Polvo gratinado com queijo San Simón

Ingredientes

• 550 gpolvo cozido
• 250 gqueijo fumado San Simón da Costa
• a gostopimentão-doce ou picante de La Vera
• a gostoazeite e sal
• 4 batatas médias, uma por pessoa; cortadas em rodelas com cerca de 2 cmbatatas cozidas

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as batatas

   Coza as batatas em água com sal durante cerca de 15 minutos, ou até ficarem tenras quando picadas com um garfo.

2. 2

   Saltear o polvo

   Corte o polvo em rodelas e salteie-o numa frigideira, em lume forte, com um fio de azeite quente. Transfira-o para uma travessa.

3. 3

   Montar a travessa

   Disponha as batatas numa travessa própria para forno e regue-as com azeite. Junte o polvo salteado, regue também com azeite, tempere com sal e um pouco de pimentão e cubra com o queijo às fatias.

4. 4

   Gratinar o queijo

   Gratine no forno, com o grill a 210 °C, durante 8 a 10 minutos ou até o queijo derreter.

5. 5

   Finalizar e servir

   Retire a travessa do forno, polvilhe com um pouco mais de pimentão e sirva.

O que é polvo gratinado com queijo San Simón?

É um prato de inspiração galega que junta polvo, batata e queijo fumado, combinando elementos familiares da cozinha da Galiza com uma cobertura gratinada. O San Simón da Costa, queijo galego de aroma fumado, dá personalidade ao conjunto.

Nesta versão, o polvo é salteado antes de ir ao forno e as batatas formam a base da travessa. O gratinado une os ingredientes sem exigir uma preparação complicada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 540 calorias, 41g de proteína, 26g de carboidratos e 27g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o polvo e o queijo contribuem com proteína. O queijo e o azeite são as principais fontes de gordura; acompanhe uma porção com salada ou legumes para acrescentar frescura ao prato.

Escolher o queijo e o polvo

Queijo: o San Simón da Costa é a escolha indicada para manter o sabor fumado descrito na receita. Corte-o em fatias para cobrir a travessa de forma uniforme.

Polvo: use-o já cozido, como pede a receita, para que a passagem pela frigideira seja breve e sirva sobretudo para o saltear.

Cozer as batatas no ponto

Batatas: coza-as em água com sal durante cerca de 15 minutos, verificando a textura com um garfo. Devem estar tenras, mas suficientemente firmes para se cortarem em rodelas e se manterem na travessa.

Corte: as rodelas com cerca de 2 cm dão uma base consistente para o polvo e o queijo. Se as batatas forem de tamanhos diferentes, confirme o ponto de cada uma antes de as retirar.

Saltear sem prolongar

Frigideira: aqueça o azeite antes de juntar o polvo e salteie em lume forte. Como o polvo já está cozido, não é necessário deixá-lo muito tempo na frigideira.

Travessa: transfira o polvo depois de o saltear e reserve-o enquanto organiza as batatas. Assim, fica pronto para montar o prato sem acrescentar uma etapa de cozedura.

Acertar o gratinado

Camadas: ponha as batatas primeiro, disponha o polvo por cima e termine com as fatias de queijo. O azeite e o tempero são acrescentados antes de cobrir tudo.

Tempo: use o grill a 210 °C durante 8 a 10 minutos e observe o queijo. Retire a travessa quando estiver derretido, sem esperar que fique demasiado escuro.

Servir à mesa

Acompanhamento: uma salada verde ou legumes simples ajudam a compor a refeição sem competir com o sabor fumado do queijo. Também pode servir o prato sozinho como refeição completa.

Finalização: o pimentão polvilhado depois de sair do forno reforça o tempero. Escolha a versão doce ou picante conforme a preferência.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para cozerem de forma mais uniforme.
• Aqueça bem a frigideira antes de saltear o polvo.
• Distribua o queijo por toda a superfície para obter uma cobertura homogénea.
• Vigie o gratinado de perto, sobretudo nos minutos finais.
• Acrescente o pimentão final depois de retirar a travessa do forno.

Variações

• Pimentão picante: use a versão picante de La Vera para um sabor mais intenso.
• Mais cor: junte um pouco de pimentão-doce e finalize com uma pitada adicional ao servir.
• Camada de queijo: ajuste a distribuição das fatias para cobrir a travessa de forma mais uniforme.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada de folhas temperada de forma simples.

Erros comuns

• Batatas demasiado cozidas: começam a desfazer-se ao cortar; verifique a cozedura com um garfo por volta dos 15 minutos.
• Polvo na frigideira fria: pode aquecer sem saltear; espere que o azeite esteja quente antes de o juntar.
• Queijo em pedaços grossos: pode derreter de maneira irregular; corte-o em fatias para cobrir a superfície.
• Gratinar sem vigiar: o queijo pode escurecer rapidamente; comece a verificar aos 8 minutos.
• Excesso de sal: o queijo já tem sabor marcado; tempere com moderação antes de gratinar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 2 dias. Reaqueça no forno até ficar bem quente; o micro-ondas também serve, embora a cobertura possa perder alguma textura.

Perguntas frequentes