva as batatas nos sucos e leve-as ao grelhador durante cerca de 10 minutos, até dourarem por cima.

Sirva com gomos de lima para espremer sobre o frango. Uma salada simples ou legumes verdes podem completar o prato sem competir com a marinada intensa.

Notas e dicas

• Seque bem o frango e as batatas antes de os temperar.
• Prove a marinada antes de a usar para controlar o nível de picante.
• Reserve a marinada que vai pincelar durante a cozedura antes de começar a manusear o frango cru.
• Use um tabuleiro suficientemente fundo para acomodar as batatas e os sucos.
• Vigie o frango e as batatas durante as fases sob o grelhador, pois a marinada pode escurecer depressa.

Variações

• Mais suave: use menos malagueta e mantenha a paprika fumada.
• Mais picante: acrescente flocos de malagueta à marinada, provando à medida que os junta.
• Vinagre diferente: escolha vinagre de vinho tinto ou branco, conforme indicado na receita.
• Ervas adicionais: junte outras ervas frescas ao tabuleiro, sem substituir o tomilho.
• Sem chipotle: opte pelas malaguetas jalapeños fumadas indicadas na receita.

Erros comuns

• Batatas molhadas: seque-as bem depois de escorrer para não diluir os sucos do tabuleiro.
• Frango húmido: seque-o antes de pincelar para a marinada aderir melhor.
• Marinada demasiado picante: prove-a antes de usar e acrescente malagueta gradualmente.
• Pele queimada: observe de perto durante os cerca de 10 minutos sob o grelhador.
• Batatas pouco douradas: espalhe-as no tabuleiro e vigie durante os 10 minutos finais sob o grelhador.

Como guardar

Guarde o frango e as batatas num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; o micro-ondas também serve, embora a pele perca a textura estaladiça.

Perguntas frequentes