Cabra apimentada vegetariana

Ingredientes

• 3 dentesalho picado
• 1 colher de sopabase de caldo de legumes Better Than Bouillon
• 1 colher de sopamistura de temperos para barbecue
• 480 ml (2 cups)água quente
• 225 ml (1,5 cups)pedaços de soja (ou tofu)
• 3 colheres de sopaóleo vegetal
• 1 médiocebola, finamente picada
• 2 pequenospimentos vermelhos
• 2pimentos cherry ou pimentos (ou 1 jalapeño)
• 1malagueta scotch bonnet (ou 1 habanero)
• 1pimento anaheim (ou outro pimento verde suave)
• 1 pedaço do tamanho de um polegargengibre
• 1/2 colher de chácaril em pó
• 3 ramostomilho
• a gostomolho de soja ou sal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Misture o alho picado, a base de caldo de legumes, o tempero para barbecue e a água quente.

2. 2

   Hidrate a soja

   Quando os ingredientes estiverem dissolvidos, junte os pedaços de soja e deixe-os hidratar durante 1 hora.

3. 3

   Amoleça a cebola

   Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Junte metade da cebola picada e salteie até ficar macia.

4. 4

   Escorra a soja

   Escorra os pedaços de soja e coloque-os na frigideira. Reserve o líquido da marinada; não o deite fora.

5. 5

   Doure os pedaços

   Aumente o lume e deixe os pedaços de soja fritar e ganhar algumas zonas tostadas.

6. 6

   Pique os pimentos

   Enquanto a soja cozinha, coloque os pimentos, o gengibre e a restante cebola num processador. Pique finamente, mas sem reduzir a uma mistura lisa.

7. 7

   Junte a mistura

   Reduza para lume médio-baixo. Adicione a mistura de pimentos à soja, juntamente com cerca de 60 ml (1/4 cup) da marinada, e cozinhe durante 5 minutos.

8. 8

   Apure o molho

   Junte o tomilho, o caril em pó e molho de soja ou sal a gosto. Deixe o molho fervilhar durante 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.

9. 9

   Sirva o prato

   O prato está pronto.

O que é cabra apimentada vegetariana?

O prato inspira-se na cabra apimentada nigeriana, conhecida como Nigerian peppered goat, em que pedaços de carne são cozinhados com uma mistura aromática e picante de pimentos. Esta versão troca a carne por pedaços de soja, mantendo a ideia de um molho intenso e de pedaços bem temperados.

A soja é primeiro hidratada numa marinada saborosa e depois dourada antes de receber o molho de pimentos. Esse processo ajuda a criar contraste entre o exterior tostado e o interior mais suculento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 28g de proteína, 27g de carboidratos e 13g de gordura.

Os pedaços de soja fornecem a maior parte da proteína e também contribuem com hidratos de carbono; o óleo é a principal fonte de gordura. Acompanhe com uma porção moderada de arroz e acrescente legumes para equilibrar o prato.

A escolha da soja

Pedaços de soja: hidrate-os durante a hora indicada para que absorvam a marinada e amoleçam antes de irem à frigideira. Depois de escorridos, ficam prontos para dourar.

Tofu: é uma alternativa indicada na receita, mas tem uma textura diferente e não precisa da mesma hidratação. Use tofu firme e escorra-o bem antes de o cozinhar.

Dourar antes do molho

Frigideira quente: depois de juntar a soja à cebola, aumente o lume para que os pedaços ganhem cor em vez de cozerem apenas no líquido. Evite mexer sem parar, para lhes dar tempo de tostarem.

Marinada reservada: não descarte o líquido depois de escorrer a soja. Uma parte entra com a mistura de pimentos e contribui para formar o molho.

Picar sem fazer puré

Textura: pique os pimentos, o gengibre e a cebola até ficarem finos, mas ainda com alguma textura. Uma mistura completamente lisa dá um molho diferente do pretendido.

Picante: a scotch bonnet é muito intensa. Se preferir um resultado menos picante, escolha uma malagueta mais suave ou retire as sementes antes de a picar.

Como saber que está pronto

Pimentos: cozinhe a mistura com a soja durante 5 minutos em lume médio-baixo antes de adicionar os temperos finais. Assim, os sabores começam a combinar sem que a base queime.

Molho: deixe fervilhar mais 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando. Está pronto quando estiver bem apurado e envolver os pedaços de soja.

Temperar e servir

Sal no fim: a base de caldo, o tempero para barbecue e o molho de soja podem já conter sal. Prove antes de acrescentar mais, especialmente se optar por sal em vez de molho de soja.

Acompanhamentos: sirva com arroz para absorver o molho. Também pode acompanhar com banana-da-terra ou legumes, se quiser uma refeição mais completa.

Notas e dicas

• Prepare e pique os pimentos enquanto os pedaços de soja douram, como indicado no método.
• Reserve sempre o líquido da marinada depois de escorrer a soja.
• Use uma frigideira suficientemente larga para os pedaços de soja poderem dourar.
• Junte o molho de soja ou o sal aos poucos e prove antes de acrescentar mais.
• Para controlar o picante, substitua a scotch bonnet por uma malagueta mais suave.

Variações

• Com tofu: use tofu firme escorrido em vez dos pedaços de soja.
• Menos picante: troque a scotch bonnet por uma malagueta suave ou retire as sementes.
• Com pimento suave: substitua o anaheim por outro pimento verde pouco picante.
• Mais molho: acrescente mais marinada reservada, aos poucos, durante a cozedura.
• Acompanhamento diferente: sirva com banana-da-terra cozida ou assada em vez de arroz.

Erros comuns

• Deitar fora a marinada: reserve o líquido depois de escorrer a soja, pois uma parte é usada no molho.
• Fazer puré dos pimentos: pique-os finamente, mas deixe alguma textura na mistura.
• Não dourar a soja: aumente o lume depois de a juntar à frigideira e deixe-a ganhar cor.
• Exagerar no sal: prove primeiro, porque a base de caldo e o molho de soja podem ser salgados.
• Queimar o molho: baixe o lume para médio-baixo antes de juntar os pimentos e mexa durante a fervura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes